Una buena noticia...........

Pittacum bate su propio récord al exportar el 40% de la producción
La firma berciana presentó ayer su nuevo y revolucionario vino, ‘La prohibición’


La bodega berciana Pittacum está en estos días culminando el proceso de la vendimia 2010. LABARGA
F. Labarga / Ponferrada
Los responsables de la bodega berciana Pittacum, del grupo gallego Terras Gauda, prevén alcanzar este año un récord de exportaciones, superando el 40% de la producción.
Este récord de exportaciones tiene una particular importancia en lo que se refiere a las ventas de su vino ‘Tres obispos’, lanzado en 2008 y que ha alcanzado una notoriedad y una demanda insospechadas.
Por otro lado, los responsables de la bodega ubicada en Arganza, presentaron ayer su nuevo y revolucionario vino ‘La prohibición’, elaborado sobre la base no de la tradicional mencía, sino de garnacha tintorera, lo que lo convierte en un caldo único en España, donde hasta ahora nadie se ha atrevido a presentar un vino de alta expresión con la base de la garnacha tintorera, una variedad que no está reconocida en la DO Bierzo como dominante, por lo que está prohibido que nuevo vino, en cuya composición la garnacha tintorera participa al 60% (el 40% restante es mencía) se comercialice bajo la DO Bierzo (de ahí el nombre de la prohibición). El nuevo producto de Pittacum tiene una curación de 24 meses en barrica y se comercializará, a partir de la Navidad, bajo la contraetiqueta de Vinos de la Tierra de Castilla y León.
Esta propuesta es un nuevo reto del grupo Terras Gauda, en el que andan involucrados con su particular entusiasmo y buen hacer tanto el presidente, José María Fonseca, como el director general, Enrique Costas, y el director técnico de la bodega berciana, Alfredo Marqués.
Por otro lado, los responsables de Pittacum dieron a conocer ayer el estado de las obras anunciadas el pasado año con el objetivo de acometer una ampliación de las instalaciones de Arganza. Se trata de unas obras con una inversión de más de 750.000 euros que consisten, en su primera fase, en el acondicionamiento de un inmueble adquirido por la bodega y que está llamado a convertirse en la entrada en la misma y a albergar el centro de recepción de visitantes de la bodega.

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=555888
El grupo Terras Gauda presentó ayer en Arganza, como broche sw la vendimia en su bodega de la D.O. Bierzo, Pittacum, las previsiones económicas para el 2010. Y resultaron de lo más optimistas. Como las previsiones de la nueva añada.

El grupo gallego espera concluir el ejercicio con un récord de ventas. Especialmente gracias al tirón del mercado exterior. Pittacum, según explicaron el director general de Terras Gauda, Enrique Costas, y el responsable de la sociedad berciana, Alfredo Marqués, registrará un récord de ventas alcanzando un nivel del 40% en su cuota de exportaciones.

Las ventas internacionales de Pittacum fueron el año pasado del 33%. Este subirán siete puntos. En buena medida gracias a la «gran aceptación» de su nuevo rosado, Tres Obispos, del que se ha exportado el 60% de la producción.

En el ya habitual adelanto de resultados y actuaciones que Terras Gauda realiza para los medios en su bodega de Arganza también participó el presidente del grupo, José María Fonseca, y los principales ejecutivos de la compañía.

En ese marco, Alfredo Marqués anunció el lanzamiento de una nueva etiqueta. Al rosado, y a los clásicos Pittacum, ahora con oche meses en barrica, y Pittacum Aurea, se sumará La Prohibición. Esta elaboración, que sale contraetiquetada como Vino de la Tierra de Castilla y León, es una apuesta por la garnacha tintorera. Esta variedad, muy común en los viñedos de la comarca, representa el 75% de un tinto muy particular y equilibrado con nada menos que 24 meses en barrica.

El director general de Terras Gauda, Enrique Costas, subrayó el repunte de la comercialización de Pittacum en Europa y Estados Unidos, pero también su posicionamiento en mercados emergentes como el chino o el indio. Marqués, por su lado resaltó los buenos indicios de la vendimia en el Bierzo de cara a la elaboración de vinos excepcionales de la añada 2010.



http://www.la-cronica.net/2010/09/28/el-bierzo/pittacum-bate-su-propio-record-al-exportar-el-40-de-la-produccion-98615.htm

Volvemos a reunirnos...........

Amigos y compañeros académicos:

Tras el paréntesis veraniego, retomamos nuestras actividades gastronómicas, en este caso con motivo de las JORNADAS DEL TORO DE LIDIA Y LAS VERDURAS del HOTEL CONDE LUNA.

Nos han preparado un excelente menú que consiste en:

• Ensalada crujiente de lechuga y hojas con langostinos.
• Tempura de verduras.
• Poupietta de rabo de toro.
• Entrecot doble con salsa de sangre de toro.
• Postre variado.

Los estupendos vinos de nuestras D.O. son PARDEVALLES ALBARIN y LOSADA DE LOSADA VINOS DE FINCA, amablemente cedidos por su distribuidor BODEGAS VINOR.

Como podéis comprobar, bien merece la pena la asistencia y al precio especial para la Academia de 30 €.

La fecha prevista es el 30 de Septiembre a las 14,30, es decir el próximo jueves y teniendo en cuenta que el 29 es la huelga, necesitamos una respuesta muy rápida para hacer la reserva.

