martes, 30 de noviembre de 2010

CENA DE GALA DE NAVIDAD......( Y un poquito de protocolo en el vestuario)



León, 30 de Noviembre de 2010

Amigos y compañeros académicos:

Tras un año intenso en actividades de todo tipo, llegamos al ultimo evento del 2010, la CENA DE GALA DE NAVIDAD.

Se celebrará en el RESTAURANTE de "El Corte Inglés", que se ha convertido con sabéis prácticamente en nuestra sede y que nos ha preparado un fantástico menú, acompañado de regalos y actuación, por lo que esperamos que sea una noche muy interesante y divertida.

También se entregará a cada Académico una carpeta que contiene un grabado de nuestro Presidente, RAMÓN VILLA, que representa la imagen que utilizará la Academia Leonesa de Gastronomía en colaboraciones, premios, etc.

La cena tendrá lugar el día 10 de Diciembre a las 21,30 h. y nos gustaría contar con una amplia asistencia.

El menú será el siguiente:

• APERITIVO DE BIENVENIDA
Lomo de salmón ahumado con mango.

• ENTRADA
Jamón ibérico con pan y tomate.

• 1º PLATO
Bogavante gratinado.

• 2º PLATO
Solomillo al foie con su demiglás y patata salteada.

• POSTRE
Postre navideño.

• BEBIDAS
Champagne Mumm.
Café.
Licores.

El precio especial para la Academia será de 50 € que se abonarán en el restaurante.

A esta cena especial de Navidad, podremos ir acompañados de nuestras parejas y amigos. Recomendamos un atuendo acorde con las circunstancias.

Como de costumbre, necesitamos saber el número de asistentes con antelación, por lo que os rogamos que nos deis una rápida respuesta.

Un saludo y felices fiestas.

José Cañedo
Secretario General.

**ANEXO PROTOCOLO (Siempre está bien saber algo más).....

Sobre qué vestir cuando surge un evento de ... "Gala" : etiqueta masculina y femenina.
O... Más bien sobre la etiqueta masculina, ya que, propiamente dicha, solo existe esta, siendo la femenina indefinida al carecer de unas normas fijas.Las mujeres, tienen amplia libertad para vestir a la hora de ir de "etiqueta", aunque siempre deben regirse por el buen gusto y ciertas reglas o pautas.

Una de las dudas mas recurrentes siempre surge con la vestimenta en la noche de gala.
Cómo, cuando y qué me pongo.

Partamos de la lógica de que una noche de gala lleva intrinseca en su nombre "de gala" la forma en la que se ha de acudir vestido, es decir, con tus mejores galas o vestimenta. Sin embargo, la falta de costumbre o tradición en nuestro pais hace que el porcentaje de personas que realmente se visten "de Gala" sea bastante mínimo y limitado a muy pocos eventos.

Pero.... ¿ Qué es ir vestido de gala?

No es como para asustarse ni dar pereza. Una cosa es lo que debería ser y otra lo que en realidad se hace.

Lo que se entiende por trajes de gala:

- Smoking: Indumentaria de fiesta, utilizada principalmente para celebraciones de última hora de la tarde y noche.

Atención, es una prenda de fiesta no de ceremonia, aunque en países anglo parlantes no hacen este tipo de distinciones, en España no se utiliza para vestir de etiqueta en ceremonias (como por ejemplo, una boda).

El origen se remonta al siglo XIX, y se dice que la utilizaban los caballeros Británicos para fumar (fumar = smoke, de ahí llamar al atuendo "smoking"). La palabra equivalente en castellano es el esmoquin.



Las prendas básicas que conforman un esmoquin son:

1. Chaqueta.

De color negro, azul oscuro, granate o blanco. Variable según el sitio y la época del año. El más utilizado es el negro. Puede ser recto o cruzado, con solapas redondas de gran abertura, en seda o raso brillante. Si la chaqueta es cruzada no se debe vestir fajín. Solo se abrocha el botón superior.

2. Camisa.

Blanca o de un color marfil muy claro. Ya sea de hilo, lisa o con alguna lorza. Cuello bajo (de pajarita) y puño doble para los gemelos.

3. Pajarita.

Negra, de seda y de lazo, aunque también se admiten las hechas. También puede ser azul marino o burdeos en función de la chaqueta que vistamos.

4. Fajín.

En seda o raso, a juego con la pajarita. En caso de vestir fajín no se puede llevar chaleco.Y atentos a como se coloca el fajín, ya que muchos llevan los pliegues al revés: van hacia arriba. Lo utilizaban para guardar el dinero cuando jugaban al pocker.

5. Pantalón.

Siempre de igual color que la chaqueta, excepto el de verano o media etiqueta (blanco) que se viste con pantalón negro. De corte clásico, y con una cinta de seda lateral.

6. Calcetines.

Finos, de seda o hilo y negros.

7. Zapatos.

Negros, de cordones y de charol. Son admitidos zapatos de charol negros de corte clásico con hebilla.

8. Chaleco.

De seda o del mismo tejido que el esmoquin. Se viste en lugar del fajín.

9. Guantes.

Blancos o de color hueso o gris. En gamuza o piel.

Si queremos llevar un pañuelo, este habrá de ser blanco, en hilo o algodón.

La chaqueta blanca solo debería vestirse en verano o primavera, y generalmente en espacios abiertos.

El esmoquin no admite condecoraciones y es utilizado en bailes, fiestas y espectáculos, principalmente.

El esmoquin, no admite condecoraciones, si bien admite únicamente, el botón colocado en el ojal del lado izquierdo.

Aunque el esmoquin, como se dijo anteriormente, puede ser de diversos colores, el más utilizado y elegante, es el negro o azul-negro, válido para la mayor parte de celebraciones.

Esta prenda se usa en fiestas, recepciones y cenas, principalmente.

Tambien es aceptable como traje de gala un traje oscuro (gris muy oscuro o negro) con corbata de seda no demasiado llamativa.





- Vestidos largos para las señoras: Cuando digo largos, quiero decir hasta el tobillo (o más según la moda, pero sin pisarlos por delante); los vestidos cortos son de cocktail, no de gala.
Esta prenda también se conoce como traje de noche. Por similitud podemos decir que es la prenda de mayor etiqueta en el vestuario femenino. Aunque los diseños son muy variados se caracterizan por la utilización de telas de alta calidad como rasos, gasas, sedas... dependiendo de la temporada. Discretos escotes, tirantes sugerentes, espaldas al aire... la mujer cuenta con un amplio abanico de posibilidades a la hora de elegir un vestido de "etiqueta".

El vestido deberá ser largo y cubrir las piernas, que a su vez llevarán medias de vestir aunque no se vean las piernas. Zapatos altos y de vestir. El bolso pequeño, de metal, carey o tela con pedrería. El conocido bolso de mano.

Un collar, unos pendientes o alguna sortija será suficiente. No es conveniente recargar con demasiados complementos. Es mejor pocos y buenos. El vestido puede ser bordado, con incrustaciones de pedrería o de lentejuelas. Los colores oscuros (aunque influye mucho la moda son los más elegidos, el negro es el rey de la noche aunque no es adecuado llevarlo en las bodas). El color blanco en una boda es el color de la novia por lo que tampoco es el más correcto para las invitadas.

Al esmoquin y al frac de caballero le corresponde el vestido largo para las señoras y en determinadas ocasiones utilizar el vestido o traje de cóctel (en actos menos formales).

Vestido corto

Es un traje de día o de media tarde, elegante, confeccionado en diversas telas en función de la época del año en la que se vaya a poner. Debe llegar a la rodilla o un poquito por encima de ella, nada más (no debería llegar al corte de una minifalda nunca). Son vestidos de mayor colorido que los de noche, pero también admiten menos lujo en sus telas ( pedrería).

Como en todas las prendas de vestir, los diseños y los tejidos son muy variados y marcados por la moda. Escotes discretos y la espalda podo descubierta (reservado para los trajes de noche). Está permitido casi todo dentro de un estilo y manteniendo el buen gusto: bisutería atrevida, sombreros, etc.

Zapato bajo o medio, aunque se admite el alto, de corte más o menos clásico. Si el vestido es muy escotado y hay ceremonia religiosa debería cubrirse con un chal o echarpe (lo mismo para el traje largo). Bolso pequeño de mano en materiales muy diversos: metal, tela... pero más sencillo que el de noche.

Pendientes, pulseras, broches... sin abusar y combinadas con buen gusto. Medias a juego con el vestido.

Evitar las lentejueas, plumas y diseños similares más apropiados para la noche. El maquillaje también puede ser menos atrevido que el utilizado por la noche, que será más impactante.



Bien, eso debería ser el vestuario de gala "a grosso modo", pero la realidad es bien distinta y se nos presenta de una manera entre semi-formal,semi-etiqueta o no repararon en que ponía "Gala" con lo que la facha deja bastante que desear y echando un vistazo al resto y sin que nadie pregunte, ya dice la tan consabida.. "Es que llevo lo de la corbata fatal", a lo que mi respuesta es siempre "Ni te imaginas yo lo que sufro con los tacones y aquí estoy sobre ellos; nadie ha dicho que esto sea cómodo, pero es lo que es y como debe ser...". Dejemos lo cómodo para otros días y "suframos" esto juntos un ratillo, ¿no?. No creo que haya certificados de defunción por un rato de estos..... Salvo en ocasiones y eventos en los que el protocolo está estrictamente marcado, siempre ocurre lo mismo:
Los hombres suelen ir de traje oscuro y corbata inconveniente y algunos.... directamente en pantalón, camisa y algo de plena moda cubriendo. Las mujeres suelen llevar a lo sumo trajes de cockatil cuando su acompañante lleva jersey de cuello alto de lana hasta con "bolas" y chaqueta de pana (más bien como para ir a ver una obra, y no miento en esto, ¿eh?..., que lo he visto varias veces) cuando se está presentando una ocasión ideal para reestrenar trajes que se compraron para ir a bodas, bautizos y comuniones o fin de año.¡Mira qué fácil es!.Así de simple....... No es cuestión de gastar dinero, es cuestión de un poquito de buen gusto y hacer "malabares" con lo que ya se tiene. El famoso "vintage".


Formal

La vestimenta adecuada para los hombres debe ser un traje oscuro para salir de noche; durante el día los trajes en tonos grises, azules, o marrones están bien. Las mujeres, vestido corto o de cóctel, o bien trajes o conjuntos sastres para la oficina.

Este tipo de vestimenta está bien visto para el trabajo, reuniones y exposiciones de negocios, conferencias, espectáculos, ceremonias escolares, etc.

Y los consejos pertinentes que no han de faltar nunca.....

Es importante llevar la ropa correctamente planchada, ya que las arrugas indican una dejadez, al tiempo que da una imagen negativa de la persona.

Es importante tener en cuenta que hay que vestirse de acuerdo con las circunstancias de cada ocasión, ya que no es lo mismo acudir a una cena o comida de gala, que reunirse con los amigos en el campo un fin de semana.

La oportunidad o inoportunidad de nuestra ropa transmitirá mensajes silenciosos de poca o mucha adaptación social. En este sentido quien asiste a un lugar correctamente vestido suele transmitir seguridad en sí mismo.


