viernes, 25 de noviembre de 2011

El baile de estrellas Michelin ............

El Bulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard


ROSA RIVAS | Barcelona 24/11/2011

En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. "Este año va a ser duro", comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían "¿tanto rollo Michelin para esto?". Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa "noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo".

Pero costaba. Se pierden galones en dos de los mayores activos de la potencia gastronómica catalana. Con el cierre de elBulli el 30 de julio se eliminan del mapa sus tres estrellas y la desaparición de Santi Santamaría ha provocado que Can Fabes se quede solo biestrellado, aunque todos pronostican que volverá la tercera, ya con el hereu Xavier Pellicer. "La tercera estrella es del cocinero, y seguiremos trabajando para recuperarla", decía una sonriente y templada Regina Santamaría. Y menos mal que los Roca mantienen el trío estelar en El Celler, Carme Ruscalleda permanece como cocinera cinco estrellas (Sant Pau de Barcelona más dos en Tokio) y se quedan como están los monstruos vascos de 3 brillos, Arzak, Subijana y Berasategui (con 7 estrellas acumuladas en sus restaurantes multi-regionales).

La sorpresa en este panorama de escasez en la Michelin 2012 para España y Portugal ha llegado en la lluvia de estrellas para Madrid. La arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo ha merecido su segunda estrella y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard subió a dos. "No me lo esperaba. Había muchos rumores y decían que yo era demasiado atrevido para el gusto Michelin. Pero se ha demostrado que no hay discurso único", decía un Muñoz "dispuesto a comerse el mundo".

También se elevó a dos estrellas Jordi Cruz con el Àbac barcelonés. Y cocinó feliz en el Hotel El Palace para los premiados y asistentes al evento, que le dedicaron una ovación.

La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha logrado una estrella y otro arriesgado naturalista, Josean Martínez Alija, obtiene su primera estrella para el Nerua de Guggenheim Bilbao. "Ha llegado en un momento perfecto", decía el vizcaíno por teléfono desde su renovada cocina, que acaba de obtener también 3 soles Repsol. Otro aupado al Olimpo es el cordobés Kisko García con Choco y el oscense Lillas Pastia. Y en este quitaypón michelinesco, el gallego Marcelo Tejedor (emocionado en Santiago) recupera estrella para Casa Marcelo y pierde dos estrellas La Alquería, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Les suprimen una a Koldo Miranda (Avilés, Asturias), Drolma (Barcelona, por cierre), Lluçanès (Barcelona), A Rexidora (Bentraces, Ourense), Gadus (Cala d'Or, Mallorca), La Solana (Gijón, Asturias), Labroche (Madrid, por cierre), Café de París (Málaga), Tierra (Valdepalacios, Toledo), Ramiro's (Valladolid) e Ikea (Vitoria).

"Quien diga que no le importan las estrellas miente", comentaba estos días Dani García en el congreso San Sebastián Gastronómika. "No creo que haya muchas sorpresas. Siempre se quedan cortos", musitaba Joan Roca, acostumbrado a esperar subida de rango con sus hermanos Jordi y Josep en El Celler de Can Roca (seis años les costó tener la tercera).

Y cortos, cicateros, se han quedado los inspectores de Michelin. Si, según los directivos de la firma de neumáticos, las estrellas se ponen en proporción a las ruedas que se gastan en viajes, parece que hay pocos sitios que merezca la pena mover el coche. Aunque los ocho millones de turistas gastronómicos anuales de España demuestren que algo de valor hay.

Horas antes del evento estelar, los máximos candidatos a los 3 brillos, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Quique Dacosta (Dacosta) y Dani García (Calima) navegaban entre la resignación y la ilusión tranquila, algo así como la paciencia inteligente que recomiendan los budistas. Con sus momentos de "solidez y estabilidad personal y profesional" tenían bastante, decían horas antes de la gala. Aduriz, a quien en la nota de prensa del Larousse Gastronomique le habían otorgado ya las tres estrellas (vaticinio fallido) se quedó en su restaurante (daba de cenar a René Redzepi y Heston Blumenthal) y no se desplazó a Barcelona. Dani García sí viajó, pero una vez más, para seguir en lista de espera. Como siguen esperando subida a tres estrellas en Atrio (Toño Pérez) y a dos Casa Gerardo (Pedro y Marcos Morán).