Un saludo.

José Cañedo
Secretario General.

‘La escuela de cocina’ de La Crónica de León y el Club del Gourmet....

http://www.la-cronica.net/2010/09/23/vivir/doblete-de-la-cocina-leonesa-y-la-cronica-98042.htm
Portada > Vivir GASTRONOMÍA / Enseñando a cocinar
‘Doblete’ de la cocina leonesa y La Crónica
El éxito de participación obliga a prolongar un día más la ‘Escuela de cocina’ en El Corte Inglés


La astorgana Dosi Nistal presenta dos recetas típicamente leonesas en la nueva edición de ‘La escuela de cocina’ de La Crónica. SECUNDINO PÉREZ
F.F. / León
La anterior edición de ‘La escuela de cocina’ de La Crónica de León y el Club del Gourmet de El Corte Inglés, dedicado a la paella y el arroz, fue un éxito rotundo de participación, pero esta edición que ayer se inauguró ha multiplicado el interés, el gancho de la cocina leonesa parece evidente pues el anuncio de que la cocinera astorgana Dosi Nistal iba a mostrar los secretos de dos recetas típicamente leonesas cocinándolas en directo ha obligado a prolongarlas un día más y hoy acudirán los apuntados nuevamente al centro comercial leonés.
Dosi Nistal, profesora de cocina regional en la academia Aiala que Carlos Arguiñano en Zarautz y autora del libro ‘La cocina con buen gusto’, ha seleccionado para esta edición de la ‘Escuela de Cocina’ de La Crónica y El Corte Inglés dos recetas típicamente leonesas “en las que están presentes nuestras ‘históricas’ patatas y algo tan de actualidad como la cecina”. Las recetas son ‘Patatas revolconas con torreznos’, plato que Dosi Nistal define como “el plato de las abuelas” y la otra es ‘Cucurucho de cecina de León a la pimienta rosa’, con la que la prestigiosa cocinera ganó un importante premio en el País Vasco, donde es profesora de cocina. “Me ha hecho mucha ilusión la importante participación que he tenido en esta ‘escuela’, hasta el punto de tener que hacerla un día más”.
La escuela de cocina es una iniciativa de La Crónica y el Club del Gourmet destinada a los lectores de este periódico, que se pueden inscribir enviando cupones del mismo.

Restaurante "Serrano" de Astorga..................

La Academia con los propietarios del Restaurante Serrano de Astorga, Jesús Prieto (padre) que ademas es Presidente de la Asociación El Borrallo y Jesús Prieto (hijo y cocinero).
Ademas de darnos un trato excelente en la comida que celebramos el día 26, van a colaborar con la academía en la elaboración de la "Guia del Cocido Maragato"

Proximamente organizaremos un cocido en este restaurante.

El Gobierno aprueba el Real Decreto por el que la Real Academia de Gastronomía se convierte en una corporación de derecho público de ámbito nacional

El Consejo de Ministros, a propuesta del ministro de Educación, Ángel Gabilondo, ha aprobado un Real Decreto por el que se convierte a la Real Academia de Gastronomía en una corporación de derecho público, al igual que las demás Reales Academias de ámbito nacional.

Esta decisión refuerza el papel importante que la gastronomía tiene en la sociedad y la economía españolas. La formación de primer nivel que se imparte beneficia a toda la sociedad a través de los profesionales que genera, así como la labor investigadora e innovadora entendida como un esfuerzo colectivo para que los españoles disfruten de una alimentación más sana y adecuada.

Desde el punto de vista económico la gastronomía aporta un valor imprescindible para varios sectores productivos y es una fuente determinante de generación de empleo. El turismo, la producción y distribución de alimentos, o la restauración son ejemplos muy elocuentes.

Otro aspecto relevante es la significación de la cocina y la gastronomía como parte fundamental del patrimonio cultural de España y sus regiones. La variedad y riqueza de la gastronomía española, desde la tradicional y local hasta la creativa y de autor.

La Academia Española de Gastronomía fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980, adaptándose posteriormente a la Ley Orgánica 1/2002, de 22 de marzo, reguladora del Derecho de Asociación. La Casa de S.M. el Rey concedió el 19 de noviembre de 2008 el título de Real.

Los motivos que han llevado a este reconocimiento han sido los fines de interés público que se encomiendan a la Real Academia de Gastronomía y que pasan por la investigación, perfeccionamiento, difusión, promoción y protección del arte culinario y actividades gastronómicas propias de España; la mejora de la alimentación de la población, la prevención de la obesidad y la adopción de una dieta sana y equilibrada; la promoción de la educación dietética y la cultura gastronómica en todos los niveles y ámbitos.

Además, es destacable el vínculo especial que existe a través de su relación administrativa con el Ministerio de Educación.

El Real Decreto establece la creación de la Real Academia como corporación de derecho público, así como sus Estatutos de Real Academia, que constan de 29 artículos. Tendrá un Alto Patronazgo, que corresponderá a S.M. el Rey.

RAEG


http://www.academiagastronomia.com/noticias_dentro.asp?id=117

Concurso de Fréjoles en Ambasaguas de Curueño....

Es bastante difícil hacer recetas originales con un ingrediente base como son los fréjoles pintos, pero se consigue. Como lo demostraron en Ambasaguas en esta segunda edición del concurso: ricos y originales platos con el sabor de esta legumbre....