Equivalencia de vestuario

Hombre Mujer
Traje oscuro Vestido corto
Chaqué Vestido corto o traje de cóctel
Smoking Vestido largo o traje de cóctel
Frac Vestido largo



Imprescindible máxima:

"Before six never blue, after six never brown" (Antes de las seis nunca azul, después de las seis nunca marrón).

Una última cosa: la Gala es obligatoria desde el momento en que se especifica en la invitación la forma en el vestir (ya nos lo ponen por escrito en una esquina abajo, en el final) o simplemente por nombrarlo. Puede que te encuentres fuera de situación si acudes a un evento en el que la mayoría de las personas si acuden adecuadamente vestidas; en otras, menos formales, pasarás inadvertido.

Las noches de gala y más aquí, en León, son distintas, porque son extraordinarias. Es decir, algo que no se hace a menudo: arreglarse especialmente, vestirse especialmente y estar especialmente guapos y radiantes. Resulta agradable y es una cortesía hacia el resto.

Decidas lo que decidas ponerte, disfruta de una noche especial,....la noche de Gala!


“La sola manera de adquirir una elegancia perfecta, es tener una educación perfecta”Oscar Wilde

*Espero os sirva de algo y os haya entretenido.
Información: Protocolo.Org
Saludos
Toñi Escapa

Legumbres y Carnes de Buey en El Corte Inglés ....

http://www.la-cronica.net/2010/11/30/vivir/comenzaron-las-jornadas-de-legumbres-y-carnes-de-buey-en-el-corte-ingles-106347.htm
GASTRONOMÍA LEONESA
Comenzaron las Jornadas de Legumbres y Carnes de Buey en El Corte Inglés
Se desarrollarán hasta el próximo 11 de diciembre en el restaurante del centro



El pintor Ramón Villa (autor de la ilustración) junto a representantes de las firmas participantes. M. MARCOS
C.D.R. / León
El restaurante de El Corte Inglés acogió a mediodía de ayer la inauguración de las primeras Jornadas de las Legumbres y las Carnes de Buey, que se desarrollarán hasta el próximo día 11 de diciembre.
El acto contó con la presencia de los representantes de las tres firmas colaboradoras, que son las que proporcionan los ingredientes para tan apetecibles citas; se trata de Legumbres Luengo, carnes Valles del Esla y vinos de la bodega Losada; también estuvo presente el pintor Ramón Villa, autor de la ilustración de la carta y de los prospectos de las jornadas.
Los garbanzos ‘pico pardal’ se combinan fritos con cecina y langostinos; la alubia verdina comparte receta con el bogavante, las alubias de riñón de La Bañeza con setas, o incluso en los postres las legumbres toman el protagonismo con propuestas tan suculentas como la charlota de garbanzos al aroma de vainillas, unas pastillas de castañas, lentejas y chocolate o cenizas de garbanzos con helado de regaliz y garrapiñados.
Buena ocasión para degustar la mejor gastronomía leonesa.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Desde el Restaurante Serrano: Menú y Taller........

Desde el Restaurante Serrano nos envían estas notas:



Recuerdos de nuestra infancia....

Cuando las calles ya estaban cubiertas de hojas y el frio hacia su llegada, era el momento mas esperado por todos.. era la hora de la matanza del cerdo!, toda la familia se reunía en torno al noble animal, para comenzar entre vítores el sagrado ritual... el hombre era el encargado de su captura, de darle muerte, desangralo y despiezarlo, para que luego la mujer con su delicadeza y esmero fuera embutiendo y preparando las carnes que iban a servir para alimentar a la familia el resto del año..

Al final del día, y con el trabajo ya hecho, se juntaban entorno a la leña, y entre charlas, bromas y risas se degustaban los chichos con huevo y la morcilla, todo ello se acompañaba con el dulce fervido que la mujer habia preparado para entrar en calor.

Hoy, el Restaurante Serrano queremos mantener nuestras tradiciones y reivindicar estos adobos ancestrales de nuestros antepasado, para ello hemos preparado las "JORNADAS DE LA MATANZA DEL CERDO" que se desarrollaran desde el 16 de Noviembre hasta el 2 de Diciembre de 2010. En el folleto anexo puedes descubrir los platos y sabores que os proponemos degustar.

¡Nuestra intención es que vuelvas a revivir tu infancia y recuerdes los sabores y las tradiciones de tu cultura!

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Tambien, se acercan las Navidades.. y con ellas las comidas familiares, las cenas de amigos...

Si tienes ganas de algo diferente, te apetece sorprender a tus amigos y no tienes tiempo de pensar como hacerlo.....

¡¡EL RESTAURANTE SERRANO TE DA LA SOLUCIÓN!!

Durante las cuatro horas que dura el taller, seleccionaremos los productos de temporada mas adecuados y aprenderemos a reutilizar lo que tenemos en casa, con este taller te enseñaremos de forma fácil y divertida los trucos para que estas navidades sean diferentes y consigas sorprender a tus familiares y amigos.

El Taller de Navidad se desarrollará durante los días 14,15,16 y 17 de diciembre de 2010, y el horario será de 17:00 a 21:00 de la noche. De todos modos, si te interesa el taller pero no te van bien estas fechas, no dudes en consultarnos la posibilidad de adapatarlo a tus horarios.

Precio: 50€/persona

En el documento anexo podrá ver el programa del taller y descubrir que esta lleno de regalos... a que esperas para abrirlos??





¡NO LO PIENSES MÁS, ELIGE TU DÍA Y ANÍMATE A PREPARAR UNAS FIESTAS NAVIDEÑAS LLENAS DE ENCANTO!

PLAZAS LIMITADAS

Datos de Inscripción:

RESTAURANTE SERRANO
serrano@restauranteserrano.es
www.restauranteserrano.es

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Para mas información y para la reserva de tu menú no dudes en contactar con nosotros


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miércoles, 24 de noviembre de 2010

Roberto Cadenas Vara, de Barandal en el Campeonato de Cocineros de Castilla y León .......


http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/Realmente-Quien-Es-El-Mejor-Chef-De-La-Comunidad-vn60043-vst350
¿Realmente quién es el mejor chef de la Comunidad?
Doce chefs competirán por el Campeonato de Cocineros de Castilla y León / Roberto Cadenas Vara, de Barandal de León, uno de los aspirantes

Ical 23/11/2010
Doce chefs de Castilla y León competirán por alzarse con el Campeonato de Cocineros de Castilla y León que en su edición de 2010 cumple nueve años. La cita se celebrará en el marco de la XIV Feria Internacional del Turismo de Interior, desde este jueves y hasta el sábado, 25 y 27 de noviembre, en el pabellón 3 de la Feria de Valladolid.

Así lo explicó esta tarde la consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, que precisó que el Campeonato está organizado por la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León y patrocinado por la Junta de Castilla y León, en su apuesta por la gastronomía como uno de los recursos turísticos de primer orden.

El Campeonato constará de dos fases: los días 25 y 26 de noviembre será la fase semifinal y competirán 12 cocineros con plato libre. La fase final tendrá lugar el día 27 de noviembre, y competirán los cinco cocineros que hayan obtenido las mejores puntuaciones en la semifinal, con un plato de pescado y un plato de carne. El primer clasificado obtendrá el nombramiento de Campeón Autonómico de Cocineros de Castilla y León, edición 2010, así como su derecho a participar en el XIII Campeonato de España de Cocineros, representando a Castilla y León. El certamen nacional se celebrará en el año 2011 en Madrid, en el marco de la Feria Gourmet. El ganador acudirá al Campeonato Internacional de Cocina -Bocuse d’Or- en Lyon, el certamen más importante del mundo en su clase.

Los participantes en el noveno Campeonato de Cocineros de Castilla y León son José Ignacio Rojo Magaz, del restaurante La Galería de Burgos; Antonio Arrabal Jiménez, del Hotel Abba de Burgos; Roberto Cadenas Vara, de Barandal de León; Sergio Gómez Guzmán, de Solaz del Moros de Anaya (Segovia); Roberto Terradillos Gil, del Hotel El Vallés de Bibriesca (Burgos), junto a Miguel Jiménez Jiménez, del restaurante José María de Segovia; Elena Lucas Gonzalo, de La Lobita en Navaleno (Soria); Juan Carlos Benito, de Ciria-Grumer Catering, de Soria; Ignacio Rodríguez García-Conde, de Casa Ojeda, en Burgos, además de Íñigo Rodríguez, de La Posada de Salaverri de Hontoria de Valdearados, en Burgos; José Pablo Ruipérez Villanueva, de Los Claveles de Ibeas de Juarros (Burgos) y Javier Gómez Torre, del Parador de la Granja de San Ildefonso, en Segovia.

La proclamación de resultados y la entrega de premios tendrán lugar en el propio recinto del certamen el sábado 27 de noviembre a las 19.30 horas. El primer clasificado obtendrá el nombramiento de Campeón Autonómico de Cocineros de Castilla y León edición 2010, su derecho a participar en el XIII Campeonato de España de Cocineros representando a Castilla y León, un trofeo, 800 euros y una estancia formativa en un restaurante de prestigio nacional.

Mientras, el segundo clasificado recibirá un trofeo, 500 euros y una estancia formativa en un restaurante de prestigio nacional, y el tercer premiado recibirá un trofeo y 300 euros. Además, en atención a la calidad de los platos presentados el Jurado podrá decretar algún premio más o declarar alguno desierto.

Jurado

El jurado estará presidido por Julián Duque, maestre de Cocina, y compuesto por Josean Martínez Alija, chef del restaurante Gugenheim de Bilbao; Óscar Martínez, del restaurante Sant Celoni de Madrid; Pedro Mario Pérez, delegado de Eurotoques en Castilla y León; Antonio Cristóbal, presidente de Asadores de Castilla y León; César Boal, presidente de Maestres de Cocina; Gil Martínez, del restaurante Virrey Palafox; Javier Pérez Andrés, periodista gastronómico, y Julio Valles, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León.

lunes, 22 de noviembre de 2010

“Papi, Mami, hoy cocino yo”................

leonoticias.com
22/11/2010
La Concejalía de Educación y Cultura del Ayuntamiento de San Andrés del Rabanedo, en colaboración con Paradores Escuela y Caja España-Caja Duero, ha puesto en marcha un nuevo programa “Cocinando en familia”, que bajo el título “Papi, Mami, hoy cocino yo” pretende acercar a las familias de San Andrés el conocimiento de las técnicas y elaboraciones culinarias que contribuyan a un mejor conocimiento, valoración y educación en materia alimentaria. Esta nueva edición comienza hoy lunes.

El curso se compone de 4 sesiones durante dos semanas, realizándose éstas los lunes y los jueves, de 18,30 a 20,15 h., en las instalaciones del Centro de Formación de Paradores en el Hostal San Marcos de León. Se desarrollarán en las siguientes los días 22, 25, 29 de noviembre y 2 de diciembre de 2010. Paradores Escuela facilitará delantal y gorro de cocina tanto a padres/madres como a los niños/as. Al finalizar el curso se entregará a cada alumno/a el diploma acreditativo: a los padres el Diploma de Jefe de Cocina de Familia y a los hijos, el Diploma de Pinche de Cocina de familia.

