Amigos Académicos: Me comunica el Sr. Carlón, que antes de la comida del dia 15, realizaremos una cata de la BODEGA ALTOS DE LOSADA. http://www.losadavinosdefinca.com/index.php?leng=es&opc=losada A dicha cata asistirán D. Amancio (Enologo) y D. Celso (Gerente). Se probarán dos vinos de gama alta de la bodega, con la novedad de "LA BIENQUERIDA." La Bienquerida es un pequeño viñedo de mencía y otras variedades poco conocidas. En el pasado la viña más deseada por las gentes del lugar, por la fuerte personalidad de sus vinos. Casi a punto de desaparecer, hoy ha sido recuperada por Losada Vinos de Finca. Muestra la combinación entre un viñedo singular, la variedad y el hombre.
Fincas: finca La Bienquerida Suelos: arcilla, esquistos de pizarra y piedras Variedad: viñedos viejos de mencía y otras variedades locales poco conocidas Crianza: permanece 15 meses en barricas de roble francés de diferentes tamaños Evolución y servicio: 8-10 años. Airear en decantador. Producción: 3000 botellas 450 mágnums
Esperando que sea de vuestro agrado, un saludo. José Cañedo. Secretario General.
PD. Os recuerdo que como hay poco tiempo, debeis contestar ya para hacer las reservas.
Dado que para muchos de vosotros la fecha señalada anteriormente no era la adecuada, hemos decidido cambiarla por la del martes, 15 de Junio.
Además tenemos la ventaja que ese día esta presente José Manuel Martínez Ferrer, Chef del Restaurante de la Rosa, que elaborará un arroz en directo para los asistentes.
Adjunto la carta de las jornadas, el menú consistirá en los platos del RESTAURANTE DE LA ROSA de Valencia, acompañados por los vinos de la BODEGA FILLABOA.
El precio es el habitual para los académicos.
Como siempre, os ruego contestación para efectuar las reservas.
Un cordial saludo y sentimos estos cambios, esperando que sean del agrado de todos.
‘Fantasía de truchas en el Acueducto’, del restaurante valenciano Casa Granero, la mejor presentación. M. PEÑA http://www.la-cronica.net/2010/06/09/vivir/un-restaurante-valenciano-se-lleva-la-trucha-de-oro-84483.htm SEMANA DE LA TRUCHA / XLIV Edición Un restaurante valenciano se lleva la Trucha de Oro 35 establecimientos participaron en el Concurso Gastronómico C.D.R. / León El hostal de San Marcos acogió ayer la celebración del Concurso Gastronómico incluido en la XLIV Semana Internacional de la Trucha de León. En total tomaron parte 35 establecimientos, la mayoría de León y provincia, pero algunos de Madrid, Valencia, Sevilla y Burgos, que presentaron un total de 96 platos (de los que 11 eran de repostería). El primer premio de presentación (trucha de oro y 700 euros) fue para el plato ‘Fantasía de truchas en el acueducto’, del restaurante Casa Granero, de Serra, Valencia; el segundo premio (trucha de plata y 400 euros) fue para ‘La fuente y antorchas’, del Hotel Alfonso V de León; y el tercer premio (trucha de bronce y 250 euros) fue para el plato ‘Cebolla rellena de duxelle de champiñones y truchas con crujiente de queso idiazabal’, del Restaurante Gemina Tryp de León. En el terreno de la degustación, con premios idénticos al anterior, resultó ganador el plato ‘Popietas de truchas y carabinero en costra de pistacho con menestra maragata y chips de ancas de rana sobre espejo de higos agridulces’, del Centro formación León Paradores. El segundo premio fue para el plato ‘Una trucha con denominación de origen’, del hotel restaurante La Galería, de Burgos. Y el tercer premio fue para ‘Lomos de trucha rellenos de foie con salsa de boletus y trufa’, del restaurante Casa Granero de Valencia. El premio al mejor plato libre en presentación y al de degustación fue para ‘Esfera de caramelo con tocinillo leonés’, del hotel Alfonso V de León. El premio ‘Carlos Cidón’ al plato de cocina leonesa innovación recayó en ‘Raviolis cremosos de trucha y foie , esponjoso del Bierzo, polvo de cecina y crujiente de Valdeón’, del Centro de formación León Paradores. El premio al plato de cocina leonesa tradición fue para ‘El puchero leonés’, de la Real Colegiata de San Isidoro (Casa de espiritualidad). Ganó el apartado de repostería presentación la pastelería Los Prada, de Madrid, y el de degustación la Finca la Realeza, de Azadinos. Asimismo, se otorgó el premio ‘Saboreando la tapa leonesa’ (modalidad en la que tomaron parte 14 establecimientos con 10 propuestas cada uno) al restaurante Camarote Madrid de León. Hubo asimismo otras nueve menciones especiales.