Historia de las Legumbres

Las legumbres han desempeñado un papel vital en casi todas las
culturas y civilizaciones antiguas que conocemos hoy en día.

En función del país de origen reciben diferentes nombres, como bean, frijol, habichuela y judía. En España también reciben distintos nombres según la región de la que proceden: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones. La alubia pinta de León, es de grano de color vinoso sobre fondo rosado y forma esférica o ligeramente alargada.

Abundan indicaciones sobre su cultivo, preparación y consumo: desde
las tumbas reales del antiguo Egipto hasta la Iliada de Homero en la
antigua Grecia, e incluso en el Antiguo Testamento.

El uso de las legumbres como dieta básica puede remontarse a más de
20.000 años en algunas culturas orientales, mientras que la alubia
común, la alubia de lima y la alubia pinta se cultivaron por primera
vez en las primeras civilizaciones mejicanas y peruanas hace más de
5.000 años, y eran populares tanto en la cultura Azteca como en la
Inca.

Aunque los historiadores no están seguros de si las alubias
fueron introducidas por primera vez en Europa tras el descubrimiento
de América, lo cierto es que su cultivo data de esas fechas.

Estas culturas antiguas ya sabían que el secreto de las legumbres
estaba en su diversidad y su inmenso valor nutritivo.

Por ello, el escritor y académico italiano, Umberto Eco sostiene que
el cultivo de alubias en Europa durante la Edad Media desempeñó un
papel monumental "salvando" a los europeos de un aún más triste
destino de desnutrición y posible extinción...
"Sin alubias la población europea no se hubiera duplicado en pocos
siglos, y actualmente no seríamos cientos de millones..."

Valor nutritivo:
Las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro (de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal), aunque su componente principal son los hidratos de carbono. Así mismo aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad (por ser deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina) que la de origen animal. Sin embargo, las alubias combinadas en un mismo plato con cereales como el arroz, dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.
Por su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre (beneficioso para quienes tienen diabetes).
El elevado aporte de potasio, unido a su escasez de sodio, permite que formen parte de la dieta habitual de personas con hipertensión. Además, su elevado aporte de folatos, es muy eficaz contra la anemia, por lo que su consumo está recomendado para aquellas personas que padezcan este malestar.
Absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante el cocinado, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de guisos y potajes. Antes de cocerlas es necesario rehidratarlas previamente. Para ello, basta con sumergirlas en un recipiente con abundante agua fría y dejarlas en remojo durante aproximadamente 12 horas. El agua de remojo debe escurrirse y renovarse para la cocción, que debe comenzar con el agua fría (nunca hay que añadir las alubias en agua hirviendo). Se añade una cantidad de agua tal que alcance unos 6 centímetros por encima de las judías. No conviene añadir la sal hasta que la cocción haya finalizado, ya que de lo contrario pueden perder su cremosidad característica.
Los platos tradicionales se caracterizan por su contundencia al incorporar productos derivados de la matanza del cerdo o distintos tipos de carne de caza. Si en la zona de Castilla, las alubias llevan morcilla, en Cataluña no hay "fesols o mongetes" que no vayan acompañados de butifarra. Una excepción es el típico plato "Moros y Cristianos". Aquí las alubias, siempre negras, se combinan con el arroz.

En general, las alubias pueden elaborarse en forma de estofado, donde todos los ingredientes se ponen en crudo y se cuecen a la vez, o en guisado, añadiendo un sofrito un poco antes de completar la cocción de las alubias.

Una forma muy actual de consumir las alubias es en ensalada. Una alternativa sencilla, que cada día se impone más. No hay más que hervirlas y añadirles las hortalizas o verduras seleccionadas, junto con una ligera vinagreta en el momento de servir. También se pueden saltear con setas o acompañar de gambas o mejillones.

(De Legumechef y http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/A/AL/Alubias.htm)

Patata de Valle Gordo.............

http://www.diariodeleon.es/noticias/noticia.asp?pkid=547232
Los premios
Homenaje culinario a la patata del Valle Gordo
Posada de Omaña consigue rescatar las viejas recetas y exhibirlas innovaciones en su Concurso Gastronómico de la Patata

15/08/2010 MARCELINO CUEVAS

Para un pequeño pueblo perdido en la inmensidad montañosa de Omaña, un acto social que es capaz de reunir a sus habitantes y, además, de conseguir que participen activamente, es realmente importante. Por eso cada edición del Concurso Gastronómico de la Patata del Valle Gordo crece en interés, a la vez que se consolida como uno de los festejos importantes en el calendario anual de Posada de Omaña.

Cada vez son más las entidades que colaboran a la brillantez de este certamen culinario, que intenta rescatar las viejas recetas y, también, crear platos innovadores que rejuvenezcan y actualicen culinariamente las históricas patatas del Valle Gordo.

Al certamen concurren especialmente vecinos de la entidad convocante, Posada de Omaña, pero también de los pueblos vecinos, como Vegapujín, Cirujales y Torrecillo, que quieren poner sobre la mesa las mejores recetas de sus cocinas.