El sabor de esta tierra..........

El sabor de esta tierra
Productos de León inicia hoy una gira de dos días por Sevilla para expandir lo mejor de la gastronomía provincial

22/11/2010


Los Productos de León estarán hoy en Sevilla.
RAQUEL P. VIECO
Hoy y mañana, los Productos de León viajarán a Sevilla. Serán dos jornadas intensas donde se presentará lo mejor de los productos leoneses a diferentes sectores.

En lo que toca al Sector Distribuidor de Alimentación: Cadenas y establecimientos de venta de artículos de alimentación, empresas de distribución, tiendas especializadas en alimentación, vinoteras, etc.

Para el sector Hostelería y canal Horeca (Hotel, restauración, catering): Restaurantes, cocineros, sumilleres, asociaciones de hostelería, escuelas de cocina, empresas de catering, etc.

Respecto al Sector Turismo: Touroperadores, agencias de viaje, oficinas de turismo, empresas de servicios turísticos, asociaciones profesionales, etc.

También habrá lo suyo para los Medios de comunicación: Diarios regionales de información general, Periodistas especializados en alimentación, gastronomía y turismo; Bloggers que editen blogs de contenido gastronómico y turístico. La principal novedad es que este año se van a realizar catas y presentaciones a las principales escuelas de Hostelería: la Escuela de Hostelería de Sevilla y a la Escuela de Cocina Gambrinus, del Grupo Heineken-Cruzcampo.


Cata-maridaje. Hoy tendrá lugar la Cata Maridaje de Productos de León con la Escuela de Hostelería de Sevilla. Se trata de una de las escuelas más prestigiosas de la capital hispalense, con más de 160 alumnos. Durante hora y media, conocerán de primera mano las características de los Productos de León y la utilización para diversos platos. La cata-maridaje será a cargo del José Antonio Matilla, sumiller profesional.

Posteriormente, también tendrá lugar una cata con los alumnos de la escuela de Hostelería de Gambrinus del grupo Heineken-Cruzcampo. Serán 45 alumnos de este curso de formación que también probarán los productos en una cata y después posteriormente realizarán varios menús con productos de León. Además, se ofrecerá una recepción a la Casa de León en Sevilla, que cuenta con medio millar de socios, en la que se explicará las peculiaridades de los Productos de León y sus posibilidades. Cada año, la Diputación acude a los actos del Día de León en Sevilla y acompaña a los pendones y colabora en la organización de un botillo con más de 500 personas.

Mañana comenzará la jornada de trabajo visitando la instalaciones de la fábrica cervecera Heineken y la Fundación Cruzcampo para que puedan observar sus sistemas de producción, como trabajan y como han conseguido ser la marca de cerveza más consumida en España. Gambrinus, cadena que pertenece a esta cervecera, tiene 2000 establecimientos en toda España.

Por la tarde se presentarán los productos de León y las apuestas turísticas en uno de los hoteles más importantes de Sevilla como es el Alfonso XIII.

domingo, 21 de noviembre de 2010

León, en Zaragoza.........



http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/Leon-Como-Destino-Turistico-Se-Exhibe-E-vn59861-vst216

León, como destino turístico, se exhibe en Zaragoza

Este martes la provincia enseñará sus mejores vinos y ofrecerá una degustación de tapas y menús
leonoticias.com
21/11/2010
La ciudad de Zaragoza acogerá el próximo martes, día 23 de noviembre, la presentación de León, como destino turístico. El acto, que organiza la Sociedad Mixta de Turismo de León, se desarrollará en el Hotel Palafox de dicha ciudad y será la consejera delegada de la Sociedad Mixta y concejala del Ayuntamiento de León, Susana Travesí, quien presentará el acto. La presentación además contará con un nutrido grupo de los principales turoperadores nacionales, instituciones así como medios de comunicación.

Desde su creación, la Sociedad Mixta de Turismo de León ha dado a conocer la ciudad de León como destino turístico tanto a profesionales del sector como al público en general. Concretamente, se ha puesto en marcha presentaciones para profesionales del sector en ciudades como Madrid, Bilbao, Sevilla, Valencia o Gijón. Por otro lado, se han llevado a cabo acciones promocionales para el público en general, en octubre y noviembre, como el ‘roadshow’ por seis destinos nacionales y uno internacional (Oporto) en los que se ha mostrado la ciudad en general y en especial, la séptima edición del Festival Internacional de Magia.

Cata maridaje

Durante la presentación, se realizará una cata-maridaje histórico y artístico por la ciudad, ligando gastronomía y caldos a nuestro pasado y presente, con una selección de vinos acompañados de algunos productos típicos. José Quindós Martín-Granizo, vicepresidente de la Asociación de Sumiller de León y ganador del X Concurso de Sumilleres de Castilla y León 2008 y cuarto en el campeonato de España, ofrecerá a las personas asistentes la cata. Quidós estará acompañado por Susi Nistal, primera clasificada para la gran final de ‘La nariz de oro', concurso internacional en el que se elige cada año al mejor sumiller de España. Posteriormente, se servirá un menú degustación que se basa en la evolución de la historia y arte de la ciudad, por lo que se ofrece las tapas tradicionales de la Posada Regia y tapas de autor del Restaurante Formela.

La magia en general, y en concreto el Festival Internacional de Magia que se celebra en León en diciembre, será protagonista en la ciudad aragonesa.

Puebla de Lillo.....Hoy continúa.......


http://www.la-cronica.net/2010/11/21/leon/la-matanza-del-gocho-protagonista-absoluto-entre-los-actos-celebrados-ayer-105272.htm
PUEBLA DE LILLO / Tradición
La matanza del ‘gocho’, protagonista absoluto entre los actos celebrados ayer
La feria multisectorial continúa hoy junto con la exposición de vacuno y equino
Alfredo Hurtado / Lillo
El numeroso público que asistió en el día de ayer a las XIV Jornadas de la Matanza se mostraba expectante minutos antes de iniciarse la subasta del gocho –después de ser sacrificado por el equipo de matarifes que lo dejaron limpio como una patena –por ver quien se lo llevaba a casa; así como por conocer el precio de adjudicación.
David, Jovany, Pepe, Carlos, y Tino se encargaron de realizar las labores de limpieza de la gocha, en éste caso, que dio un peso en vivo de 244 kilos, para dejarla lista para la puja de la subasta. El precio inicial era de 300 euros y, cada puja, era de 10 euros más. Aunque la subasta comenzó de una forma tímida, a medida que se incrementaba el precio se calentaba el ambiente gracias también al subastador que animaba a los participantes.
Finalmente, fue adjudicada en 610 euros a una familia de Puebla de Lillo. ”El animal será destinado casi todo él para chorizos y, muy posiblemente, uno de sus jamones será curado para degustarlo en verano en compañía de la familia”, explicaba Agustín Viejo, el adjudicatario.
Antes de la matanza y la posterior subasta la muestra fue inaugurada por el alcalde, Pedro Sánchez, que estuvo acompañado por varios concejales del municipio, además del diputado y alcalde de Cistierna, Nicanor Sen.
Esta feria viene siendo todo un clásico entre las actividades del otoño montañés, que auna feria multisectorial, del esquí y ocio de montaña; así como gastronómica y feria de ganado, lo que la convierte en una de las citas feriales más importantes y de mayor reputación y popularidad de la temporada.
”Desde el Ayuntamiento seguiremos presentando éstas Jornadas Gastronómicas de la Matanza para relanzar el turismo porque vemos como cada año el éxito se repite ya que los menús presentados por los ocho restaurantes del municipio cuentan con una gran aceptación y demanda. Además también contamos con exposición de productos tradicionales gastronómicos y artesanales, lo que sin duda da una mayor actividad. La proximidad de la estación invernal de San Isidro contribuye también a que los aficionados al deporte blanco conozcan las últimas novedades en varios expositores”, manifestó Sánchez.
El menú, que también ofrecerán hoy los diferentes restaurantes,está basado en despieces del cerdo con morcilla y picadillo, patatas con costillas, lomo manos y morro, rabo y oreja, todo ello regado con vinos DO de Tierra de León y con postre a elegir entre leche frita, arroz con leche o flan,con café de puchero y chupito de orujo, al precio de 22 euros.
Entre los asistentes también se contó con presencia defamosos de la vida pública como el expresidente de Banesto, Mario Conde,que ya estuvo en la edición del pasado año, y el alpinista César Pérez de Tudela, que aún se mantiene en forma para atacar alguna de las montañas de Picos de Europa y que se mostraba emocionado ante los bellos parajes otoñales que muestra la montaña en esta época del año.
La feria contó con 27 stands donde se exhibían diversidad de objetos y productos como embutidos, panadería y repostería, licores, muebles, ropas de invierno,bisutería y artesanía en madera, entre otros.
Ganado vacuno y equino
La feria permanecerá abierta en la jornada de hoy, que contará con presencia de ganado de vacuno y de equino, aunque en las últimas ediciones esa presencia fue más bien testimonial ya que el mal tiempo reinante en años anteriores desaconsejaba a los ganaderos presentar a sus animales y, a quienes se habían atrevido a trasladarlos a la feria, no les ha reportado ningún beneficio ya que apenas hay presencia de presuntos compradores y tratantes.
La muestra será clausurada hoy a las 20:30 horas.

Filandón en San Andres del Rabanedo.........

http://www.la-cronica.net/2010/11/21/leon/las-catas-y-degustaciones-centran-las-actividades-de-la-feria-105267.htm
SAN ANDRÉS / Celebración de un filandón
Las catas y degustaciones centran las actividades de la Feria
La programación continuará hoy con más talleres infantiles

En la imagen, un stand instalado en la Feria Multisectorial de San Andrés del Rabanedo. MAURICIO PEÑA
L.C. / San Andrés
La XI Feria Multisectorial de San Andrés del Rabanedo, inaugurada el pasado viernes por parte del portavoz socialista en el Congreso de los Diputados, José Antonio Alonso, continuó ayer con diferentes actividades como una cata de vino, talleres para niños y degustaciones de miel, cocido leonés y cecina de chivo, además de un filandón.
Esta feria, que cuenta con la participación de 47 empresas, ha conseguido atraer a numeroso público, que se acerca al pabellón polideportivo ‘Camino de Santiago’ para conocer y probar los productos.
El evento continuará durante el día de hoy con nuevas actividades, entre ellas, más talleres infantiles, catas de vino y degustaciones y para finalizar, una chocolatada. El horario de apertura al público es de 11:30 a 14.30 y de 17.00 a 21.00 horas.
Los stands muestran gran variedad de productos como vinos, repostería, embutidos, miel, vino, chocolate, quesos, productos artesanos, cuero y bisutería. En esta edición, la procedencia de los expositores va más allá de las fronteras provinciales y regionales, participando expositores de León, Zamora, Salamanca, Madrid, Palencia, Ávila, Cáceres, Jaén, Guadalajara, Asturias, Cantabria y Toledo. Una importante representación procedente de numerosas provincias del país que tienen en la Feria Multisectorial de San Andrés del Rabanedo una de sus citas anuales para dar a conocer sus productos, entre los que destacan los agroalimentarios.