Os comunico que la próxima comida de la Academia será el viernes, 18 de Junio a las 14,00 h.
Esta vez ha sido organizada por El Corte Inglés, dentro de las V Jornadas Gastronomicas de Arroces y Paellas.
Adjunto la carta de las jornadas, el menú consistirá en los platos del RESTAURANTE DE LA ROSA de Valencia, acompañados por los vinos de la BODEGA FILLABOA.
El precio es el habitual para los académicos.
Como siempre, os ruego contestación para efectuar las reservas.
ENOLOGÍA / Conmemoración Bodega Pardevalles lanza una serie limitada dedicada al 1.100 aniversario El ciclo de maridajes ‘Las tentaciones del Camino’ termina hoy en El Corte Inglés
C.D.R. / León Todos los sectores de la sociedad leonesa quieren integrarse y participar (en la medida de sus posibilidades) en las conmemoraciones del 1.100 aniversario del Reino de León. Así, Carlos Carrera, conocido emprendedor cepedano, ha lanzado una serie limitada y numerada de botellas de vino de la variedad Prieto Picudo tinto,para conmemorar los 1.100 años de la fundación del Reino de León (910-2010). El proyecto se ha materializado enteramente a través de la prestigiosa firma leonesa Lloscos. Las botellas (de la Bodega Pardevalles) están etiquetadas con un fragmento de imagen de una de las más importantes vidrieras de la Catedral de León. En la parte posterior se incluye un texto alusivo a la efeméride del 1.100 Aniversario y al hecho de que las tierras leonesas fueran en 1188 la cuna del parlamentarismo europeo participativo, texto extraído del libro ‘Los ruidos del silencio’, del escritor Ricardo Magaz. Aunque todavía no se ha presentado oficialmente, la aceptación es buena y ya se está empezando a comercializar en tiendas de productos leoneses. Por otro lado, hoy termina el ciclo de maridajes ‘Las tentaciones del Camino’ que ha venido acogiendo El Corte Inglés (20:00 h.) con un maridaje entre los vinos de la D.O. Rías Baixas con las conservas de algas y productos del mar de la empresa coruñesa Porto Muiños.
Imagen del anverso y reverso de la botella conmemorativa.
Vino conmemorativo del 1.100 aniversario del Reino de León.
Serie numerada y limitada
Presentación: Caja de madera serigrafiada Etiquetado Anterior: Etiqueta representando una vidriera de la Catedral de León. Etiquetado Posterior: Texto del escritor y poeta cepedano Ricardo Magaz.
Variedad vino tinto: Uva Prieto Picudo. Cosecha especial. 8 meses en barrica.
El vino, con denominación de origen “Tierra de León”, es de la Bodega Pardevalles y procede de una cosecha especial con 8 meses en barrica. La graduación es de13,4 grados. A la vista, capa granate picota intensa, pero con cierta viveza que dibuja reflejos púrpura. En la nariz, el aroma es intenso, destacando abundante fruta que recuerda a ciruelas, regaliz, notas melosas y tostados. En la boca, estructura media, frescura, acidez viva pero equilibrada, carnosidad, amplitud de sabores y una buena persistencia gustativa.
Dn. José Cañedo García Secretario General Academia Leonesa de Gastronomía
Muy Sr. mío:
Nos complace saber que contamos con Vd. para que forme parte del Jurado Calificador del Concurso-Exposición Gastronómico, que organiza esta Asociación de Empresarios el próximo día 8 de junio, dentro de la Semana Internacional de la Trucha.
Este certamen, que alcanza ya su XLIV Edición, y para la cual nos cabe el honor de haber conseguido la declaración de Interés Turístico Regional, está abierto a todos los profesionales de la cocina, manteniendo año tras año, un gran nivel gastronómico.
Queremos agradecerle anticipadamente su inestimable colaboración en este acto, que tanta transcendencia tiene para todos los que continuamos, con la misma ilusión, en este mundo de la hostelería.