El pueblo de Posada de Omaña

Posada de Omaña es un pueblo pequeño que ya ha perdido buena parte de sus características arquitectónicas. Pero en sus calles aún pueden contemplarse balconadas y corredores de madera que recuerdan tiempos pretéritos. Los principales elementos de sus construcciones son la piedra y la pizarra, pero en las formas de sus tejados se muestra que una buena parte de cuadras, pajares y otras construcciones, hasta los años sesenta del pasado siglo, tuvieron sus techumbres de paja de centeno.

Ya se sabe que en aquellos momentos, y ante una ola de incendios, el Gobernador Civil, decidió que las edificaciones con tejados de paja pagaran un canon especial. Por eso las típicas techumbres se trocaron en antiestéticos tejados de uralita, sin ninguna gracia, que aún persisten.

Cuenta Sagrario Calzón que el «modelo de casa tradicional predominante en la zona presenta planta rectangular y desarrollo en altura con el fin de obtener más espacio y separar el ganado de las personas. En la planta baja se sitúan diferentes cuartos a modo de despensas, el arranque de la escalera al piso superior y la cuadra o corte, situada bajo los dormitorios por ser fuente de calor. El piso principal cuenta con sala, dormitorios y cocina. La cocina era el principal espacio de la casa en ella se cocinaba, se amasaba el pan, se curaba la matanza, se calentaba la familia y se contaban cuentos e historias. Contaba con el llar en del centro hecho de losas con un recerco de madera y con el horno una esquina».

Según Calzón, «las casas bien tenían balcón con corredor que con el tiempo pasará a convertirse en galería cerrada con cristales. Se trata de una arquitectura meramente utilitaria, los edificios rara vez tienen elementos ornamentales, que en su caso se reducen a decoración tallada en corredores, puertas o ventanas, pudiendo presentar motivos geométricos o en su caso cruces con el fin de proteger el interior de la casa, la familia, la cosecha y el ganado».

Así es este bonito pueblo que hoy mismo celebra su romería al santuario de la Virgen de Peñafurada, ubicada entre Posada de Omaña y Tremor de Arriba, en el límite entre El Bierzo y las tierras de la montaña central leonesa. Y mañana, la tradicional fiesta de San Roque con la entrega de bollas de pan a los asistentes.


El Concurso Gastronómico de la Patata de 2010-08-12

Mari Luz González, la presidenta del pueblo, junto con la alcaldesa de Murias de Paredes, fueron la representación política en un certamen al que se presentó una veintena de platos de las más diversas elaboraciones. Desde unas sopas con patatas contundentes y deliciosas, hasta una increíble tarta de patatas y chocolate, pasando por innovadores bocadillos de tortilla pasados por el horno, o pinchos de tortilla de patata acompañada de picantes ingredientes, o sugerentes nidos de patatas con delicados huevos de codorniz. Todo un abanico culinario que sale de lo más profundo de los hogares de esta tierra. Todo un espectáculo.

El jurado del concurso estuvo formado por la directora de Caja España en Murias de Paredes; Ramón Villa, presidente de la Academia Leonesa de Gastronomía; Javier Carlón, director de la sección de restauración de El Corte Inglés; junto a otros expertos.



Homenaje a la patata en el Valle Gordo
Se celebra con enorme éxito el Concurso de Tapas de la Patata en Posada de Omaña

17/08/2008

MARCELINO CUEVAS
Posada de Omaña es un maravilloso pueblo escondido entre las cumbres que rodean el Valle Gordo. Un enclave en el que en invierno apenas queda un puñado de habitantes, pero que en verano estalla en fiesta porque todos sus hijos, en este caso muy ilustres, vuelven a sus lares para espantar la añoranza. Y en este pequeño pueblo leonés hemos asistido a un entrañable y sorprendente concurso gastronómico. Carmen, la alcaldesa de Murias de Paredes, a cuyo ayuntamiento pertenece Posada, dio carta blanca a Mari Luz, presidente de la Junta Vecinal del pueblo, para que organizara el evento, e hizo bien, porque Mari Luz ha conseguido un concurso de un nivel inimaginable, sobre todo teniendo en cuenta que no se trataba de reunir a profesionales, sino a las cocineras y cocineros del valle. Asusta la participación en este Primer Concurso de Tapas con Patata del Valle Gordo, una treintena, pero lo que a todos impresionó vivamente fue la original y perfecta elaboración de los tapas y, especialmente, su presentación. Se trataba de hacer un homenaje a la proletaria patata, cuyo año estamos celebrando. Y salió redondo. Hubo premios para nueve de los platos presentados, todos ellos, como decimos, elaborados con patata, llevándose el primero una enorme tortilla de puerros (enorme por lo exquisita), servida de forma majestuosa sobre un laja de pizarra, que dejó claro que los grandes manjares suelen basarse en la sencillez. Y entre los presentados recordamos unas contundentes patatas con corzo, unas sensacionales tortillas aderezadas con hierbabuena y otras plantas de la comarca, unas estupendas trufas dulces basadas en la patata, patatas con queso de cabra, patatas soufflé con huevos fritos¿ Una sucesión de platos a cada cual mas sugerente que metieron al jurado en un gran compromiso a la hora de decidir cuales serían los premiados. Naturalmente el experimento parecía de antemano condenado a no volver a repetirse, muchos agoreros decían que de ninguna manera podía ser un éxito. Pues bien, se equivocaron, la primera edición del certamen ha sido un triunfo, una loa a la originalidad culinaria, un enaltecimiento de la gastronomía de una de las comarcas más bellas de la provincia leonesa y una delicia para los que tuvimos la oportunidad de degustar los deliciosos platos elaborados con la patata como protagonista. Carmen, la alcaldesa de Murias, dejó claro que el concurso se convertirá en permanente y que cada año, cuando llegue el siempre esperado momento de las fiestas patronales, las vecinos de Posada de Omaña, volverán a reunirse alrededor de la improvisada mesa, para disfrutar de las delicias que sus cocineras y cocineros presenten al concurso. Las humildes patatas de Omaña, variedad verdaderamente exquisita, ya tienen un concurso dedicado a ellas que volverá cada año, aunque ya no sea el Año Internacional de la Patata. De verdad, enhorabuena a todos los cocineros y gastrónomos de Posada de Omaña.