Agustin Iglesias y "León da Gusto"...........


http://www.leondagustoblog.com/tortilla-de-patata-y-morcilla-de-leon-con-confitura-de-tomates-de-mansilla/
Agustin Iglesias sigue diciendo cosas muy interesantes en su blog "León da gusto" y me ha parecido oportuno dejar la opción de su enlace para los que no tienen su acceso.
Tortilla de Patata y Morcilla de León, con Confitura de Tomates de Mansilla

Corría el año 958 cuando, tras varias conspiraciones e insidias, Ordoño IV derrocó a su primo Sancho I con la ayuda de los nobles y del conde castellano Fernán González (padre de su mujer Doña Urraca). Ordoño IV era hijo único del Rey de León Alfonso IV el Monje y de la princesa Navarra Oneca Sánchez. Hay que decir que Doña Urraca se casaba con él en segundas nupcias, ya que era viuda de Ordoño III. Como veis, un pequeño Falcon Crest leonés de mediados del siglo X. La jugada no le salió bien, ya que debido a su falta de experiencia en el mando, su mezquindad y egoísmo, no estaba muy bien visto. Durante su breve mandato dio sobradas pruebas de su incapacidad para el manejo de los asuntos de estado y sobre todo, su evidente falta de tacto ofendió a los nobles del reino, que poco a poco dejaron de apoyarle. Sancho I volvió al frente de un importante contingente de tropas y se instaló nuevamente en el trono en el 960, obligando a Ordoño IV a huir a Asturias junto a su mujer y sus dos hijos. Según el historiador Manuel Carriedo Tejedor, “acabó sus días en Córdoba, implorando sumisamente un ejército con el que hacer frente a su primo Sancho. Su proceder mereció de Don Pelayo el calificativo malum, que después pasó a la posteridad”. Murió en el 962.


Calle Ordoño IV el Malo
Y ahora os preguntaréis a cuento de qué he sacado a Ordoño IV de la tumba. Pues bien, en nuestra ciudad hay una calle que lleva el nombre de este fugaz rey con un apelativo que no deja de llamar la atención para ponerlo como nombre a una calle: “malo”. Vivo en el número tal de la calle Ordoño IV el Malo. ¡Coño!
El descubrimiento de esta calle con nombre peculiar, me sorprendió este verano mientras tomaba un vino en el restaurante La Tizona. Desde la barra del bar pude ver como los operarios del Ayuntamiento, ponían la placa de una calle por la que había pasado multitud de veces sin saber su nombre y si me apuras hasta sin saber que Ordoño IV era el “Malo”. Más tarde comprobé que mi falta de conocimiento era compartido por la mayoría de mis familiares, amistades y conocidos, cosa que me tranquilizó, ya que mi incultura navegaba en un mundo de comprensión.
Esta calle centenaria, estrecha y corta, enclavada en el Barrio del Cid, es Camino de Santiago. Va desde la calle Cervantes a la Plaza del Cid.
El Restaurante La Tizona (situado en la Calle Ordoño IV El Malo nº 10) es un local con un año de vida, lo que demuestra que en León todavía hay sitio para los nuevos emprendedores gastronómicos. Especializados en vinos de calidad (más de 45 referencias de Vinos del Bierzo y Prieto Picudo) y cocina tradicional leonesa, Leo Marcos y Alberto Ordás generan un buen ambiente en la relación con los clientes por lo que siempre es un placer hacerles una visita y tomarse un aperitivo. Si vuestra decisión es ir a comer, no dejéis de probar la Caldereta de Lechazo (espero que algún día compartan conmigo el secreto de su receta).
El equipo de cocina formado por Cristina Ribas y Mª José Escanciano, que son todo amabilidad, presentan su creación para la IV Semana de la Tapa de León: Tortilla de Patata y Morcilla de León, con Confitura de Tomates de Mansilla.

Ingredientes (para 20 tapas):
-7 Huevos.
-4 Patatas Medianas.
-150 gr. de Morcilla de León.
-4 Tomates (200 gr.).
-70 gr. de Azúcar.
-Aceite Virgen Extra.
-1 Puerro de Sahagún.
-1 Rebanada de Pan de Molde.
-Pimentón para la decoración.
-Lechuga para la decoración.
-Sal.



Tortilla de Patata y Morcilla de León, con Confitura de Tomates de Mansilla
Pochamos las patatas en aceite abundante a fuego lento hasta que se hagan. Batimos los huevos a parte y salteamos la morcilla. Mezclamos todo. Pasamos por el turmix sólo un poco (que no se nos haga puré) y sazonamos al gusto. Ponemos una sartén en el fuego con poco aceite y esperamos a que se caliente. Echamos la mezcla y lo hacemos por ambos lados (como una tortilla de patatas).
Para la mermelada de tomate, pelamos los tomates, quitamos las semillas y lo cortamos en cuadraditos pequeños. En un cazo ponemos un poco de aceite y echamos los tomates. Rehogamos e incorporamos el azúcar. Se deja cocer unos 15 minutos (hasta que el tomate se ablande). Ya tenemos la mermelada de tomate.
Cortamos los puerros en trozos de unos 6 cm. Los abrimos a la mitad y cortamos en juliana fina. Freímos en aceite a 180º hasta que se doren. Los sacamos y colocamos sobre papel absovente.
Cortamos el pan de molde en trozos de unos 3 cm. de largo y de 1 cm. de ancho. Los freímos en aceite muy caliente y los dejamos escurrir en papel absorvente.

Decoramos con la lechuga y el pimentón, tal y como veis en la foto. Chulo, ¿no?

Cuando estéis de ruta tomando unos vinos y unas tapas por el Barrio del Cid en León, podréis presumir de saber la historia del que da nombre a esta calle mientras degustáis la tapa que estos buenos amigos nos proponen.

Alubiada Ecológica.............

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=566510

Alubiada ecológica en el Ecomercado de León
21/11/2010



Actuación de Gritsand, un grupo formado por diez mujeres.
dl
La concejala de Sanidad, Comercio y Consumo, María Rodríguez, participó ayer en la degustación de una alubiada ecológica del Ecomercado Ciudad de León, que se celebra como cada tercer sábado del mes en el Mercado del Conde Luna.

El Ecomercado se celebra los primeros sábados y terceros de cada mes, según recordó Rodríguez, con el fin de «dinamizar, fidelidad y aumentar el número de clientes». En esta ocasión se han repartido 180 raciones de alubias acompañadas por vino ecológico.

Además, el entorno del Mercado del Conde Luna ha sido el escenario de la actuación de Gritsand, un grupo formado por diez mujeres que representaron antiguas con utensilios de cocina como instrumento.

El Ayuntamiento quiere, con estas actividades, promocionar el consumo de productos de León y revitalizar una zona que se caracteriza por la venta de alimentación.

El Mercado del Conde Luna es una de los lugares de encuentro comercial de la ciudad de León.

sábado, 20 de noviembre de 2010

El picadillo y la matanza ...........

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=566278

Homenaje a la matanza del cerdo

Puebla de Lillo celebra sus tradicionales jornadas gastronómicas durante este fin de semana

20/11/2010


El picadillo es uno de los platos más sabrosos que se puede degustar en la matanza.
JESÚS
Metidos ya de lleno en las fechas de la matanza del cerdo, celebrada puntualmente por los hosteleros del Barrio Húmedo el mismo día de san Martín, Puebla de Lillo se dispone a seguir las jornadas Gastronómicas, en su VIII edición, como homenaje a los productos del cerdo, a la tradición de la matanza y exaltar de esa manera una costumbre que fue impuesta por la necesidad de garantizar el abastecimiento de la despensa. Alrededor de estas jornadas festivas, también se celebrará en esta pujante villa montañesa la VII Feria Multisectorial.

La provincia de León, como tantas otras del norte peninsular, ha vivido durante muchos siglos -”casi todos desde que existen los pueblos-” supeditada a los recursos naturales. El campo fue la despensa de las economías familiares, que proporcionaba el alimento diario para el consumo humano y el de los animales domésticos que complementaban la dieta rutinaria, muchas veces mal equilibrada en sus valores nutricionales. Entre todos los elementos que componían este conjunto alimenticio, impuesto por las circunstancias climatológicas y suelos secanos o regadíos, pronto destacó la crianza del cerdo, animal que es capaz de engullir con voracidad todos los desperdicios y residuos orgánicos de una casa de campo, transformándolos en el variado y atractivo escaparate compuesto por los tentadores jamones, apreciados lomos, ricos chorizos, sabrosas morcillas, salchichones, salchichas y un largo etcétera que culmina en el sorprendente botillo de tintes bercianos.

Por eso, el simpático y gruñón marrano, se adueñó de pocilgas y cubiles para vivir regaladamente, de noviembre a noviembre, sin sospechar que tanto cuidado y tanta sobredosis en su dieta, terminaban en cada san Martín con una muerte cruenta que, paradójicamente, daba lugar a las fiestas familiares más intensas, ya que según se decía: «Tres días hay en el año, que se llena bien la panza, Nochebuena, Nochevieja y el día de la matanza».

La matanza del cerdo se considera un rito asociado a la imperiosa necesidad de una despensa bien abastecida y ocupa un destacado lugar en la escala de valores domésticos y tradicionales. Especialmente en la montaña, se hacía más patente esta necesidad, pues las nevadas eran mucho más copiosas y se aislaban con cierta frecuencia los pueblos. Los embutidos y perniles curados eran la garantía de una subsistencia llevadera.


Costumbres sobre la matanza . Aunque la carne del cerdo mantiene una mala prensa respecto a la cantidad de grasa que se incorpora al organismo cuando la comemos, no tiene ningún motivo para que esto sea cierto, pues en la realidad a nadie se le ocurre ponerse a comer tocino, así por las buenas. Hay que tener en cuenta que la carne magra, desprovista de grasa, reduce su aporte energético a casi la quinta parte del tocino y se recomienda incluso para regímenes de control del colesterol, pues está a la altura de la mejor ternera y un contenido graso similar al pollo.

Entre las costumbres que destacan en torno a la matanza, se cuentan las relacionadas con lo que se considera casi un ritual. Por ejemplo, las fechas, pues han de observarse las fases lunares, debiendo sacrificar al animal siempre que la luna se encuentre en cuarto menguante con el fin de que la carne no se pudra en el proceso de curación, ya que según las creencias populares de hacerlo en cuarto creciente, el tocino se pondría rancio. El cerdo deberá estar en ayunas como mínimo 24 horas antes, pues se evita el engorro de limpiar los intestinos llenos de excrementos. Ya se sabe que esas tripas se van a lavar para que sirvan de soporte al embutido. El día de la matanza, bien temprano, tanto los familiares de la casa en que se mata, como los vecinos invitados a participar en las tareas que conlleva, se disponen a entrar de lleno en la faena que cada uno tiene asignada: el matachín, bien provisto de un largo y afilado cuchillo, los hombres que le ayudan a tener del marrano para que se le pueda sujetar en el banco de sacrificio en el trance de matarlo, una mujer provista de un cacharro y una cuchara larga de madera para ir batiendo la sangre según cae, para que no se cuaje y salgan unas buenas morcillas. Después, una vez abierto en canal, se procede a sacarle las asaduras, llevar las vísceras al veterinario y colgar el animal, abierto en canal hasta el día siguiente. Luego, el destace y el picadillo para los chorizos y salchichones, labor en que no pueden ayudar las mujeres si están en su ciclo menstrual, pues de lo contrario se podría estropear toda la masa por una influencia nunca bien explicada.

