Cocina cántabra para la Academia Leonesa
05/11/2009
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Aprovechando la celebración de las jornadas "Desde el Norte" , que cada año traen a El Corte Inglés los mejores restaurantes del norte del país, la Academia Leonesa de Gastronomía profundizó ayer en el conocimiento de la cocina cántabra de mano del Sambal (Noja). El joven Javier Ruiz y su equipo sorprendieron a los académicos leoneses con elaboraciones propias (una magnífica ensalada con queso, bacalao sobre una base de crema de marisco y un soberbio postre creado a partir de sobao, helado y leche) y ajenas (paté de longueirón con hígado de rape), generosamente regado todo con un blanco de nueva producción (albarió y riesling, 75%-25%) de una bodega de la tierra, Casona Micaela, que está sorprendiendo a enólogos y consumidores.