Triunfa la Cecina de León................

http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/La-Tradicinal-Cecina-De-Leon-Conquista-Los-Paladares-Polacos-vn53242-vst216
La tradicional cecina de Léon conquista los paladares polacos
La región de Cracovia acogió en julio unas jornadas de presentación de productos leoneses
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leonoticias.com
03/08/2010
Cracovia acogió unas jornadas de presentación de productos leoneses
Con gran éxito se celabraron del 27 al 29 de julio en Polonia, concretamente en la región de Cracovia, unas jornadas de presentación de productos leoneses y de otras provincias, que fueron recogidas por varias televisiones y diversos medios escritos polacos.

Entre las materias de mayor éxito estuvo la cecina que la firma astorgana "Lloscos" se encargó de ofrecer, convenientemente cortada en el momento, a los miles de personas, restauradores e importadores que se acercaron a degustar el sabroso producto, de la mano de los emprendedores Carlos Carrera y Eugenio López, cepedano y astorgano respectivamente, miembros asimismo de la Asociación Gastronómica Leonesa.

Bajo los acordes de la gaita, que amenizaba con canciones tradicionales leonesas el acontecimiento, el público polaco se acercó con interés al stand organizado oficialmente por la agencia Excal de la Junta de Castilla y León en el centro de la hermosa ciudad de Cracovia, a pesar de las inclemencias del tiempo.

El éxito logrado por la cecina leonesa hizo que algunos restauradores importantes del país se comprometieron a organizar jornadas gastronómicas específicas en sus restaurantes, adquiriendo numerosas piezas para ofrecerla directamente a sus clientes.

Mercado de la Plaza Mayor ( de Marcelino Cuevas)...

La gastronomía y el mercado de la Plaza Mayor
Los mercados semanales de los miércoles y los sábados son el mejor escaparate para los productos de León

18/07/2010 MARCELINO CUEVAS



La mayoría de los cocineros que ejercen en León dicen siempre que lo suyo es la cocina de mercado, que sus cartas cambian cada temporada con la llegada de los distintos productos de la tierra. El planteamiento es estupendo y muchos de estos profesionales lo llevan a rajatabla. Así los productos leoneses tienen cada vez más preponderancia en la nueva cocina, en esas misteriosas recetas que consiguen conservar los sabores tradicionales a pesar de todas las innovaciones, de todos los guiños a la técnica que contienen.

Pero, siempre tiene que haber un pero, no solemos encontrarnos con los cocineros de estas tierras visitando nuestros mercados de los miércoles y los sábados. Los chef de los diferentes restaurantes prefieren comprar por teléfono. Naturalmente tienen unos proveedores de confianza que les aseguran unos productos de primera calidad y en su punto justo. Pero sería bonito encontrarse con algunos de ellos visitando los diferentes puestos instalados en la Plaza Mayor, incluso en los alrededores de la Plaza del Conde Luna, observando el producto, pidiendo precios e, incluso, regateando con los agricultores de la provincia que han decidido poner a la venta su producción como se hace desde hace muchísimos años. Lo cierto es que los tradicionales mercados semanales de la Plaza Mayor han perdido mucho carácter. Ya no es una clara mayoría la que ofrece los frutos de la tierra directamente del campo al consumidor capitalino. Hoy buena parte de los puestos que funcionan están a cargo de revendedores que han comprado los productos a primera hora de la mañana en los almacenes y que después los ofrecen en el mercado. Pero aún quedan frutos de temporada que tienen su mejor escaparate en la vieja plaza, por ejemplo los espectaculares pimientos de Fresno de la Vega, los tomates de Mansilla, cultivados a la sombra de sus históricas murallas, cebollas, berzas, lechugas, manzanas, ciruelas, cerezas, peras-¦ y esos pollos y conejos de corral que son una auténtica delicia y que solamente aquí se pueden encontrar con alguna garantía.


Otros vendedores.

Además, en estos tiempos han aparecido otros vendedores que completan la oferta gastronómica y que hasta hace algunos años no se asentaban ante los antiguos soportales, son los vendedores de embutidos, de queso e, incluso, de bacalao. El mercado cobra así nuevas perspectivas y el ama de casa que, tirando de su carrito de la compra, se acerca al mercado puede satisfacer la mayor parte de las necesidades de su hogar en un solo viaje. Mirando con un cierto acento romántico el mercado se echan de menos las lecheras de las riberas del Torio, que con la madrugada llegaban en sus burros a la calle de San Pedro, para dejar los animales en las cuadras allí existentes y después recorrer la ciudad piso por piso con sus lecheras colgadas del brazo. Al final, si les había sobrado leche, venían a venderla a la Plaza Mayor, justo en la esquina donde estaba la famosa ferretería de Los Valencianos, ya desaparecida.