Hay muchos pueblos que todavía mantienen ese respeto ancestral a todo lo relacionado con la buena o mala matanza, que atribuyen a ciertos descuidos, como por ejemplo, el de no estar al corriente de que la cerda que se mata esté o no en celo, pues las hormonas sexuales de esos días proporcionarían un sabor amargo a toda la carne. En nuestro vecino pueblo de Lorenzana, en su estupendo museo etnográfico, se conserva una especie de amuleto que presidía la matanza. Es una estatuilla de bronce que representa a la diosa de la matanza, que tenía que estar presente durante el ritual matancero para que no se estropease la carne.

Delicias de castañas del Bierzo.............

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=566312

Delicias de castañas del Bierzo

El director de Medio Natural plantea el reto de integración de todo el sector en 10 años para mejorar la rentabilidad en la apertura en Ponferrada de la Feria de la Castaña

20/11/2010 m. félix | ponferrada


López Riesco, Raúl Valcarce, Eugenia Alba y José Ángel Arranz siguen las explicaciones de Prada.
l. de la mata 20/11/2010

La plaza del Ayuntamiento de Ponferrada es desde ayer noche el escenario de la Feria Sectorial de la Castaña, que se prolongará durante el fin de semana. Se trata de una iniciativa dirigida a productores, propietarios de castaños y también al público consumidor de este producto típico y con marca de garantía del Bierzo.

En la feria están una decena de expositores relacionados con la manufactura de la castaña, como Prada a Tope, que trajo a su expositor a un grupo de trabajadoras que elaboran una a una sus castañas. Hay también viveros de plantones de castaños y comercializadores, como la reconocida sociedad cooperativa agraria Gistredo. No han faltado otros comercializadores, como Licores Las Médulas (Puente de Domingo Flórez), que además de presentar su afamado «cuturrús», ofrecen diversos preparados de castaña.

La cinta inaugural fue cortada por el director general de Medio Natural de la Consejería de Medio Ambiente de la Junta, José Ángel Arranz Sanz; el alcalde de Ponferrada Carlos López Riesco; el vicepresidente de la Diputación Raúl Valcarce y la presidenta de la Asociación Berciana de Agricultores, Eugenia Alba.

Arranz Sanz apostó por plantearse el reto de lograr en un horizonte de diez años la integración de todo el sector de la castañicultura, desde los productores hasta la manufactura y elaboración final. El representante de la Junta aseguró al abrir esta feria que el principal problema se encuentra en la estructuración de los sotos de castaños, en la propiedad de los mismos. En este sentido abogó por crear unidades de gestión para rentabilizarlos. Para ello, deben participar tanto los castañicultores como los empresarios.

Arranz admitió que será complicado a medio plazo alcanzar logros visibles, dado que en estos momentos en una hectárea de sotos de castaños existen más de cien o doscientos propietarios de castaños. Pero estima que siempre hay soluciones y se tienen que adoptar cuanto antes para mejorar la situación: «Hay que buscar modelos de gestión, de organización colectiva, bien con concentraciones parcelarias, bien con la gestión conjunta de castaños», resaltó el director general de Medio Natural de la Junta. Abundando en este tema aseguró que existen líneas de ayudas específicas para este tipo de mejoras.

Feria de la tapa...............

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=566327

Aunque sea tapa, nada oculta

La hostelería leonesa se une para exhibir hasta el día 28 las excelencias culinarias de los pinchos leoneses

20/11/2010 miguel ángel zamora | león

«La tapa, al principio, se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso servido, por lo que tapaba el recipiente: de ahí el origen de la palabra. Servía para acompañar la bebida y para evitar que algún visitante volador entrase en el preciado líquido. En aquellos tiempos la tapa consistía en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de otro embutido y, a veces, era sustituido por una cuña de queso».

Poco ha cambiado el propósito desde el origen del invento por antonomasia en la gastronomía leonesa desde que en sus inicios se le diese el uso que relata el díptico elaborado por el Ayuntamiento de León para promocionar la Feria de la Tapa, que hasta el próximo día 28 de noviembre reúne a 41 establecimientos de la capital.

«Se asegura que fue el rey Alfonso X El Sabio quien dispuso que no se sirviese vino si no era acompañado de algo de comida. Esto evitaba que el vino subiese rápidamente a la cabeza». Y con las mismas, al precio de 2,40 euros incluyendo vinos de la Denominación de Origen Tierra de León, Bierzo o cañas de cerveza, una granada y selecta representación de los bares y restaurantes o cafeterías de la capital ofertan al cliente por cuarta vez en la historia las excelencias de la Feria de la Tapa, bajo el sello de la Asociación de Hosteleros del Barrio Húmedo, del Barrio Romántico y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo.

El certamen lleva el nombre de Carlos Cidón, el insigne cocinero que llevó el aurea de los fogones leoneses más allá de las fronteras provinciales, en reconocimiento a su legado y a la labor que dejó antes de su triste desaparición.

Colaboran en la iniciativa Gordonzello Peregrino, Bodegas Vinos de León (Vile), palacio de Canedo, Tampesta, Bodegas Los Palomares, Vega Montán, Godelia, Castro Ventosa, Pardevalles, Villacezán, El vino de los Cónsules de Roma, Vinos del Bierzo Sociedad Cooperativa, Dominio de Tares y otras, que se suman con entusiasmo a la iniciativa.

Cada una de las tapas se sirve al precio de 2,40 euros acompañada de un vino con Denominación de Origen de la provincia o bien con cerveza, en lo que se ha convertido ya en un clásico de la gastronomía local.

«En León, la zona de tapas por excelencia es el Barrio Húmedo, casco antiguo, y corazón señero de esa institución de la generosidad de los taberneros locales que es la tapa leonesa, pero también hay otras zonas como «El Burgo Nuevo», «La Inmaculada», «Eras de Renueva» y demás. Conviene moverse por el centro histórico y así saborear al mismo tiempo que las tapas, las calles de la ciudad», recomienda desde la red el portal especializado Vinos y Tapas».

«El transeúnte en León visita el bar en función de la tapa que ofrecen, los taberneros son generosos y se ha establecido una muy sana competencia por obtener el reconocimiento del público a dicha generosidad. Es recomendable en cuanto a los caldos ceñirse a la cata de los de la tierra como son los excelentes y únicos claretes de la variedad «Prieto Picudo» oriunda de la zona, los nuevos tintos elaborados con esta misma variedad merece la pena catarlos, y por supuesto los tintos del Bierzo que en los últimos años están desarrollando verdaderos prodigios. En León aún está al uso la medida del -œcorto-, tanto para cervezas de barril como vinos, de tal manera que esta reducción en la ingesta alcohólica puede ayudarnos a ampliar la experiencia y el número de visitas a tabernas».

El Camino, la nieve y la gastronomía.....

http://www.la-cronica.net/2010/11/20/leon/el-camino-la-nieve-y-la-gastronomia-valores-a-promocionar-en-intur-105160.htm
DIPUTACIÓN / Feria Internacional de Turismo de Interior
El Camino, la nieve y la gastronomía, valores a promocionar en Intur
La oferta turística de la provincia se albergará en una carpa de 200 metros cuadrados

La ciudad de Sevilla conocerá, en su propia cocina, las mejores exquisiteces de la provincia de León
Sonsoles Sanz / León
El Camino, la nieve y los productos típicos de León serán los valores provinciales que la Diputación promocionará en la próxima Feria Internacional de Turismo de Interior (Intur), que se celebrará en Valladolid entre los días 25 y 28 de noviembre. Así lo confirmó ayer la presidenta de la institución, Isabel Carrasco, durante la presentación oficial de la oferta turística provincial en el certamen.
La Diputación de León estará presente en la feria con un stand propio de unos 200 metros cuadrados en el que se representarán los mejores valores de la provincia, a través del material editado como son los folletos comarcales, los mapas turísticos o las guías. La imagen del stand será la misma que se ha venido utilizando durante esta campaña publicitaria 2010, basándose en el turismo rural, el turismo de naturaleza, el cultural y el de nieve.
El tema central será el Camino, pero no entendido solo como Camino de Santiago, sino en un sentido más amplio y con propuestas novedosas “ya que León es encrucijada de caminos”, comentó Carrasco Así, la primera de estas acciones de los caminos del Reino de León, que se presentará el día 26 de noviembre, Día de León en la feria, promocionará tres nuevas rutas en la provincia bajo la denominación ‘Aromas y Memorias de Sefarad’, ‘Caballeros, Monjes y Herejes’ y ‘Entre bosques y leyendas’.
El año pasado se aportó por el Camino de Santiago en el año Jacobeo, pero según Carrasco, “no puede obviarse que tras un Año Santo son muchos los peregrinos que se animan a hacer el Camino al año siguiente”, como pasó en 2005, cuando se registraron más de 100.000 peregrinos después de haber sido Jacobeo el 2004. Por eso, y tras la promoción del Camino, la Diputación propone ahora un programa de actividades culturales que sirvan para atraer turismo siguiendo la senda de Santiago, bajo la denominación ‘En 2011, continúa tu Camino’, actividades que incluirán exposiciones temáticas, aprovechando el Museo Etnográfico Provincial, ciclos de conciertos de música clásica y de música tradicional, con el folklorede Santiago, festivales de teatro, danza, títeres y artes escénicas de calle con el Camino como protagonista, así como otras actividades también deportivas.

La ciudad de Sevilla conocerá, en su propia cocina, las mejores exquisiteces de la provincia de LeónSe ofrecerá también una recepción en la Casa de León en la capital hispalense.