Estimados amigos, Nos complace invitaros al acto de entrega de los Galardones de los Soles 2010 de la Guía Repsol, que este año, se celebra en Burgos. A continuación os enviamos la invitación. Rogamos nos confirméis el número de asistentes.
Día 7 de junio de 2010:
18:00 h. en el Salón Polisón del Teatro Principal de Burgos.
Entrega de los Soles 2010 de la Guía Repsol a los mejores restaurantes de Castilla y León.
Seguidamente, en el Salón Rojo, se servirá un Lunch, para poder degustar productos de la zona.
Deseamos poder contar con vosotros. Un caluroso saludo.
Adjunto invitación para la presentación de "Ensabanado", carpeta de toros, creada por nuestro presidente, Ramón Villa con el artista Juan Carlos Uriarte. Los datos del acto los teneis en la propia invitación.
Las Asociación de Hosteleros del Barrio Húmedo y el Ayuntamiento impulsan la I Feria de la Tapa de León, a un precio de dos euros y con los productos de León como protagonistas
Luis V. Huerga 20/05/2010 Tras cinco años de ausencia, la Feria de la Tapa de León renace en el Barrio Húmedo. La nueva directiva de la asociación de hosteleros de esta emblemática zona leonesa ha puesto en marcha la primera edición de esta actividad gastronómica bajo su nueva concepción. Hasta 31 establecimientos del Casco Antiguo se van a sumar a esta iniciativa, que arranca este mismo jueves y que se extenderá hasta el próximo 30 de mayo.
La I Feria de Tapa tiene como objetivo que los establecimientos puedan realizar aperitivos más elaborados, basados en los productos de León, y que se servirán a un precio cerrado de dos euros e irán acompañados de la correspondiente consumición.
Con esta iniciativa se pretende “desestacionalizar” la oferta gastronómica en el Barrio Húmedo, en esta época previa al verano, en la que el número de visitantes desciende “y no se trabajan tan bien”, ha señalado el presidente de la Asociación de Hosteleros del Barrio Húmedo, Martín Méndez Prieto. Además, se ofertará la posibilidad, con el reparto de unos trípticos, de que el cliente pueda votar cuál considera que es la mejor de las 31 tapas que se ofrecen.
Actividades complementarias
Las actividades en torno a la Feria de la Tapa se completarán con la celebración de una cata de vino y con una actuación de música tradicional, que tendrán lugar el día 30, el último de la campaña.
Esta iniciativa será apoyada por el Ayuntamiento de León, que también busca dinamizar económicamente la ciudad fuera de las temporadas altas de visitas, a través del fomento de los atractivos gastronómicos. La concejala de Turismo, Susana Travesí, ha explicado que se trata de una “iniciativa importante” ya que así se demuestra que son los propios hosteleros quienes ven “la necesidad” de realizar este tipo de actividades, utilizando el “recurso gastronómico” para “atraer turismo”, añadiendo algo más a la oferta habitual.
REPORTAJE de http://www.leonoticias.com/frontend/leonoticias/El-Exito-Del-Prieto-Picudo-vn48891-vst306
El éxito del Prieto Picudo
La DO Tierra de León, con sólo tres años de vida, se rinde a los pies de una variedad para cuya elaboración aún utilizan los sistemas tradicionales de las bodegas-cueva
Ical 16/05/2010 Una imagen de un racimo de uvas de la variedad Prieto Picudo.
En el 1.100 Aniversario de la creación del Reino de León, la provincia actual ha encontrado un nuevo rey al que rendirse. No se trata de ninguno de los 18 monarcas con los que contó el antiguo mando, sino de la variedad vinícola prieto picudo con la que la provincia pone rumbo al éxito con un producto ‘made in’ la Denominación de Origen Tierra de León, y que acompaña ya por el mundo a la más conocida mencía con la que se elaboran los extraordinarios vinos de El Bierzo.
La prieto picudo supone el 70 por ciento del territorio vinícola de la DO, que aglutina buena parte de la zona sur de León. No se trata de una novedad. A pesar de la juventud de la DO, con sólo tres años de vida, los habitantes de la zona, principalmente en el entorno de Valdevimbre, cuna del prieto picudo, elaboraban vino con esta variedad siglos atrás, atendiendo a una tradición que giraba en las conocidas como bodegas-cueva, una infraestructura excavada en la tierra que utilizaban para almacenar la uva y prensarla, y que en la actualidad se utilizan como acogedores restaurantes con toque rústico.