Puestos nada tradicionales.

Digamos finalmente que no nos gusta en absoluto el aluvión de puestos de venta de ropa y otros productos que desvirtúan el mercado tradicional y que le otorgan un toque nada interesante de rastrillo de ocasión. Sucedió por cierto con el rastro de los domingos, que al principio estaba destinado a las antigüedades y a elementos viejos y que al final se convirtió en el centro comercial más grande de León. Bien hicieron llevándoselo a Papalaguinda primero y al solar de Clarés después. Quizá hubiera que hacer lo mismo con estos puestos que nada tienen de tradicionales. Y terminaremos deseando que los cocineros de León se muestren por la Plaza Mayor y que lleven a las mesas de sus restaurantes los mejores productos de estas tierras.

II Feria Templaria de la Cerveza..............

http://www.la-cronica.net/2010/07/01/el-bierzo/la-ii-feria-de-la-cerveza-dobla-la-superficie-y-las-referencias-87442.htm
F. Labarga / Ponferrada
Hasta 38 referencias distintas de cervezas extranjeras y nacionales puede degustar el visitante a la II Feria Templaria de la Cerveza, que estará abierta hasta el próximo domingo y que este año espera superar la cifra de 10.000 visitantes de la primera edición.
Por otro lado, como novedad, a la carpa de degustación instalada en la explanada del albergue de peregrinos, se ha instalado otra carpa contigua donde se ofrecen servicios de restaurante, con la posibilidad de degustar menús centroeuropeos, como el codillo o las salchicas típicamente alemanas.
Las cervezas presentes van desde las típicas pilsner, las tradicionales cañas de los bares, que se venden a 1,25 euros la caña, o las más elaboradas cervezas de abadía con doble fermentación, de cebada y de trigo, que se venden a dos euros la caña y cuatro euros la pinta. Además se venden a un euro los vasos de recuerdo de esta feria templaria que con sólo una edición celebrada y otra en marcha ya ha adquirido un gran prestigio nacional e internacional que pretende seguir consolidando

Escribir críticas.............

Uno de los muchos privilegios, actividades o "pasiones", que puede tener un Académico es la de escribir sobre gastronomía y hacer las pertinentes críticas siempre bajo un prisma equilibrado, serio y congruente.
A pesar de que hay muchísimos y muy polémicos que es lo que tiene esto de dar opinión, hoy solo hablo de dos:

El primero...
MARCELINO CUEVAS

En casa... siempre Marcelino Cuevas.
A Marcelino se le debe considerar como un periodista imprescindible en el ámbito de la cultura de las últimas décadas en la provincia de León, tanto en el ámbito de la radio como en el de la prensa escrita.
Siempre interesante la lectura de sus "Crónicas Bipolares": Arte y gastronomía.....
Debería ser obligación tenerle marcado en Favoritos. Es la mejor forma de estar al día.......http://marcelinocuevasantos.blogspot.com/

Y...
....de interesante lectura...

Espero que ninguno de nosotros nos convirtamos en "tiranos"... Hay que estar siempre en buena disposición.....

http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-1_101-saramago-y-parker.html

QUIEN ES MIQUEL SEN

MIQUEL SEN, SABER CON CAUSA
Miquel Sen nació en Barcelona en 1946. Estudió biología en la Universidad de Barcelona. Su actividad periodística le ha llevado a interesarse por la gastronomía y su historia, publicando numerosos libros: Viaje por los Vinos de España (Agotado), Les Casas de Menjar, El País del Cava, Paseo por los restaurantes de Cataluña, Les Receptes de la nova cuina Catalana ( editorial Planeta), Enciclopedia del Cava, Comer por cuatro pesetas, Barcelona fin de Siglo, más una biografía: El escultor Emili Armengol, y tres novelas: La noche siempre llega, (editorial Altera), Un articulo de encargo ( RBA), y La memoria muda (Parsifal ediciones). Su último libro, Luces y sombras del reinado de Ferran Adrià (la Esfera de los Libros) supone una ampliación de su registro literario hacia el ensayo.

Es colaborador de las revistas: Vinos y Restaurantes, Chefbook ( la revista de club de chefs de Catalunya) Mercados del Vino y la Distribución, La Guía del Ocio, dónde desde hace 23 años escribe una crónica semanal y del diario Avui en el que ha mantenido durante ocho años una sección en el Suplemento Dominical. A partir de julio de 2006 es columnista de El Periódico de Cataluña.

Miquel Sen es director del programa Cuines de la televisión autonómica catalana TV3. Ha realizado más de 3000 programas a lo largo de once años, situándose ininterrumpidamente entre los diez programas más vistos de la cadena, por lo cual ha recibido el premio de la Academia Catalana de Gastronomía al mejor programa de divulgación.