Sonsoles Sanz / León
Los productos más característicos de León se darán a conocer los próximos días 22 y 23 de noviembre en la ciudad de Sevilla, y se hará además de una forma muy peculiar: serán cocinados por los chef de cuatro de los mejores restaurantes de la capital sevillana.
La Diputación de León acerca así la oferta gastronómica de la provincia a la ciudad del Guadalquivir a través de las Jornadas gastronómicas en las que participarán la Taberna de Alabardero, El Rincón de León, La Montanera y el restaurante de la Casa de Castilla y León, donde a lo largo de la semana se ofertará a los clientes un menú degustación con los productos de León como base.
Otra de las novedades de este año es que se realizarán catas y presentaciones de los productos en las principales escuelas de Hostelería de Sevilla.
El lunes se hará una cata maridaje de los productos leoneses con la Escuela de Hotelería de Sevilla, en la que participarán más de 160 alumnos. También se ha organizado una cata similar con los alumnos de la Escuela de Hostelería Gambrinus, del grupo Heineken- Cruzcampo, en la que participarán 45 alumnos del curso de formación.
Por otro lado, se ofrecerá una recepción en la Casa de León en Sevilla, explicando las peculiaridades de los productos leoneses y sus posibilidades gastronómicas. La Diputación acude cada año a los actos del Día de león en Sevilla y acompaña a los pendones colaborando con la organización del característico botillo que se ofrece a más de 500 personas.
Para el día 23, según concretó ayer la presidenta de la Diputación,está prevista una jornada de trabajo visitando las instalaciones de la fábrica de cerveza Heineken y la Fundación Cruzcampo. Por la tarde, se presentarán los productos y las apuestas turísticas de León en el Hotel Alfonso XIII. Allí, los consejos reguladores, IGP, marcas de garantía y empresas podrán contactar con profesionales y cadenas. Con la delegación leonesa viajarán además 30 empresas productoras y los consejos reguladores.

Jornadas Gastronómicas del Bierzo............


Continuan las Jornadas Gastronómicas del Bierzo. Este mes hasta el día 30 y en Diciembre del 6 al 12 en que será la clausura. Podéis informaros de todos los restaurantes y actividades en:
http://www.ccbierzo.net/portalBierzo/p_20_contenedor1.jsp?seccion=s_fdes_d4_v2.jsp&codbusqueda=2163&language=es&codResi=1&codMenuPN=128&codMenuSN=3041&codMenu=3087&layout=p_20_contenedor1.jsp

viernes, 19 de noviembre de 2010

Opinion/Polo Fuertes.......

Con amplia sonrisa he leído este artículo de opinión publicado en Leonoticias y me ha parecido muy buena la advertencia que se nos hace y comparto su opinión. Solo he de corregir al Sr. Fuertes en que no es Asociación, sino Real Academia a partir del 22 de Agosto de 2010 según Real Decreto y que aparte de los años previos de trabajo particular de Ramón Villa que no constan (casi nueve), ya lleva uno y medio en pleno funcionamiento. Y.... No.... JaJaJaJa... No nos dedicamos a la "deconstrucción", sino como bien consta en los estatutos tiene como fines la investigación, divulgación, promoción y protección de las cocinas y actividades gastronómicas propias de la provincia de León, la difusión de sus manifestaciones y excelencias, propiciando su estima y expansión; cuidando de la pureza de sus tradiciones y apoyando la modernización de las técnicas culinarias, dando a conocer, en España y en el extranjero, las características y aspectos mas relevantes de la gastronomía leonesa.
No solo sus excelentes sopas de ajo por las que deja claro que tiene pasión; tampoco nos olvidamos de las ancas de rana de la Bañeza, los callos del Órbigo, el botillo del Bierzo,los puerros de Sahagún, los pimientos de Valdefresno, el bacalao de Valderas , las patatas con costilla, las alubias pintas con oreja de la montaña, el picadillo y la cecina de chivo de Vegacervera..... Y así podemos seguir con la riquísima variedad de recetas que tiene esta provincia sobrada de productos excelentes.Se sigue trabajando en la elaboración de la guia del cocido maragato así como la colaboración para la guia Repsol.Trabajo.... Tenemos bastante......
Un saludo
Toñi Escapa

http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/De-La-Cucharada-Y-Paso-Atras-A-Los-Huevos-Deconstruidos-vn59700-vst231
De la cucharada y paso atrás a los huevos deconstruidos
Desde hace muchos años, desde mi tierna infancia...,
18/11/2010



CON VENTANAS A LA CALLE

...soy un seguidor de las sopas de ajo. Pero sobre todo, de aquellas sopas de ajo que agrupaba en la mesa un sinfín de comensales alrededor de una tartera de perigüela rebosante del condumio, en el que mojábamos los presentes nuestras cucharas, intentando cargarlas a tope, para retirarnos a nuestro sitio a degustar aquel pan mojado en el néctar más goloso que se puede condimentar, a base de pimiento, pimentón, aceite, agua y ajos. Eran las sopas de ajo que celebrábamos en comandita, varias veces al año, cuando la miseria y la escasez aunaban familias y las carencias, los corazones

Sopas de cucharada y paso atrás que ponían los primeros pasos alimenticios, tras la muerte y limpieza en la matanza del cocho. Después vendrían otros platos (sin plato), en los que el zoque de pan y la navajina hacían las veces de un emplatado al que los nuevos cocineros no tendrían nada que hacer con sus cursos de cocina y toda la pesca.

Después vendrían otras reuniones, como la comida del día de Nochebuena o de la colación de Nochevieja o reuniones para hacer en comandita trabajos para el anfitrión. Los juegos y servicios de cocinas eran escasos, al igual que las cuberterías, sobre todo si la reunión sobrepasaba el grado de hijos y nietos. Por eso, se echaba mano de las tarteronas de perigüela y las comidas de cuchara se resolvían con la cucharada y paso atrás. Tratando siempre de no dejarse pasar la zorra en las veces a mojar los cubiertos, ni pasarse de listo y de viajes a las tarteras que centraban la mesa de la cocina o del gran comedor.

Hoy es otra cosa el tema de la gastronomía. La bonanza económica (aunque ahora brille por su ausencia) y el estado del bienestar (el que lo tenga), ha dado como resultado una serie de chorradas (al menos eso creemos los que nacimos y vivimos los tiempos del hambre, en los años de la posguerra incivil), han desarrollado unas cocinas, unos figones cuajados de fórmulas, investigaciones y resultados, que han convertido estas instancias restauradoras en espaciosos laboratorios, más que en esas estancias en las que el cariño se convierte en un aderezo más de las comidas, como son las cocinas o los fogones de restaurantes y casas de comidas.

Hace unos años, después de escuchar una y otra vez las delicias de los huevos deconstruidos, como una de las delicatessen que se habían descubierto, le pregunté por el proceso a seguir en esa decosntrucción. En un principio, para explicarme la filosofía del invento me explicó que podía asemejarse a aquellas ‘vueltas’ que se daban a los abrigos, las chaquetas y las camisas, para aprovechar las vestimentas en tiempos de escaseces.

¡Ay Dios!, pensé yo, hasta que me soltó la fórmula. Con ella en el grabador, me fui a la cocina de mi casa y preparé todo el utillaje. Casqué un par de huevos, separé las claras de las yemas, con cuidado de que no se rompieran estas últimas. Freí al baño maría de aceite, en un molde en el que había vertido las claras. Una vez cuajadas las separé para un plato. Sofreí una loncha de jamón, que había cortado a la medida que pensaba iban a ocupar las yemas. Unas yemas que freí a continuación y deposité sobre la mencionada loncha.

Lástima. Había deconstruido un par de huevos y estaban ya prácticamente emplatados, cuando llegó la parienta. “¿Pero que haces con toda esta cacharrería por la cocina?”. Expliqué mi experimento y los pasos seguidos, a la vez que le instaba a probar los resultados. “Vamos a ver, hombre de Dios”, comenzó a cabrearse a medida que se desarrollaba la conversación. “¿Tu no viste la satisfacción de nuestras nietas el otro día, comiendo un huevo frito con patatas, como algo exquisito, a pesar de su modernidad de nacimiento en el siglo XXI?”. Asentí cabizbajo. “Pues eso”, me atizó. Y eso fue todo.

Viene todo esto a la futura creación de la asociación leonesa de gastronomía, o algo por el estilo que leí el otro día. Muy bien, por la iniciativa. Pero, ojo al dato, que León tiene un recetario ancestral que se está insertando en los menús de los restaurantes de toda la provincia, para deleites de comensales. Pero sin deconstrucciones, oiga. No vaya a ser que con tanta investigación, lo único que puede pasar es que suban los precios, bajen las calidades, a pesar de que los emplatados sean de lo más artísticos. Que…, manda huevos.

jueves, 18 de noviembre de 2010

I Feria de la Tapa............. Más información

Información ampliada

El jurado estará compuesto por:
Susi Nistal
Marcelino Cuevas
Benito Segundéz
Jesús Cantalapiedra
José Cañedo



miércoles, 17 de noviembre de 2010

XI Feria Multisectorial en San Andrés.....

http://www.la-cronica.net/2010/11/17/leon/alonso-inaugura-el-viernes-la-xi-feria-multisectorial-104811.htm
SAN ANDRÉS DEL RABANEDO / Sociedad
Alonso inaugura el viernes la XI Feria Multisectorial
Contará con 45 expositores en el pabellón Camino de Santiago



Imagen de la Feria Multisectorial en su edición del año pasado en el pabellón Camino de Santiago.
L.C. / San Andrés
El Ayuntamiento de San Andrés del Rabanedo celebrará del 19 al 21 de noviembre la Feria Multisectorial Camino de Santiago Francés, que en su undécima edición estará dedicada de forma especial a los productos de la tierra.
Al igual que el año anterior, se desarrollará en el pabellón polideportivo Camino de Santiago, en Trobajo del Camino. La XI Feria Multisectorial será inaugurada el próximo viernes 19 de noviembre a las 18:30 horas por el portavoz del Grupo Socialista en el Congreso de los Diputados y ex ministro de Interior y Defensa, José Antonio Alonso.
La XI Feria Multisectorial contará con un programa de actividades paralelo con exposiciones permanentes de fotografía, una sobre la elaboración del vino y otra sobre la recolección y elaboración de la miel. Además de bailes regionales y el tradicional filandón, la programación de la feria también incluye la degustación de productos leoneses o platos típicos, como las sopas de ajo, el cocido leonés, la morcilla o la cecina de chivo.
Los niños también tendrán su parcela en este certamen, ya que podrán participar en un taller de cocina, otro de chocolate y un tercero de velas. El certamen se cerrará con una gran chocolatada para todos los participantes.
Cerca 45 expositores participarán en la XI Feria Multisectorial, en la que mostrarán gran variedad de productos: vinos, repostería, embutidos, miel, vino, chocolate, quesos, productos artesanos, cuero y bisutería.
En esta edición, la procedencia de los expositores va más allá de las fronteras provinciales y autonómicos, ya que contará con la participación de expositores procedentes de León, Zamora, Salamanca, Madrid, Palencia, Ávila, Cáceres, Jaen, Guadalajara, Asturias, Cantabria y Toledo. El horario de apertura al público de la Feria será de 11:30 a 14:30 horas y de 17:00 a 21:00 horas.
La Feria Multisectorial Camino de Santiago Francés en su edición de 2009 registró un importante éxito de participación. Cerca de 30.000 personas visitaron el pabellón Camino de Santiago, de Trobajo del Camino.

martes, 16 de noviembre de 2010

Cena Benéfica Lucha contra el Cáncer.....................

Amigos y compañeros Académicos
Os traslado el siguiente comunicado que nos envía La Junta Provincial de León de la Asociación Española contra el Cáncer.
Un saludo.
José Cañedo
Secretario General.