En base a ello, y como la unión hace la fuerza, empresarios, bodegueros y Ayuntamiento de Valdevimbre han decidido aunar esfuerzos y convertir el entorno de la comarca y los cercanos Oteros en el escenario ideal para conjugar vinos de calidad, turismo y gastronomía, todo ello ligado alrededor de las bodegas-cueva.
En la búsqueda de ese éxito fue inaugurado hace casi un año en la localidad el Museo del Vino, en el que los visitantes pueden comprobar la manera de elaborar vino de los antepasados, con el aroma que desprende la tierra cavada y que impregna de recuerdos. En ellas se realizaba el ‘madreo’, antigua técnica vinícola que aún hoy tiene su sitio en la zona y que consiste en agregar uvas o racimos enteros al vino durante su fermentación para crear vinos rosados. Con ello se añaden finas burbujas al vino y una mayor persistencia en la boca.
Esta localidad cercana a León y cuyo municipio tiene un millar de habitantes –son siete pueblos- es un claro exponente de la cultura del vino, un referente para turistas, curiosos y amantes de la buena mesa. El interior de las 400 bodegas tiene un cierto aire a misterio. Con cerca de 800 años de antigüedad, algunas de estas cavidades se han convertido en restaurantes donde conjugar el vino de León con la gastronomía, especializada en tortilla guisada, parrilladas de carne roja, embutido de la provincia, lechazo asado de Castilla y León, bacalao de Valderas y una amplia carta de postres caseros.
Éxito en el exterior
Fruto del buen trabajo de algunas de las 33 bodegas de la DO, como Pardevalles o Tampesta, los vinos de León no sólo se consumen en el norte de la Península y Madrid, principales mercados nacionales, sino también en Estados Unidos y en otros países abiertos a probar este tipo de caldo.
En la actualidad, estos vinos tienen una oportunidad importante porque la demanda se transforma y cambia, y tal y como señala el prestigioso enólogo berciano Raúl Pérez, los consumidores piden ya vinos elaborados con sabor más tradicional y que recuerde al que “hacían los abuelos de las generaciones actuales en las cuevas”. Por ello, Pérez, asesor de numerosas bodegas de diferentes denominaciones de origen, cree que la prieto picudo, con un porte rastrero y racimo compacto, “tiene un potencial que debe explotar y buscar en los mercados que precisamente requieren ese tipo de vino, porque tiene excelentes aptitudes”. “Es una zona relativamente nueva que si se trabaja de forma racional permite hacer muchas cosas”, sostiene uno de los más prestigiosos enólogos, quien recuerda que esta comarca también elabora verdejos y algo único, como es el ‘alvarín’, un blanco también único en la zona pero que aún está en sus primeras fases de vida.
Idea original que ha tenido Nati de la Puerta editando su libro "Poesía de barra. Un bar de poemas", donde recopila multitud de versos y aforismos que han sido escritos en servilletas de papel, posavasos, panes, un paquete de tabaco, incluso un blíster... cualquier soporte es bueno para dar rienda suelta a la imaginación y a los sentimientos. Desde el más anónimo de los anónimos hasta poetas de mucha altura se dan cita en la selección realizada ..... en bares y cafeterías. Ahora , Natividad los ha recopilado todos para publicarlos aquí.
No está nada mal ese punto de romanticismo melancólico que tienen los mensajes que dejamos en las servilletas.......
La propia autora ha decidido publicar online y de forma gratuita algunas páginas del libro: Lo puedes ver aquí. http://issuu.com/afortiorieditorial/docs/poesia_de_barra?viewMode=magazine
http://blogs.periodistadigital.com/elbuenvivir.php/2008/06/13/p169716#more169716 "El Buen Vivir" Por Juan Luis Recio
Recetas con cecina
◦◦ La cecina, contra lo que podría pensarse, es un alimento con bajo nivel en grasas y alto contenido en proteínas que puede ser un auténtico protagonista en platos frescos de primavera y verano. Y dentro de ellas, nos detendremos hoy en la cecina de buey Valles del Esla que se propugna para ser incorporada a los platos frescos y ligeros propios de la época de primavera y verano. Su bajo contenido en grasas, su alto contenido en proteínas, y su versatilidad gastronómica lo convierten en una alternativa atractiva y novedosa.