Miquel Sen detenta también Le Prix France de Gastronomie
Una virtud de tu persona: Lealtad y paciencia.
Un defecto de tu persona: Cierta ironía excesivamente mordaz, de la que pido disculpas, alegando que es herencia de una abuela gallega, virtuosa en el arte del retruécano.
Una virtud que valoras en otra persona: La disponibilidad y la pasión por implicarse.
Un defecto que detestas en una persona: Uno y muy importante, la sumisión al que manda, que va ligada al ego, cuando el que manda esta de viaje.
Un vino blanco: Muchos, pero recuerdo vivamente un Château d’Yquem de la cosecha 1983.
Un vino rosado: Últimamente El Gran Feudo sobre lías 2007.
Un vino tinto: Château Margaux cuando puedo. Soy bordeles por parte de esposa y de vino.
Un cava: Muchos, cada día tomo una copa de cava a las 12h, justo a la hora del angelus.
Un champagne: Soy fiel a determinadas bodegas por temporadas. Ahora toca Taittinger en dos versiones, Comtes de Champagne y les Folies de la Marquetterie.
Si tuvieras que elegir un solo vino cual elegirías: Ante tanta desgracia lo tendría muy complicado. Si dentro del desastre estuviera en un nivel bajo de euros, pediría lo más sencillo y bien hecho, un Rueda del año me vendría bien.
Y con quien lo tomarías: Con todos aquellos que no vivan bajo la presión de banderas y credos.
Un plato preferido: Las aves en sus distintas versiones. Desde pollos de verdad a perdices, pasando por patos y becadas.
Un restaurante: Es la pregunta imposible. Te ruego me dejes en una próxima consulta proponer 365, tantos como días tiene el año.
Una ciudad: Grande, Paris, de medio tamaño San Francisco, pequeña Burdeos o Santiago de Compostela.
Un país: Francia
Mar o montaña: Mar del Atlántico, es decir, el Océano.
Un medio de Transporte: No tengo manías, me gusta volar. Dependiendo cual sea el destino.
Un libro: Los de Simenon, hay que tomarlos a gotas. Creo que Bajo el volcán, de Malcolm Lowry, es una novela magnifica.
Una canción: La mala reputación de Brassens
Una película: Son muchas. Todas las de los hermanos Cohen. También El árbol de los zuecos o La subida al Narayama.
Un deporte: El Fútbol y el tenis. Las siestas con la vuelta a Francia de fondo.
Un color: Los de otoño.
Un nombre de hombre: Matias
Un nombre de mujer: Madeleine
Un personaje histórico que te hubiera gustado conocer personalmente: Un negociador político de esos que lo remueven todo para que todo quede igual, Talleyrand por ejemplo.
Que tres cosas te llevarías a una isla desierta: Una persona capaz de sacarme de ella, un barco y un sextante.
** Realizado por Jordi Melendo para su blog...http://www.verema.com/blog/jordi/721473-tomando-una-copa-con-miquel-sen

Y como ya hay gente que una vez pasadas la fiestas se va de vacaciones.....
una página para facilitarles la búsqueda de restaurantes .....
http://blog.restaurantes.com/about/

Concurso de cata para promocionar el vino (ampliación noticia).........

Concurso de cata para promocionar el vino
Participa la asociación hostelera del Barrio Romántico


El concurso pretende promocionar los vinos de León.
L.C. / León
La concejala de Turismo y Fiestas del Ayuntamiento de León, Susana Travesí, presentó ayer –junto a representantes de la Asociación de Hosteleros del Barrio Romántico– la segunda edición del concurso de catavinos que se celebra desde el pasado 18 de junio hasta el próximo día 30.
La edil responsable del área explicó que la actividad se compone en degustar una veintena de vinos de la provincia leonesa en un total de 19 establecimientos del Barrio Romántico.
“El objetivo es la promoción de nuestro caldos así como incluir esta nueva actividad en las Fiestas de San Juan y San Pedro promocionando nuestros vinos y también la gastronomía de León”, precisó Susana Travesí.
Además, destacó que los vinos que se podrán degustar son Prieto Picudo y Mencía en las variedades de tinto, rosado y blanco.

Tres premios y 14 accésits
En esta segunda edición del concurso de catavinos se han establecido tres premios y 14 accésit.
El primero de ellos consiste en un vale de 150 euros para canjear en una vinoteca y un curso de cata del vino. El segundo se compone de un vale de 100 euros para una tienda de regalos y el tercero en 80 euros para canjear en una tienda.
A éstos se les deben sumar los 14 accésit con vales para consumiciones por valor de 20 euros.
Para poder participar sólo es necesario rellenar el cuaderno de catavinos que se entregará (al menos) en todos los establecimientos asociados que participan en el concurso.
Cada vino sólo podrá ser catado en los establecimientos a los que se adjudicará el sello correspondiente. Por ello, para optar a los premios será condición inexcusable el haber entregado sellado el correspondiente ‘Cuaderno de catavinos’ en los locales de la asociación que participen en el evento.
El jurado estará elegido de entre personas de reconocido prestigio en el ámbito de la actividad y compuesto por un número impar de miembros.

León se convierte en 'Catavinos'.......

http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/Leon-Se-Convierte-En-Catavinos-vn50825-vst216

León se convierte en 'Catavinos'
La Asociación de Hosteleros del Barrio Romántico, junto con 'León Gótico' y el Ayuntamiento de León, organizan el Catavinos 2010

leonoticias.com
18/06/2010
La Asociación de Hosteleros del Barrio Romántico Ciudad de León, junto con el Centro Comercial Abierto 'León Gótico' y la colaboración del Ayuntamiento de León, organizan el Catavinos 2010.