Del mismo modo que el pasado año Michelin llevó su noche estelar a San Sebastián, en esta ocasión la ciudad escogida fue Barcelona, en homenaje al otro gran foco gastronómico, Cataluña. Un "menú territorial", de 15 platos y vinos y cavas, fue cocinado por una brigada de lujo con Joan Roca como coordinador. Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Sergio y Javier Torres y Romain Fornell servían sus delicias y repartían abrazos a los colegas.



EL PANORAMA DE LA GUIA 2012: Novedades



Nuevos 2 estrellas

Ábac. Barcelona

El Club Allard. Madrid

DiverXo. Madrid

Nuevos 1 estrella

Maralba. Almansa, Albacete.

Solana, Ampuero, Cantabria.

Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid

Nerua. Bilbao,Vizcaya

Choco, Córdoba.

Lillas Pastia. Huesca

Casamar. Llafranc, Girona

Es Fum. Palmanova, Mallorca

Jardín. Port d'Alcúdia. Mallorca

Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.

Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña

Silabario. Tui, Pontevedra





MENU CATALÁN DE LA NOCHE ESTELAR

Esto es lo que prepararon los chefs, una brigada de lujo (Carme Ruscalleda, Javier y Sergio Torres, Jordi Cruz y Romain Fornell) coordinada por Joan Roca, para los premiados y asistentes a la gala Michelin en el hotel El Palace de Barcelona

EL CELLER DE CAN ROCA ( Joan, Josep y Jordi Roca):

Brioche de trufa al vapor

Royal de boletus y castañas

Parmentier de calamares al pimentón de la Vera.

Postre láctico

SANT PAU (Carme Ruscalleda):

Mondrian Gastronómico: Brandada de bacalao, pimientos de colores, olivas negras.

Ravioli vegetal, calabacín, berenjena, nabo y jamón Joselito.

Pie de cerdo, almendras, rúcula y cayena.

Postre: Orígenes americanos (chocolate, maíz, yuca y cachaça).

DOS CIELOS (Javier y Sergio Torres):

Crema tibia de mandioquiña con sagú.

Ravioli de foie gras, tomate seco y aceitunas negras.

Liebre a la Royal.

Postre: África: chocolate con especias para comer con las manos.

ÀBAC (Jordi Cruz):

Melón con jamón y nitropiruleta de yogur salado con caviar iraní.

Sobre galleta crujiente, nieve de yogur, néctar de flores y violetas.

Infusión de hojas de higuera con foie gras, migas dulces y saladas.

Tomates en rama desecados con agua de pimiento al aceite de oliva, sardina ahumada, coladura de anchoas, piel de pan y albahaca.

CAELIS ( Romain Fornell):

Macarrones mar y montaña, gratinado al viejo parmesano y trufa blanca.

Hoja de ostra, caviar de vinagre y escaluña, sable de parmesano.

Cucurucho de ceps y avellanas garrapiñadas.

Frambuesa melba cristal.

Artículo y fotogalería en:
http://www.elpais.com/articulo/cultura/pobre/baile/estrellas/Michelin/elpepucul/20111124elpepucul_36/Tes

La 'buena estrella' del Cocinandos.....

La 'buena estrella' del Cocinandos

El restaurante leonés mantiene su estrella Michelín en la edición 2012 de la prestigiosa guía gastronómica / "Es una gran noticia", advierte con enorme alegría Yolanda León


leonoticias.com 24/11/2011



Yolanda León y Juanjo Pérez, en el restaurante Cocinandos de León. (Foto: Peio García)


La edición 2012 de la Guía Michelín, en la que por primera vez en los últimos años desaparece elBulli, ha mantenido la 'buena estrella' del restaurante leonés 'Cocinandos', el único de la provincia con esta distinción.

La noticia ha sido dada a conocer este jueves, tras la presentación oficial de una nueva edición de la singular guía gastronómica, sinónimo de calidad, servicio y éxito.

"No os podéis imaginar lo importante que es para un restaurante mantener la estrella. Es un esfuerzo enorme y un premio enorme. Estábamos de los nervios y nos hemos llevado una alegría enorme al ver que la manteníamos", ha advertido a leonoticias.com Yolanda León.