La cecina Valles del Esla presenta la singularidad de elaborarse con carne de buey, lo que hace de ella un alimento único en el mundo, puesto que la mayoría de las cecinas preparadas que se distribuyen en el mercado proceden de carne de vacuno. La diferencia se hace evidente en su aspecto y, sobre todo, en el paladar. De color rojo tostado, intenso y uniforme, con tonos cereza, tiene una textura consistente y gracias a su fino veteado de grasa, en boca presenta una gran jugosidad.
La cecina de buey ofrece una gran cantidad de posibilidades para consumir en la mesa: en láminas con aceite de oliva virgen extra, en ensalada fresca de mango con rúcola, aderezada con un aliño a base de aceite, vinagre balsámico, pimienta y cebollino picado… La versatilidad gastronómica de la cecina es muy amplia y no tiene nada que envidiar a la del mejor jamón ibérico.
En primavera y verano resulta una alternativa perfecta para aperitivos o primeros platos de almuerzos y cenas ligeras, acompañándola con un buen vino blanco joven o fermentado en barrica, un rosado de sabor intenso, o un refrescante cava o champagne.
Este producto, se distribuye lonchado y envasado al vacío en paquetes de 100 grs. para una mejor conservación, y viene etiquetado con el marchamo de calidad de Valles del Esla, explotación ganadera del mismo nombre desarrollada por la familia Álvarez, propietarios de Vega Sicilia y Grupo Eulen. Su precio para un paquete de 100 grs es de 6,90 €.
La casa elaboradora nos ofrece estas interesantes recetas con cecina que les pueden dar ideas para cocinar este verano:
Ensalada de cecina de buey con mango
INGREDIENTES (para cuatro personas): 200 gr. de cecina de buey, 2 mangos no demasiado maduros, un manojo de rúcola, 25 cc de aceite de cacereña, 10 cc de vinagre balsámico de jerez, pimienta, cebollino, jugo de jalapeño o tabasco.
ELABORACIÓN: Pelamos el mango y lo cortamos en láminas no demasiado gruesas. En una sartén antiadherente ponemos unas gotas de aceite para dorar, por los dos lados, las láminas de mango. Colocamos el mango según sale de la sartén, como fondo de cada plato. Una vez que tengamos la base de los cuatro platos y todavía esté templado el mango, colocamos encima de forma vertical la cecina. Coronamos el plato con unas hojas de rúcola. Para el aliño, ligamos el aceite con el vinagre, con un golpe de pimienta negra y el cebollino cortado muy fino. Finalmente lo añadimos a cada plato antes de servir y terminamos con unas gotas de jugo de jalapeño.
Nota importante: como la cecina siempre tiene un toque subido de sal por la curación, no se le debe añadir en esta receta. Podemos sustituir la rúcola por orégano fresco. Y en cado de no encontrar mango, esta misma receta se puede realizar con higos.
Cecina de buey con espárragos verdes y queso cremoso
Pelar los espárragos, dejando la cabeza entera, colocarlos en una fuente y añadir encima agua hirviendo mantenerlos en ese agua durante unos 12 minutos, escurrir. Triturar queso cremoso, tipo Arzúa Ulloa, y envolver la parte del pie de los espárragos, encima del queso envolvemos con la cecina cortada en láminas finas, tostar en una plancha y presentarlo con un punto de puré de patatas en la mesa.
Cecina de buey con tostas de pan de centeno y aceite de tomate cremoso
Se cortan rebanadas de pan de centeno, láminas finas, se tuestan y se mantienen calientes. Para la crema de tomate, triturar 100 g. de tomate maduro hasta que esté fino de textura, ir añadiendo unos 200 g. de aceite de oliva virgen extra, hasta que emulsione la mezcla. Con esta crema untamos el pan caliente y añadimos un poco de sal encima colocar la cecina cortada muy fina y tomarlo caliente.