Se trata de la tercera edición de este concurso que se celebrará entre el sábado 19 y el miércoles 30 de junio. Los leoneses y los turistas podrán degustar vinos de las denominaciones de origen Bierzo y Tierra de León y participar en el concurso, sellando en los establecimientos adheridos los cuadernillos de catavinos y cumplimentando las preguntas planteadas sobre el mundo del vino.

Los premios para este catavinos consistirán en un vale de 150 euros y un curso de iniciación a la cata en Vinoteca Casares, un vale de 100 euros en la tienda de arte medieval El Escribano, un vale de 80 euros en la tienda de artesanía La Salamandra y 20 accésit de vales de 20 euros para consumir en locales no participantes en el catavinos.

"Con esta iniciativa", según los hosteleros, "se pretende promocionar la hostelería y el comercio de calidad de León, fomentando además el consumo de los productos de la tierra como son nuestros vinos con denominación de origen".

No se cierra por vacaciones..... Comida de los arroces, 15/06.......

Viene como noticia en el periódico que cerramos el curso con esta comida........ Tal vez esa noticia no sea del todo cierta. La Academia no cierra nunca y de hecho nuestro trabajo de aquí a Septiembre probablemente se intensifique ya que hay Concursos varios, hay que preparar la guia de Cocidos , colaborar con la Guia tan importante que ya todos sabéis , en otro libro.... ¡Vamos! Que trabajo no falta y esto es labor permanente........
Y hablando de la espléndida comida.............. Tomamos mojama;ensalada de mejillones en escabeche y nísperos, mézclum de hojas, tomate semideshidratado y burrata de búfala;fideos negros con chipirones en paella ; arroz con vieras y alcachofas y..... panacotta de horchata, fartón y salsa de canela. Todo ello acompañado de vino albariño "Fillaboa" y la cata de dos vinos espléndidos de Losada Vinos de Finca (DO Bierzo), Altos de Losada y La Bienquerida, con la presencia del enólogo Amancio Fernández además de Guillermo Prada y María Añíbarro.
Aquí dejo las fotos, que aunque parezca que fue un acto impregnado de seriedad...Resultó ,como siempre ,una comida de lo más distendido y agradable...
Desde aquí damos las gracias tanto a Losada, como a Fillaboa como a todo el equipo de Javi Carlón (del Restaurante de El Corte Inglés); asimismo, también dar las gracias a César Farrapeira por su siempre amabilísima cortesía ya que , por si no lo sabeis, las copas finales siempre son por su deferencia . En este caso fue Beefeter 24 años.

Ramón Villa..............




Julio José Saura, jefe de cocina del restaurante ‘La Rosa’, ubicado en la playa de la Malvarrosa de Valencia y Osvaldo, jefe de cocina de El Corte Inglés.

"La Bienquerida"......
Precioso nombre. Se debe a los viñedos..........
"Altos de Losada" y "La Bienquerida".. (DO. Bierzo)
Maria Añíbarro Mazariegos:
Afincada en Bierzo, compatibiliza la dirección comercial de Losada con la de Valdesil (Vinos blancos de Valdeorras, Galicia). Encantadora.................

Guillermo Prada:A caballo entre Valdeorras y Bierzo, compatibiliza la gerencia de Valdesil con la de Losada.
Amancio Fernández: enólogo.Nacido en el Bierzo y dedicado en exclusivas a Losada Vinos de Finca, contribuyó a situar esta zona en el mapa con diversos vinos ; le dió muchas vueltas a la siguiente idea: “Si en Burdeos los vinos más elegantes se obtienen de suelos arcillosos, ¿por qué no hacemos lo mismo en el Bierzo?”

La timidez de Amancio................

Genial postura .........

Gracias César....................

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Con gran cordialidad, una sonrisa, pero con la seriedad y el interés que siempre nos suscitan estos asuntos......... el resto. Esta vez no pongo los nombres que ya está dichos en otras entradas, por que además...... ni son todos los que están, ni están todos los que son........... Ya sabéis que cada uno se hace responsable de invitar a amigos y colaboradores..................

Se puede saber mucho ( y en esta Academia les hay que saben lo que no está escrito....), pero otra cosa es saber transmitir... Eso lo hacen muy bien Toño y Javi. Especialmente , si se me permite decirlo.............. Javier Carlón. Disculpad el anglicismo... Pero es un "speaker" como pocos.............. Gracias por hacerlo todo tan ameno Javi....

A dúo sincronizado......... Explicación perfecta.............

Toño Matilla....................

*****...... Sobre Beefeater 24

Incluye 12 elementos vegetales (cortezas de cítricos, raíces, bayas y plantas) en una proporción secreta y una mezcla de tés : té verde de China y té Sencha de Japón, intentando que tuvieran un bajo contenido en taninos para no afectar a las notas de enebro. La presencia de esta mezcla de tés le aportan notas refrescantes y complejas, creando una personalidad única.

La botella de Beefeater 24 está inspirada en el diseño de las jarras, en las que se servía la ginebra principios del siglo XIX. Su forma cuadrada está salpicada de relieves con formas naturales y la base es de color rojo, haciendo un símil al famoso rubí Ballas, que se guarda con anhelo en la Torre de Londres, donde los beefeaters lo custodian durante todo el día.
El color rojo de la base, contrasta con el azul del tapón

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Bien.

Lo dicho....

La Academia....... No cierra y yo tampoco.........

Saludos a todos.

Toñi Escapa.