El restaurante Cocinandos se encuentra ubicado en la Calle Campanillas de la Capital, con un menú creativo y de autor. Cocinandos trabaja bajo la fórmula de un menú único que cambia cada semana y su base es la materia prima en contraste de texturas y una elección cuidadosa y arriesgada de los ingredientes.




Distinciones

Durante la presentación de la nueva Guía Michelín ha otorgado además la segunda estrella a Àbac (Barcelona), El Club Allard y DiverXO (Madrid), concede la primera distinción a 13 establecimientos y, a cambio, suprime 17 'premios'.

Así el balance del gastrosector español queda prácticamente igual que en 2011: España pasa de un total de 139 restaurantes con estrella a 141 en 2012.

Como hecho destacable, esta edición no ha habido ninguna tercera estrella (máxima calificación de la guía francesa) nueva, con lo que tras la pérdida de las tres estrellas de elBulli (debido a su cierre) y el recorte de tres a dos distinciones en Can Fabes (la casa del fallecido Santi Santamaria en Sant Celoni, Barcelona, donde ahora está al frente Xavier Pellicer), el balance de los restaurantes con triple estrella queda reducido a cinco: El Celler de Can Roca (Girona), Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona), Arzak (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa) y Akelarre (San Sebastián).

EL CUADRO DE HONOR DE MICHELIN EN 2012

Novedades con segunda estrella

Àbac, Barcelona
El Club Allard, Madrid
DiverXO, Madrid

Novedades con una estrella

Maralba, Almansa (Albacete)
Solana, Ampuero (Cantabria)
Rodrigo de la Calle, Aranjuez (Madrid)
Nerua, Bilbao
Choco, Córdoba
Marqués de Riscal, Elciego (Álava)
Lillas Pastia, Huesca
Casamar, Llanfranc (Girona)
Es Fum, Palmanova (Mallorca)
Jardín, Puerto de Alcudia (Mallorca)
Annua, San Vicente de la Barquera (Cantabria)
Casa Marcelo, Santiago de Compostela
Silabario, Tui (Pontevedra)

Supresiones de estrellas

ElBulli, Cala Montjoi (Girona) (*)
Can Fabes, Sant Celoni (Barcelona)
La Alquería, Sanlúcar La Mayor (Sevilla) (*)
Koldo Miranda, Avilés (Asturias)
Drolma , Barcelona (*)
Lluçanès, Barcelona (*)
A Rexidora, Bentraces (Orense)
Gadus, Cala d’Or (Mallorca)
La Solana, Gijón (Asturias)
La Broche, Madrid (*)
Café de París (Málaga)
Tierra, Valdepalacios (Toledo)
Ramiro’s, Valladolid
Ikea, Vitoria

(*) La supresión de la estrella se deriva del cierre del local. En elBulli, desaparecen sus tres estrellas y, en La Alquería, dos; en los otros casos, se elimina una por local.

Exaltación de la caza en "La Taurina".........

Exaltación de la caza en La Taurina
http://www.diariodeleon.es/noticias/leon/exaltacion-de-caza-en-taurina_648894.html
Imagen de la degustación que tuvo lugar ayer.
ramiro
| redacción 25/11/2011

Bajo el nombre «Cultura y amanecer gastronómico» se celebran durante cuatro días las primeras jornadas gastronómicas de exaltación de la caza consistente en una degustación cuyo objetivo fundamental radica en exaltar la carne de caza a la vez que se promocionan productos leoneses como las alubias, los pimientos o el vino.

Las jornadas se prolongarán hasta mañana en La Taurina.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Mejor Empresario Leonés (a título póstumo...)

El legado de Antonio Vázquez
La familia del empresario leonés recoge este viernes el galardón de Mejor Empresario Leonés a título póstumo.

Invitación


El próximo martes 29 de noviembre vamos a realizar un acto en el Corte Inglés de León: “Cócteles para InfusionArte”.

El bartender Rubén Hermoso Tejero (que acaba de ganar el tercer premio en el concurso internacional de gin tonic de San Sebastián Gastronomika, con un gin tonic elaborado con nuestras infusiones de Lateterazul) presentará nuestra carta de cócteles &Lateterazul, con una posterior degustación.



Nos encantaría que pudieseis asistir.


