Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "CECINA DE LEÓN"

http://www.cecinadeleon.org/historia-cecina-leon/2-2-3-2.htm



II Concurso de Recetas de Cecina de León

El pasado 18 de junio, se celebró en la Escuela de Hosteleria de San Cayetano, el II Concurso de Recetas de Cecina de León, con la participación de 14 cocineros.

A las 9 de la mañana los fogones estaban preparados para que los participantes empezaran a elaborar sus recetas, a partir de las 10:30 horas el jurado compuesto por Dña. Susi Nistal (Restaurante Fornela), D. Eufrasio Ureña (cocinero del Parador San Marcos y ganador del I Concurso de Recetas), D. Marcelino Cuevas (Crítico Gastronómico del Diario de León), D. Ramón Villa (Artista y Presidente de la Academia de Gastronomía) y D. Alvaro Ugarte (profesor de cocina de la Escuela de Hosteleria de San Cayetano), empezaron a valorar los platos que se iban presentando.

Finalmente y después de una larga deliberación el Primer Premio fue para D. David Aguado de la Escuela Parador San Marcos de León con su receta “Cecina de León, foie y tomate confitado con su crujiente” el Segundo premio fue para D. Jesús Alejos del Restaurante Ángela de Valladolid, con la receta “Los Puentes del Orbigo” y el Tercer Premio fue para D. Miguel Estrada del Restaurante Hotel Alfonso V de León con sus “Caramelos de Cecina de León y foie en tubo de azúcar con su crujiente de parmesano y ensalada con su mayonesa de Cecina de León”.

La entrega de premios, a los tres ganadores se llevará a cabo el próximo día 6 de julio durante los actos que se celebrarán con motivo de la celebración del Día de la Cecina de León, en el Restaurante El Cigarral de Cembranos.

Desde estas líneas queremos agradecer a todos los participantes del II Concurso de Recetas de Cecina de León, su colaboración, pues gracias a ellos, como principal cauce de la promoción de los productos de calidad, la Cecina de León, se conoce un poco más:

Casa Mayré – Dña. Cristina Muñiz – Alique
Hotel Husa Santiago – Dña. Mª Azucena Martínez
Restaurante Serrano – D. Jesús Prieto Serrano
Restaurante Niovel – Dña. Mar Torres Iglesias
Restaurante Niovel – Dña. Carmen Custodio
Hotel Tryp León – D- Moises Arevalo
Hotel Alfonso V – D. Miguel Estrada
Restaurante Ángela - D. Jesús Alejos
Restaurante Racimo de Oro – D. José Antonio Moyano
Escuela de Hosteleria de San Cayetano – D. Edgar Roso Castro Parador Escuela San Marcos – D. David Aguado
Parador Escuela San Marcos – D. Miguel Ángel Blanco
Restaurante Paso Honroso – D. Domingo Anta Bruña
Escuela de Hosteleria de San Cayetano – D. Florian Lindener

Un poco de historia

LEÓN NO CEDE ANTE VALLADOLID Y CREA SU ACADEMIA GASTRONóMICA

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La Crónica. Teresa Cascallana

León podrá dentro de muy poco presumir de una Academia Gastronómica propia que servirá para potenciar y dar a conocer los productos de la tierra tanto en España como a nivel internacional. Pero esta iniciativa ha tenido dificultades para poder llevarse a cabo ante el interés de la Academia vallisoletana de crear una organización gastronómica para toda la Comunidad y no aceptar que se fueran creando en las diferentes regiones. Salamanca que junto con Valladolid son las provincias que cuentan con Academia regional también vio con buenos ojos la propuesta

Ante esta idea muchas fueron las voces leonesas que no dudaron en rechazarla e impulsar una academia propia para León. Una de ellas fue la del artista leonés Ramón Villa quien afirma que recibió «todo el apoyo del presidente de la Academia Nacional, Rafael Ansón, y de algunos de sus miembros como Mª Isabel Mijares», para conseguir lo que a día de hoy es ya casi una realidad. Aunque ya está en marcha, según Villa, en lo que a trabajos se refiere, no será hasta finales de este mes cuando hagan su presentación oficial. La sede de la Academia estará situada en el Corte Inglés de León.

Ramón Villa afirma que «nunca aceptó que la academia leonesa dependiera de Valladolid y esto sirve para demostrar que cuando León pide lo consigue y que el problema es que pocas veces conseguimos unirnos los leoneses para pedir las cosas todos juntos».

La Academia leonesa, que ya ha concluido su proceso de tramitación, cuanta ya con cerca de 30 miembros entre los profesionales más destacados de la gastronomía leonesa. Según Rafael Villa, «ahora estamos empezando pero nuestra función será la elaboración de guías gastronómicas de la provincia, la organización de ferias y diversos eventos y colaborar, por ejemplo, con la puntuación de los establecimientos para la guía Campsa». Señaló también que los restauradores no podrán ser miembros de la Academia.

Rafael Villa, que asume el timón de la Academia leonesa, recibió en 1996 la mención especial de la Academia Nacional de Gastronomía por el libro serigráfico «Las cocinas de España».



15/10/2006 08:43:08

R.Chao

Campeonato

I Campeonato de cocina leonesa con Productos de León

En el marco de la XIII Feria de productos de León la Diputación de León organiza la primera edición de este campeonato gastronómico

La XIII Feria de Productos de León, que tendrá lugar del 12 al 15 de octubre en el recinto León Arena, cuenta este año con una novedad en su programa de exposición y actos relacionados con esta feria y en concreto se trata de la convocatoria del I Campeonato de cocina leonesa, que ha nacido con el objetivo de presentar León a través de la riqueza gastronómica de sus productos agroalimentarios y a la vez divulgar el saber hacer de los cocineros y restaurantes de León y su provincia.

Este campeonato contempla dos categorías con sus respectivos premios. El primero de ellos lleva el nombre de Premio Ordoño, un galardón dedicado a premiar a un joven cocinero menor de 35 años, leonés o que desarrolle su trabajo en la provincia de León, y que elabore una receta de cocina basada en productos leoneses: carnes curadas, carnes frescas, dulces, frutas, hortalizas, legumbres, quesos y vinos con distintivo de calidad (D.O., I.G.P. o Marca de Garantía). El participante tendrá que presentar una receta escrita con los ingredientes utilizados para su elaboración así como una fotografía del plato acabado con la ración emplatada. El jurado, compuesto por cocineros de reconocido prestigio nacional e internacional, un cocinero leonés, el presidente de la Academia de Gastronomía leonesa y un periodista gastronómico, valorará las técnicas de cocina desarrolladas en la receta, el conjunto final de todos los ingredientes y sus bases de cocinado así como la presentación del plato. Las recetas seleccionadas se presentarán el la feria de Productos de León a través de una exposición de fotografías con los platos realizados por los cocineros participantes.

El premio Doña Urraca se ha creado para premiar la tapa de un bar o restaurante de la provincia leonesa, que tendrá que elaborar una tapa sobre la base de seis personas, con un coste de producción que no supere el valor de un euro por tapa y en la que solo pueden utilizarse los productos leoneses que se adjuntan en un anexo. Los establecimientos participantes tendrán que presentar la receta por escrito, además de adjuntar una fotografía de la tapa dispuesta para servir. El jurado elegirá 10 finalistas que presentarán su tapa en el recinto ferial, donde serán catadas y de las que saldrá la ganadora de este premio.