El turismo y gastronomía de León, protagonistas en el corazón de la UE Los eurodiputados tuvieron ayer la oportunidad de catar las excelencias de la cocina leonesa
Los eurodiputados populares Agustín Díaz de Mera y Jaime Mayor Oreja catan, en compañía de Carrasco, los vinos leoneses. ICAL
L.C. / León “Nos presentamos ante ustedes con la finalidad de llamarles a visitar y disfrutar de nuestra provincia. León merece una escapada. Porque tenemos la base para no defraudar al viajero, contamos con historia, cultura y un rico patrimonio natural y artístico”, aseguró ayer la presidenta de la Diputación de León, Isabel Carrasco, durante la presentación en el Parlamento Europeo de Bruselas de la campaña de promoción conjunta de Productos de León y Turismo, que se incluye en las actuaciones que se han venido llevando a cabo en Cataluña, Cantabria, Principado de Asturias y Oporto. Se trata de un programa ambicioso y real, fruto de estudios de los técnicos que han determinado los lugares de promoción más adecuados para llevar lo mejor de la provincia. El de ayer fue el primero de los encuentros que durante dos días se desarrollarán en Bruselas, con el objetivo de mostrar lo mejor del sector agroalimentario provincial, las excelencias de la gastronomía leonesa, así como los reclamos turísticos de los pueblos y ciudades. La presidenta, acompañada por los productores leoneses que participan en la campaña, ofreció ayer una muestra de la gran oferta con la que cuenta la provincia. Los eurodiputados, de este modo, tuvieron la oportunidad de conocer, gracias a esta iniciativa, la cecina de chivo de Vegacervera, la cecina de León, el botillo, la alubia de La Bañeza, el puerro de Sahagún, el pimiento asado del Bierzo, el queso de Valdeón, la ternera del Bierzo, el lechazo del Teleno, la lenteja pardina, el tomate de Mansilla, el pimiento de Fresno de la Vega, mantecadas de Astorga, miel, manzana reineta, peras conferencia y castañas bercianas y vinos del Bierzo o Tierras de León, éstos últimos exclusivos de la provincia. Además, a este viaje también acude una representación del turismo de la provincia, representada por el Consorcio Provincial de Turismo. Se trata de promocionar a nivel europeo zonas como el Bierzo y Ancares, los Picos de Europa, Montañas del Teleno y La Cepeda, el Sur de León o las Cuevas de Valporquero. La Diputación quiere aprovechar que este año se celebra el Jacobeo 2010, para presentar la gran oferta turística de la provincia que cuenta con un mayor número de kilómetros del Camino de Santiago y las actividades que la institución provincial ha organizado para su celebración y que se desarrollarán durante todo el año. Además, durante este año también se conmemora el 1.100 aniversario del Reino de León, por lo que los belgas también podrán conocer el extenso y variado programa que se ha elaborado para celebrar este importante acontecimiento para la provincia leonesa.
Os recuerdo que el jueves 6 de Mayo a las 20,00 horas estamos invitados por El Corte Inglés a una cata de vinos de la Bodega Murua, D. O. Rioja, maridados con Conservas Vegetales Rosaura, intervendrá Jesús Bauza, enologo de las bodegas. Incluido en las catas de "Las Tentaciones del Camino de El Corte Inglés"
Asi msmo, os informo que este fin de semana, se celebra en León uno de los eventos gastronómicos mas importantes del año, LAS JORNADAS DE SUMILLERIA 2010, nuestra Academia es uno de los colaboradores, como podeis ver en el folleto que adjunto. Se puede asistir libremente a todos los actos, salvo a las catas tecnicas.
Desde "La Comidilla", en la C/Calle de Renueva, 25 - 24002 Leon - (Telf 987 177 773), nos llega una nueva invitación que os transmito:
"Queridos Amigos:
Este próximo jueves día 6 , a partir de las 20:30 hrs. presentaremos al público leonés nuestros nuevos cócteles innovadores; una fiesta de nuevos sabores y texturas con frutas y resultados francamente deliciosos.El apasionante mundo de los licores y sus cócteles, las nuevas y sorprendentes mezclas que se traducen en una nueva oferta a la percepción de nuestros sentidos. Una de las últimas tendencias mundiales enfocadas a tu satisfacción. Para nosotros sería maravilloso que todos los miembros podáis asistir y poder saludaros a todos.
Agrupación de empresas innovadoras en Turismo y Hostelería León Innova La Agrupación de Empresas Innovadoras de Turismo y Hostelería AEI León Innova pondrá en práctica diversas iniciativas de innovación enogastronómica
La Agrupación de Empresas Innovadoras León Innova se constituyó en abril de 2009 como un cluster para promover la innovación en el sector de turismo y gastronomía a nivel local.