PROCESOS FARMACEUTICOS INDUSTRIALES S.L.,

martes, 22 de noviembre de 2011

Jornadas Cultura y Amanecer Gastronómico.........




Serbal y Nuevo Molino....

Comida 22/11/2011
Comenzamos con una cata de cecina de vaca brava que se comercializa desde este miércoles en Léon. Se trata de la primera cecina de ganado de lidia que sale al mercado, y lo hace tras dos años de trabajo entre la Dehesa de Valdellán, única ganadería de ganado bravo de la provincia leonesa. La Dehesa de Valdellán, una finca de 500 hectáreas ubicada cerca del municipio de Santa María del Río, a veinte kilómetros de Sahagún (León) y de la mano de Jesús Martínez, gerente de la Ganadería de Valdellán se nos explica que se trata de "una raza de gran calidad cárnica, seleccionada, perfeccionada y documentada y un producto netamente leonés ".Las piernas de cecina, tal y como las presenta Martínez, son más pequeñas (entre unos 9 ó 10 kilos), lo que permite presentarlas en un jamonero convencional y cortarla así de igual modo.
(foto:leonoticias.com)

Desde el Norte.....
Fernando Sainz de "EL SERBAL"
Nacho Asuá de "NUEVO MOLINO"


Figos rellenos de afuega'l pitu y jamón ibérico

Raya asada al horno con pil-pil de hongos


Steak tartare de ternera de los Valles pasiegos


Vieira asada con papada de cerdo ibérico y crema de trufa
Torrija de sobao con helado de canela.





VINOS: Albariño Pazo Barrantes:Vista: Color amarillo pajizo. Nariz: Delicado e intenso aroma. Boca: En la boca, se muestra muy fresco, vivaz y alegre, pero reposado a la vez, además de elegante, equilibrado y frutal.
Pricum Rosado Madera:supervisión directa de Raúl Pérez Pereira, nuestra estrella en el mundo vinícola español y que nos deleita con sus nuevos vinos Pricum de las tierras de Pajares de los Oteros.Rosa intenso, casi cereza.Limpio, brillante y de notable luminosidad
Nariz:Exhibición floral, con predominio de la fresa y notas de flores rojas
Boca:Seco, muy fresco, cálido por su elaboración en tina de madera, amplio y persistente. Elegante postgusto con una muy equilibrada acidez
Pricum Tinto Crianza:Otro con Raúl...En nariz al lado de frutas rojas maduras aparecen las notas especiadas de la madera, presente pero que no molesta y que el vino tiene potencia y fruta para integrar. En boca es intenso, de cuerpo medio, con buena acidez que le aporta frescura.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Castaña, repostería y celíacos...................

Un estudio de mercado basa el futuro de la castaña en la repostería y los celiacos
Los productores clausuran Biocastanea con el reto de mejorar el sistema productivo.



MANUEL FÉLIX | PONFERRADA 21/11/2011

El gluten, —una proteína que está presente en el trigo, cebada, centeno, avena y en otros productos alimenticios de base como el triticale (cereal sintético que es un cruce entre trigo y centeno) o el kamut (una especie de trigo)—, se ha convertido sin quererlo en un claro aliado comercial de futuro para la castaña del Bierzo. Especialmente para la denominada de Parede.

Un estudio de mercado, elaborado por la consultora Eurogap, dirigido por Luis Vargas y dado a conocer en las jornadas de Biocastanea que ayer se clausuraron en Ponferrada, destaca que las harinas elaboradas a base de castañas tienen un amplio mercado entre los enfermos celiacos, personas afectadas por una inflamación crónica de la parte próxima al intestino delgado y que tienen que evitar el consumo de alimentos que contengan gluten.

En el Bierzo el principal productor de castañas y en especial de la variedad Parede (única en toda España) es la cooperativa Gistredo, de Noceda. Producen y manufacturan en un año normal entre 800 y 900 toneladas de esta última variedad. Miguel Otero, el gerente de esta cooperativa, que aglutina a 80 socios y da trabajo en campaña a cerca de una veintena de personas, explicaba ayer que ya se han establecido contactos con la federación de asociaciones de afectados celiacos de España para ampliar mercados y producir harinas a base de castañas. Luego, esa base alimenticia será utilizada para la elaboración de panes, pero especialmente en el sector específico de la repostería. Uno de los campos comerciales que se abren para la castaña es estar precisamente en el gran abanico de productos alimenticios relacionados con el desayuno.