La Junta Provincial de León de la Asociación Española Contra el Cáncer tiene el gusto de informarle que:

El próximo lunes día 22 a las 21:00 horas, celebraremos por tercer año consecutivo la cena organizada por el excepcional colectivo de restauradores abajo relacionados y cuya RECAUDACIÓN ÍNTEGRA va destinada a esta Asociación

El importe simbólico del cubierto se ha establecido en 40,00 euros por comensal. Estará totalmente elaborado por estos magníficos cocineros/anfitriones y servido por su propio personal en los salones del Hotel Conde Luna, cedidos gratuitamente una vez más, a la AECC. Todos los recursos humanos, materiales, alimentos, son aportados altruistamente por este colectivo.

Dado el carácter benéfico de la cena, me dirijo a Vd. para pedirle su colaboración y honrarnos con su presencia en la misma.

Las invitaciones se pueden retirar en el propio Hotel Conde Luna, teléfono 987 20 65 12

En la confianza de vernos favorecidos con su participación, aprovecho la ocasión para enviarle mi más sincero agradecimiento y un cordial saludo.


Serafín de Abajo Olea
Presidente de la Asociación Española Contra el Cáncer en León






Restauradores/organizadores:

Amancio
Vivaldi
Gastronomía Cidón
El Barandal
La Jauja
Los Poínos
Bodega Regia
Alfonso V
Conde Luna
Alborada
Cocinandos
Fuensanta

‘Los fogones del Reino’.............

http://www.la-cronica.net/2010/11/16/leon/nace-la-marca-los-fogones-del-reino-a-la-que-optan-900-restaurantes-leoneses-104626.htm

DIPUTACIÓN / Turismo
Nace la marca ‘Los fogones del Reino’, a la que optan 900 restaurantes leoneses
Pretende ser un aliciente turístico basado en la gastronomía singular de León



‘Los fogones del Reino’ presta atención a la gastronomía leonesa pero no sólo a la tradicional. M. MARCOS
David Rubio / León
Basada en la gastronomía singular de la provincia de León, pero no sólo en la tradicional sino también en aquella que presta especial atención a las nuevas tendencias, la marca de calidad ‘Los fogones del Reino’, cuya creación fue aprobada ayer por el Consorcio Provincial de Turismo, nace con el objetivo de convertirse en un nuevo aliciente, un atrativo para atraer más turistas a la provincia de León.
“A través de la nueva marca, la Diputación quiere poner en valor la restauración de calidad y los productos de León, además de a los profesionales que trabajan en la provincia, que han conseguido aunar la tradición de las recetas propias, con las últimas tendencias de cocina”, dijo ayer Isabel Carrasco, presidenta de la institución provincial, durante la presentación de esta marca de calidad a la que podrán optar 900 restaurantes de León (es la provincia que cuenta con mayor número de este tipo de establecimientos de toda la comunidad autónoma) que suman en total 57.000 plazas en toda la provincia.
A ‘Los fogones del Reino’, marca consensuada con los propios hosteleros y que ya ha recibido el visto bueno de la Consejería de Turismo de la Junta de Castilla y León, podrán optar todos aquellos establecimientos que cumplan una serie de requisitos, como son tener la condición legal de restaurante, llevar en funcionamiento, al menos, dos años, estar localizado geográficamente en la provincia de León y tener capacidad inferior o igual a 75 comensales. De esta forma, la institución provincial crea una imagen a través de la que el visitante podrá reconocer todo este valor gastronómico, teniendo en cuenta que la provincia ya es conocida a nivel nacional por su oferta gastronómica de calidad y diferente. Además de estos requisitos imprescindibles, se valorarán otros: instalaciones y equipamientos, hospitalidad y atención continuada, oferta gastronómica y sostenibilidad. En cuanto a este último, se valorará la elaboración de un Plan de Gestión Medioambiental que procure minimizar la huella ecológica que produce la actividad de los restaurantes.

domingo, 14 de noviembre de 2010

Tradiciones. La matanza del cerdo......

http://www.la-cronica.net/2010/11/14/vivir/ya-no-gustan-ni-los-andares-104443.htm

Ya no gustan ni los andares
La matanza o el sanmartino, una de las tradiciones más arraigadas, sigue su inevitable camino hacia la desaparición



Toda una fiesta la de la matanza. Ya está muerto el animal y toda la familia alrededor del cerdo, que va a ser la base de la alimentación durante los largos meses de invierno.
F. Fernández / León
El jueves fue San Martín o, en la mayoría de los pueblos de León, ‘el sanmartino’, que es lo mismo que decir la matanza. Una de las fiestas más arraigadas y hoy en franco peligro de desaparecer. Los datos son incuestionables, en la edición de hoy de este mismo periódico (página 17) aparecen algunos de ellos. La caída en la última década es espectacular, pero no lo fue menos en años anteriores, hasta el punto de que aunque no existen cifras oficiales las gentes del sector afirman que en los años 60 y 70 del pasado siglo superaba ampliamente las cien mil matanzas domiciliarias, comparadas con las diez mil del pasado año andamos por el 10% de aquellos tiempos.
Pero, al margen de las cifras siempre tan incuestionables, todos los leoneses recuerdan la gran fiesta que siempre fue la matanza o el sanmartino. Varios días seguidos en los que la familia se reunía para hacer la matanza, los vecinos participaban y ayudaban, cualquiera que se acercaba a la casa lo celebraba tomando una copa de orujo (un anisete, las mujeres) y unas pastas… Una fiesta que duraba varios días, desde la preparación de los cuchillos, la máquina de picar, lavado de las maseras y calderas hasta el propio día de la matanza y sus ritos, el durísimo lavado de las tripas en el río (siempre a cargo de las mujeres), estazar, deshacer, embutir, hacer las morcillas y los chorizos o la longaniza, sazonar, salar y desalar… todo un mundo lleno de suculentas comidas en las que nunca falta el recuerdo de aquellos trozos de solomillo recién cortados que se tiraban directamente en la chapa de la cocina y con un poco de sal gorda por encima era uno de esos manjares que siempre se ha tenido la sensación de que jamás se volverá a probar, como si fuera uno de esos sabores perdidos para siempre. Otra pérdida fue el vocabulario de la matanza, es realmente rico y variado.
Refranes, anécdotas, creencias
Buena prueba de la importancia de la matanza del cerdo en la vida diaria de nuestros pueblos es que es uno de los más presentes en los refranes y el anecdotario de nuestros pueblos.
¿Quién no ha dicho estos días aquello de que ‘a todo cerdo le llega su San Martín’?, ¿quién no ha recordado el jueves que ‘por San Martín deja el cerdo de gruñir?... Muchos recuerdan cómo una de las divisiones más precisas entre ricos y pobres en los pueblos se hacía precisamente en torno a este rito: ‘Por San Martino, mata el pobre su cochino y pos San Andrés, el rico los tres’, que tiene una versión menos culta pero, tal vez, más repetida en aquello de ‘andan diciendo los ricos que se van a joder los pobres, pero en sacando las patatas y matando los castrones… que nos toquen los c….”.
Y las anécdotas se cuentan de taberna en taberna. La importancia del cerdo en la alimentación de las familias de nuestra provincia es tan evidente que por toda la montaña se cuenta una anécdota que en cada comarca se atribuye a un párroco diferente. Dicen que por la fiesta de la Inmaculada el predicador quería resaltar la importancia de la figura de la Virgen María en el santoral cristiano y no se le ocurrió mejor comparación: “No sé cómo deciros que la Virgen es lo más importante, la más grande de nuestra Iglesia… es algo así como el cerdo, que se aprovecha todo, nada se desperdicia”. La misma idea que tantas veces se ha repetido en otros de nuestros refranes o dichos más celebrados: “Del gocho me gustan hasta los andares”.
La otra anécdota la ha protagonizado alguno de los que tiene fama de más comilón en el lugar. En mi pueblo se la atribuían a Laureano, un tipo tan grande como simpático y espontáneo, del que decían que fue al médico, le mandó hacer análisis y el resultado fue el de tantas veces: “Todo lo del cerdo, olvídalo, hay que comer pescado”.
No obedeció. Volvió al médico, se hizo análisis y cuando recibió la reprimenda reaccionó con imaginación.
-¿No te dije que había que comer más pescado?
-Y le hice caso. Llegué a casa, tiré al gocho al río, lo pesqué y después ya lo comí, como usted me recomendó.
Anécdotas y creencias que hablan de lo arraigada que estaba la costumbre de la matanza, creencias que incluyen seguir los cambios de luna u otras que siempre se respetaron, como el hecho de que una mujer con el periodo no puede participar en las tareas que incluya el uso de la sangre, como revolverla en el caldero o hacer las morcillas.
Sonanécdotas que hablan de cómo el cerdo fue la base de la alimentación de generaciones de leoneses (junto a la leche, las patatas y las sopas de ajo). ¿Qué ocurrió para que hoy sea una costumbre casi erradicada la de matar el cerdo tal y cómo desvelan las cifras?
Dicen los estudiosos que los enemigos del cerdo son el médico, el colesterol, las prisas, la despoblación y, últimamente, las denuncias de los colectivos que “no dejan pasar ni una” en las matanzas cuando el animal llega al banco sin aturdir y otras modas.
Esta última cuestión ha provocado no pocas controversias y se ha visto como otra de las causas del descenso de las tradicionales matanzas. La verdad es que son muchos los que piensan casi lo contrario, estas denuncias se dirigían siempre hacia las ferias y fiestas que hacían de la matanza un espectáculo, en la plaza, para los turistas. Es decir, una señal evidente y un reconocimiento de que era una práctica casi desaparecida ¿Alguien se imagina que hace veinte años cualquier visitante de nuestros pueblos para ver la matanza del cerdo tuviera que acudir a una recreación? No tendría más que pasear por las calles, escuchar y no tardaría mucho en adivinar donde había una casa en la que se estaba celebrando la matanza. Nadie le pondría ninguna objeción a que la viera, como era realmente… y si quisiera ir a lavar las tripas al río, mucho mejor.
En cuanto a las características de la carne de cerdo no es menos cierto que hay tantos estudios a favor como en contra. La doctora Sofía Montoya apuesta por poner las cosas en su justo término y asegura que “más allá de la mala fama que se le ha creado y que le señala como alimento insalubre y rico en grasas que favorecen sobrepeso y problemas circulatorios, este producto posee interesantes propiedades nutricionales que debemos conocer para darle su justo valor.
Incorporada en nuestra dieta por su sabor, textura y capacidad para combinar con diferentes especias, adobos y salsas frutales agridulces, la carne de cerdo sigue siendo objeto de debate entre quienes sostienen que su consumo es inofensivo, sin importar la cantidad que de ella se ingiera, y quienes piensan que debería erradicarse su consumo por completo.
Más ecuánimes, los especialistas en Nutrición opinan que ambas posturas son poco convenientes, ya que este alimento sí aporta considerables beneficios a nuestro organismo, pero sólo cuando se consume de forma moderada y se incluye dentro de un régimen alimenticio equilibrado, basado en frutas, verduras y cereales integrales antes que en grasas y harinas refinadas”.
¿Y las prisas y la despoblación? Ahí sí radica los verdaderos enemigos de la matanza de cerdo. Los embutidos ‘industriales’ están cubriendo con dignidad el hueco de los chorizos y jamones hechos en casa y la despoblación es tan evidente que en la misma proporción que han desparecido familias dedicadas a la agricultura y la ganadería están desapareciendo las familias que crían un cerdo ‘en casa’, que ésa era la verdadera razón de la matanza, la economía de subsistencia.
En definitiva, que caminamos hacia unos tiempos en los que ni siquiera “a todo cerdo le llega su San Martín”.

viernes, 12 de noviembre de 2010

I Feria de la Tapa Ciudad de León.................