«Hay una serie de productos elaborados con castañas de los que aún no podemos adelantar detalles, pero con los que ya se están haciendo pruebas, especialmente en repostería y para el consumo instantáneo en los desayunos», reseñaba el gerente de una de las principales cooperativas de castañas del Bierzo, presente en las jornadas de Biocastanea de esta edición.

Poca producción. Un hecho constatable y que destacaban los productores de castañas, y en especial de los de la variedad Parede ya más conocida (la producción de este tipo en el Bierzo está en los dos millones de kilos), es que no hay suficiente producción para las necesidades del mercado. Por eso, consideran que el futuro pasa por aplicar un cambio productivo en el sector, dado que cada vez más están detectando una mayor demanda del producto base por parte de empresas extranjeras. Ya no sólo de Francia, que es uno de los principales lugares a donde se exporta, sino otros países. «Hay que tener en cuenta que la Parede es muy conocida ya en todas partes y sólo se da en el Bierzo; no se da ni en Galicia, ni en Extremadura, ni en Francia, ni en Italia. Sólo aquí y eso es un añadido», resaltó Otero.

Tres soles Repsol..............

http://diariodegastronomia.com/restaurantes/al-dia/10908--nerua-guggenheim-bilbao-obtiene-3-soles-repsol-.html
El restaurante Nerua, del Guggenheim Bilbao, obtiene 3 Soles Repsol .



Lunes, 21 de Noviembre de 2011


El restaurante Nerua, dirigido por el chef bilbaíno Josean Alija, ha obtenido 3 Soles, la máxima calificación gastronómica que otorga la Guía Repsol a un restaurante. Nerua, el nuevo espacio gastronómico dedicado a la alta cocina en el Museo Guggenheim Bilbao, y Josean Alija, se unen así al selecto grupo de restaurantes que poseen dicha calificación, tales como Arzak, Mugaritz o El Celler de Can Roca entre otros. En Vizcaya, tan solo el Etxebarri (Atxondo) y Nerua ostentan los preciados 3 soles Repsol.

Josean Alija comenzó su carrera profesional con apenas 17 años. En 1998 se hizo cargo del Restaurante del Museo Guggenheim Bilbao y en 2000 fue galardonado con el premio al Mejor Cocinero Joven; desde entonces ha obtenido numerosas distinciones por su estilo revolucionario, purista y, al mismo tiempo, lleno de aromas, texturas y sabores.

Los Soles Repsol son los más prestigiosos galardones en el mundo gastronómico que se conceden en España. Los mejores restaurantes reciben cada año este importante reconocimiento con el consenso de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, tras realizar una exhaustiva selección. Los Soles Repsol distinguen a los mejores restaurantes del año, garantizando una calidad excelente en la cocina y en el servicio.

domingo, 20 de noviembre de 2011

‘XV Jornadas de la Matanza del cerdo de Puebla de Lillo’.....

http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/Arracan-La-Matanza-En-Puebla-De-Lillo-vn85386-vst218
Arranca "la matanza del cerdo" en Puebla de Lillo


Promoción del turismo unido a la gastronomía


19/11/2011

La Presidenta de la Diputación ha inaugurado este sábado la ‘XV Jornadas de la Matanza de Puebla de Lillo’, en la que en esta edición cuenta con 35 stand y 9 restaurantes del municipio.

Isabel Carrasco ha destacado la importancia de unir en una provincia como León Gastronomía y Turismo “Es lo que pretenden esta jornadas y es lo impulsa la Diputación a través de sus múltiples acciones promocionales”.

La Presidenta de la Diputación considera que en la zona de Puebla de Lillo se conjugan los deportes de invierno, con la estación de esquí de San Isidro, la montaña y la gastronomía. De esta manera, ha recordado la apuesta de la Diputación con la estación invernal es clara con más de 9 millones de euros invertidos en cuatro años para mejoras en las infraestructuras, a lo que hay que añadir la línea eléctrica con una inversión cercana a los 12 millones de euros y que está en ejecución en la actualidad.

Isabel Carrasco destacó que la apertura será el día 3 de diciembre hasta el 15 de abril, y en la que se espera superar los 175.800 usuarios de la temporada pasada.

En cuanto a los Productos de León, la Presidenta ha señalado que productos como el chorizo, la morcilla, el botillo, el picadillo…procedentes del cerdo son parte de los atractivos gastronómicos y turísticos de la provincia de León. Así, ha destacado la importante inversión en esta legislatura en productos de León con casi 4 millones en apoyo a los productores, consejos reguladores, IGP, D.O, Marcas de Garantía, Asociaciones, ferias y acciones promocionales.

Durante estos dos días, el público podrá degustar los productos del cerdo, en los restaurantes de la localidad con un menú que consiste en:

Entrantes.
Morcilla y picadillo


Morro y manos de cerdo
Rabo y oreja
1º plato. Patatas con costilla
2º plato. Lomo de cerdo
Postre Leche frita, flan o arroz con leche
Café de puchero, chupito de orujo y vino de tierra de León

sábado, 19 de noviembre de 2011

Vuelve la feria de la tapa a León. Del 1 al 18 de diciembre de 2011.......

http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/Vuelve-La-Feria-De-La-Tapa-vn85187-vst216

Abierto el plazo para participar en la Feria de la Tapa de León

Vuelve la feria de la tapa

Se celebrará del 1 al 18 de diciembre de 2011 / Los establecimientos interesados pueden apuntarse hasta el 21 de noviembre


"Caramelo de crema de cecina de Astorga con puré de manzana frita" fue el primer premio el año pasado.

Vuelve la feria de la tapa a León. En esta ocasión lo hará del 1 al 18 de diciembre de 2011, ambos inclusive, y el plazo para que los establecimientos interesados puedan apuntarse estará abierto hasta el próximo 21 de noviembre.

La inscripción al concurso se realizará por la tapa presentada, no pudiendo presentarse más de una tapa por establecimiento. Se admitirán recetas tradicionales o innovadoras, siendo la elección del tema y materias primas libres, si bien predominantemente se utilizarán productos típicamente leoneses.

Cuota de inscripción: 50 euros

Podrán participar todos los establecimientos del sector de hosteleria servicios de la ciudad de León, siendo la cuota de inscripción de 50 euros que deberán ingresarse en la cuenta del Banco Herrero 0081-5200-14-0001488253; y debiendo formalizarse la inscripción en la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de León, situada en República Argentina 32, 1ºC.

No obstante, aquellos participantes que pertenezcan a alguna de las dos Asociaciones Hosteleras organizadoras (Asociación de Hostelería del Barrio Húmedo y Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de León (APEHT)) o se asocien a alguna de ellas, verán cómo su cuota de inscripción es sufragada íntegramente por la Asociación a la que pertenezcan.

Modalidades para el consumo de la tapa

Habrá dos modalidades para el consumo de la tapa: con una consumición (Vino D.O. Bierzo, D.O. Tierra de León, Cerveza, Caña…) a un precio cerrado de 2,40 euros; o solamente la tapa o aperitivo a un precio de 1.50 euros. Será obligado mantener la tapa durante los días que dure la feria.

Una vez finalizada la Feria, se repartirán tres premios: elegido por los ciudadanos el premio popular tapa o aperitivo Ciudad de León mas un an accesit; y por el jurado el premio Tapa Ciudad de León más un accésit a los bares; y el premio aperitivo-restaurante Ciudad de León a los restaurantes.

La fecha límite de entrega de las inscripciones será el 21 de noviembre y los interesados deberán entregar la documentación en la sede de la Asociación Provincial, en la calle República Argentina, 32-1º C, en el pasaje de Ordoño II de la capital leonesa.

Las recetas podrán ser tradicionales o innovadoras y el precio cerrado de la consumición será de 2,40 con una bebida o de 1,50 sólo la tapa.

La Feria incluirá la celebración de un concurso que premiará a los mejores.

La Castaña y sus premios...........

El Palacio de Canedo acogió la entrega de premios de los dos certámenes que se celebraron en el marco de la II Feria de la Castañicultura en El Bierzo, denominado "Biocastanea 2011".

El II Concurso Gastronómico de Biocastanea 2011 tenía como objetivo principal: ‘La Castaña como producto sustancial en la elaboración de platos en la cocina berciana tradicional y de vanguardia’ así como promover el consumo de productos cuya base sea la castaña y sus productos derivados a través de la elaboración de recetas de cocina.