León acoge, del 12 al 28 de noviembre, la I Feria de la Tapa Ciudad de León, en la que unos 41 establecimientos participarán sirviendo una tapa acompañada de una consumición –vinos con denominación de origen Bierzo o Tierra de León, cerveza, etc.- a un precio de 2,40 euros.

La concejala de Turismo y Fiestas del Ayuntamiento de León, Susana Travesí, ha presentado la actividad junto a representantes de la Asociación Provincial de Hostelería, del Barrio Húmedo y del Barrio Romántico. Esta feria es la primera que se organiza en colaboración con las tres asociaciones.

Se destaca la importancia de apostar por el turismo gastronómico, muy especialmente en una ciudad como León en la que las tapas son un gran reclamo para la llegada de turistas.

Además, se celebrará un concurso a las mejores tapas con premios a la mejor presentación, la más innovadora, la más tradicional, reconocimiento a Carlos Cidón y el premio dirigido a los restaurantes que participan.


http://www.la-cronica.net/2010/11/13/leon/la-i-feria-de-la-tapa-logra-unir-a-las-3-asociaciones-de-hosteleros-de-la-ciudad-104323.htm


Portada > León MUNCIPAL
La I Feria de la Tapa logra unir a las 3 asociaciones de hosteleros de la ciudad
41 establecimientos se suman a esta iniciativa que se celebra hasta el domingo 28



Las tapas elaboradas cobran protagonismo durante el mes de noviembre en León. MAURICIO PEÑA
E. Gordón / León
Que la gastronomía es uno de los atractivos de la capital leonesa es un argumento que la concejala de Turismo no se cansa de repetir y que avalan los estudios que recogen que buena parte de los visitantes opta por un souvenir consumible, en forma de alimento --embutido, bebida o dulce- a la hora de llevarse un recuerdo de la ciudad.
El reclamo culinario se presenta así como un gancho para los turistas y es algo que los hosteleros leoneses quieren aprovechar, especialmente en un mes como el de noviembre, que se considera de los más flojos del año.
Con estas premisas, y con el apoyo del Ayuntamiento ayer se puso en marcha la I Feria de la Tapa Ciudad de León, una cita que además supone la primera actividad que organizan conjuntamente las tres asociaciones del sector en la ciudad, la del Barrio Húmedo, la del Romántico y la provincial de empresarios de hostelería y turismo. Sus representantes acompañaron ayer a la concejala de Turismo y Fiestas, Susana Travesí, en la presentación de una feria a la que se han querido sumar 41 establecimientos y que oferta, a un precio cerrado de dos euros y 40 céntimos la posibilidad de degustar una bebida -caña o cerveza o un vino con Denominación de Origen Tierra de León o Bierzo- y una tapa “de calidad” en la que los productos leoneses aparecen como principales protagonistas.
Patatas rellenas de cecina a la salsa leonesa, morcilla confitada en Prieto Picudo sobre crujiente de cecina o croqueta de castaña con dulce son algunas de las propuestas planteadas al cliente, entre las que no faltan algunas que no desvelan sus ingredientes como el denominado pecado babiano, la llamada ‘campeones del mundo’ o ‘sensaciones únicas’ o ‘León versus Galicia’.
Concurso
Los locales que participan en la feria compiten además para conseguir ser premiados en una de las cinco modalidades que se someterán al criterio de un jurado profesional que probará todas las tapas participantes. Así, se distinguirá a la mejor presentada, a la más innovadora, a la que destaque entre las tradicionalesy a la tapa-aperitivo más sabrosa.
Además, se concederá otro galardón especial en homenaje y reconocimiento a la labor a favor de la cocina leonesa llevada a cabo por el desaparecido Carlos Domínguez Cidón.
Llamada de atención
El hecho de que las tres asociaciones de hosteleros se hayan reunido para colaborar en esta iniciativa, como primer paso común después de la constitución de una Mesa del sector es algo que destacó la concejala y sobre lo que también quisieron incidir sus representantes.
El vicepresidente de la Asociación Provincial de Hostelería, Andrés Cabero expresó su deseo de que la feria sea solo la primera de otra serie de actividades que los colectivos lleven a cabo de forma conjunta.
Martín Méndez, de la asociación del Húmedo, destacó también esa unión y la oportunidad que esta propuesta significa para promocionar entre propios y visitantes la calidad de las tapas leonesas.
Por su parte, Jaime Torcida, de la agrupación de hosteleros del Barrio Romántico quiso dar un toque de atención a los profesionales del sector para que se impliquen cuando se organizan citas como esta y participen activamente en las propuestas que se lleven a cabo para potenciar el sector.

Nuevo récord DO Tierra de León............


http://www.la-cronica.net/2010/11/12/leon/la-do-bate-un-nuevo-record-calificando-4000-toneladas-104154.htm
ENOLOGÍA / Vinos tierra de león
La DO bate un nuevo récord calificando 4.000 toneladas
El Consejo Regulador prevé una calidad de caldos “muy alta”


C. Domínguez / León
Los servicios técnicos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tierra de León han calificado esta campaña de vendimia un total de 3.832.770 kilos de uva, la cantidad más alta recogida desde que Tierra de León consiguiese en 2.007 el marchamo de calidad.
Como es normal, la variedad prieto picudo copa los primeros niveles de calificación, con un total de 3.100.000 kilos. Destaca también el incremento de la variedad albarín, que pasa de los 60.000 kilos recogidos en la campaña de 2009 a los 100.000 de 2010, si bien en detrimento de la variedad verdejo. Otras variedades como la mencía y el tempranillo también han visto reducida su cantidad con respecto al año anterior.
En cuanto a la calidad de la uva recogida, conviene destacar las diferencias existentes entre las distintas zonas del Consejo Regulador. Este año especialmente se han notado diferencias, motivadas por el intenso y riguroso calor que hubo en los meses de verano y la escasa presencia de agua, en zonas como Valdevimbre y Oteros, donde se llegó a temer un gran problema de calidad, hablando en términos de grado alcohólico y acidez. Afortunadamente, las lluvias caídas en plena vendimia afectaron poco a la uva que estaba sin recoger, desde el punto de vista sanitario, y los días de intenso calor que siguieron, ayudaron a terminar la maduración de gran parte de la cosecha.
En el resto de las zonas de la denominación el problema climático no ha afectado prácticamente nada, recogiendo la totalidad de las partidas de uva con unos índices alcohólicos y de acidez muy buenos, por lo que cabe esperar una calidad muy alta en general y en especial en estas zonas.
Vendimia
La vendimia en el Consejo Regulador Tierra de León dio comienzo el 20 de septiembre en la bodega Gordonzello. Como todos los años, las condiciones climáticas han marcado el desarrollo de la vendimia; ésta ha avanzado desde la zona sur de León, abarcando municipios como Gordoncillo, Valderas o Mayorga (Valladolid) pasando por la zona de Valmadrigal, Tierra de Campos, (con municipios como Sahagún), para finalizar en las otras dos grandes zonas: Oteros y Valdevimbre.

La cecina de Vegacervera .................

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=564663

FEVE SE IMPLICA
La cecina de Vegacervera ampliará mercado gracias a una planta de envasado
Una empresa local invierte 118.000 euros en una fábrica conservera que quiere vender chivo en Marruecos y Argelia

12/11/2010 A. Domingo | Vegacevera


Dos operarios trabajan con las canales de caprino destinadas a la elaboración de cecina de Vegacervera
JESÚS MÁS INFORMACIÓN


Superada la estacionalidad de su producción-”ceñida a los meses más fríos, en la actualidad, su elaboración no se interrumpe en todo el año-”, la cecina de chivo busca nuevos mercados y ya está construida la primera planta de envasado, que, con un presupuesto de 118.000 euros, ha puesto en marcha la firma Cárnicas Tavito, de Vegacervera, una de las tres industrias cárnicas que forman la Marca de Calidad Cecina de Chivo de Vegacervera.

El propietario de la firma y presidente de la Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera, Octavio González, Tavito , anunció ayer que la planta se ha diseñado en colaboración con el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Ictal) de la Universidad de León para llevar al Magreb y otros países de Europa un producto típico de la montaña leonesa, «que se ha elaborado de Villablino a Boñar», con un fuerte sabor característico.


Estimaciones de producción. La tradición secular de un alimento genuinamente leonés hace que las previsiones sobre su producción total sean meramente especulativas, ya que, como señala el empresario, aún son muchos los chacineros y carniceros que no renuncian a un ingreso extra y elaboran cecina de chivo aprovechando la llegada del frío. Con este dato, Tavito señala que la provincia produce anualmente 200 toneladas de chivo, de las que sólo 70 llevan el sello de la marca de garantía.

La producción de cecina precocinada se pondrá en marcha en las próximas semanas y ya han comenzado los contactos comerciales para llevarla en lata fuera de España. Aun precocinado, la cecina «es un producto 100% natural. Podría dar cinco años de caducidad añadiendo a la conserva Vitamina C y lecitina de Soja, pero el Ictal me garantiza tres años sin echar nada y es con lo que me voy a quedar».

Tavito González se pondrá manos a la obra con su planta de envasado en cuanto los encargos pendientes le dejen tiempo «El otro día me enviaron el registro sanitario, pero no me puedo parar ahora a hacer latas», aseguró el industrial. Hace ya días que preparó la carne para la vigésima edición de la Feria de la Cecina de chivo de Vegacervera, ayer se afanaba, con el resto de la plantilla de su empresa, en disponer del producto suficiente para atender la feria de Trabajo del Camino, que se celebra la próxima semana y, finalizada esta labor, preparará la degustación de productos de León, que organiza la Diputación en Sevilla los días 22 y 23.

González, montañés de Vegacervera que inició su carrera como carnicero, aseguraba ayer que tratará de enlatar todo el chivo que pueda en su primer año de funcionamiento y, con una fe inquebrantable en su proyecto empresarial, señala que éste «puede acabar con el paro en León como seamos finos y nos unamos en una cooperativa».


Mundo islámico. El presidente de la Marca de Garantía Cecina de Chivo de Vegacervera piensa en el distintivo Halal, que garantiza al consumidor musulmán que la carne cumple con los requisitos de su religión, y, en concreto, en la exportación de cecina a Marruecos y Argelia, donde quiere introducir la cecina curada y la de cocer además de la longaniza, «que no tiene ni carne ni grasa de cerdo». La experiencia ya se ha llevado a cabo con la cecina de vacuno, variedad que Cárnicas Tavito también trabaja, aunque no al amparo del consejo regulador de la IGP Cecina de León.