Con ello, se pretende fortalecer el desarrollo de la gastronomía en El Bierzo como otro valor añadido de la comarca y evidenciar sus efectos potenciales en el desarrollo del turismo, en sus pueblos y en los pequeños productores agrarios.

Por todo esto, la Academia Leonesa de Gastronomía, no podía faltar en este acto que consideramos muy importante y más sopesando y valorando que este es un año más difícil en el esfuerzo por conseguir la excelencia del producto , cuya producción se ha visto perjudicada fruto de las altas temperaturas que se han prolongado y el retraso en la llegada de las lluvias .....
Así, miembros de nuestra Academia participaron e hicieron entrega de los premios del concurso.
Los premiados fueron:
Categoria general:
1º La Posada de Muriel (Molinaseca)por su ‘Timbal de pulpo a dos purés de castañas y setas’
Mención Honorífica: La Tronera (Villadepalos) por su Chupa-chups de queso de cabra relleno de foie de castañas, envuelto en cecina de León, granillo de castañas y vinagreta de pera de conferencia de El Bierzo.
Caregoría postres: 1º Casa de Noval (Ponferrada)con su 'Viaje al Bierzo', consistente en un canutillo de castañas con crema a la menta y gelatina de pera.
Mención Honorífica: El Almendro (Ponferrada)por sus milhojas de praliné de castañas con café.
¡¡ Enhorabuena a los ganadores !!



Tambien y como referencia, puesto que se convocó al mismo tiempo, decir los ganadores del II Concurso Fotográfico de Biocastanea 2011: ‘El Castaño en El Bierzo’, el primer premio en la categoría de ‘Naturaleza y Biodiversidad’ fue para Daniel Sánchez Enjuto, mientras que Julián Rodríguez obtuvo la mención honorífica por 'Arroyo en el castañar'. En el apartado de Etnografía-Cultura el primer premio fue para Julián Rodríguez, con la obra ‘En un lugar de Ancares’.

Instituto de la Viña y el Vino y la Universidad de León................

http://www.diariodeleon.es/noticias/bierzo/el-instituto-del-vino-organiza-unas-jornadas-sobre-proyecto-winetech_647146.html

El Instituto del Vino organiza unas jornadas sobre el proyecto Winetech

a.c. | ponferrada 18/11/2011

El jueves y el viernes de la próxima semana se desarrollarán en el salón de actos del edificio de servicios múltiples del Campus de Ponferrada las Jornadas vitivinícolas. Proyecto Winetech, que organizan la Fundación General de la Universidad de León y de la Empresa (Fegulem) en colaboración con la Universidad de León y el Instituto de la Viña y el Vino, también de la Universidad. El Winetech es un proyecto europeo para el desarrollo de nuevas tecnologías para la elaboración del vino.

El objetivo de estas jornadas es promover la innovación y la transferencia de tecnología en el sector vitivinícola, favoreciendo el establecimiento de relaciones estables entre las empresas del sector y las entidades de su entorno científico tecnológico. Están destinadas a los viticultores, las bodegas y las empresas auxiliares del sector vitivinícola, así como sus asociaciones o entidades de representación empresarial, interesadas en mejorar la competitividad y capacidad de respuesta a las exigencias del mercado a través de la I+D+i. También podrán acudir los integrantes de grupos de investigación con oferta científico-tecnológica para el sector vitivinícola.

viernes, 18 de noviembre de 2011

Platos y Cata de Biocastanea 2011...........

(Hacer click sobre la imagen)



Milhojas de castañas confitadas, quesos variados y pimientos del Bierzo.
Canutilos de harina de castaña con crema pastelera fusionada con menta y pastel de pera Conferencia.






Sopa tradicional con bacalao y castañas.
— en El Almendro (Ponferrada).




Chupa Chups de queso, foie de castañas, cecina y vinagreta de pera Conferencia.
— en La Tronera (Villadepalos).
Tarta de castañas con base de hojaldre.
— en El Almendro (Ponferrada).
Arroz salvaje con frutos dl bosque (Castañas, setas, trigueros)
  La Posada de Muriel.

Foie al horno con castañas del Bierzo caramelizadas con peras Conferencia.
 Casa De Noval (Ponferrada).