Ildefe es el promotor y uno de los socios fundadores de esta Agrupación, que cuenta hasta el momento con las adhesiones de la Unión Hotelera de la Provincia de León (FELE), la Asociación de Sumilleres de León, la Asociación Gastronómica Viandas, la Universidad de León -a través del Departamento de Dirección y Economía de la Empresa y del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ICTAL- y las empresas Restaurante Alborada, Restaurante Amancio, Restaurante Cocinandos, Restaurante Cueva Los Poínos, Restaurante La Cocina de César, Restaurante La Comidilla, Restaurante Lacopla, Restaurante La Somoza, Restaurante Luniega, Restaurante Formela, Restaurante Pablo, Restaurante Plaza Conde, Restaurante Rocco, Fuensanta Obrador y Confiterías, La Cava Santa Clara, La Jouja/Ekole, y Vinacoteca Mateos.
En mayo de 2009 el plan estratégico elaborado por Ildefe para la AEI León Innova fue calificado de EXCELENTE por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. Dicha valoración ha permitido obtener financiación adicional para dar continuidad a las diferentes líneas de trabajo a lo largo de 2010:
Turismo I+D+i y Enogastronomía I+D+i. Capital Humano. Imagen vinculada a la innovación y a la calidad. Cooperación e internacionalización. Estas líneas de trabajo se han concretado hasta la fecha en varias actuaciones ya en marcha:
diseño de un logotipo e identidad corporativa propios creación de una web dinámica de la AEI León Innova auditorías de diagnosis de tres aspectos esenciales de los establecimientos: producto/servicio, tecnología y seguridad alimentaria. formación especializada para profesionales
De.. http://www.accua.com/bodega/conten/BOD706.asp El apabullante curriculum de María Isabel Mijares, miembro de la Academia Española de Gastronomía y Chevalier de la Orden del Mérito Agrícola del Gobierno de Francia, daría para algo más que una simple entrevista.
Su rasgo más notable difícilmente tendría cabida en la frialdad de un curriculum, y es su entusiasmo contagioso y su capacidad para transmitir la gran pasión que siente por el vino y por el amplio y rico mundo que le rodea.
Ha sido vicepresidenta de la Unión Española de Catadores y presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Valdepeñas, es vicepresidenta de la Unión Española de Sumilleres, vicepresidenta de la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino), ex presidenta de INTERVIN (Salón Internacional del Vino), presidenta de Ediciones Marco Real, ex-secretaria General de la Unión Internacional de Enólogos, presidenta de Equipo TEAM, asesor técnico Principal en Proyectos Vitivinícolas de la ONU, etcétera, y ese etcétera incluye la Presidencia en el Congreso El Vino y La Mujer, celebrado en Mendoza (Argentina).
Antes para ser un buen enólogo tenías que ir a estudiar a Francia, ¿sigue siendo así? En España hay que impulsar los centros de formación porque, evidentemente, no estamos aún a la altura de Francia, aunque ya hay cursos universitarios, y menos aún a la altura de la Escuela de Enología de Burdeos donde están los mejores especialistas, donde la formación está más concentrada en un único centro además de estar cerca de los Chateaux, donde se promueven muchas de las catas y se aprende lo que es una gran elaboración de vinos. Pero es un círculo vicioso y creo que la solución al problema, sin excluir la asistencia a escuelas francesas donde hay mayor especialización, está en fomentar aquí la formación de buenos enólogos y escuelas porque si no siempre estaremos a la zaga. Hay que ponerse al día.
¿Sabías el día que cruzaste por primera vez la puerta de la Facultad de Ciencias Químicas que dedicarías tu vida al apasionante mundo del vino? No tenía ni idea. Yo no quería acabar en la enseñanza que era la salida natural para la mayoría de las mujeres que estudiaban Químicas en mi época. Suponía que lo mío iría más bien por la investigación. Tenía claro que quería especializarme en algo relacionado con el mundo sensorial y se me pasó por la cabeza seguir estudios en el Instituto del Perfume de Lyon, donde estuve de visita. Luego ya fui a la Escuela de Enología de Burdeos y allí descubrí mi pasión por el vino.
¿En qué sentido fue un descubrimiento? Para empezar me di cuenta de que el mundo del vino no acababa en un laboratorio o en una bodega. Te das cuenta de que el proceso que empezaba en la viña, en la tierra, abarcaba otros muchos mundos, sensoriales, químicos, culturales, intelectuales, comerciales, gastronómicos, aunque el mundo de la comunicación lo descubrí cuando volví a España después de cuatro años en Burdeos y Gonzalo Sol me llevó a su programa de radio y me dijo que hablaba bien y me introdujo de alguna manera en todo esto.
Fuiste alumna de... Emile Peynaud fue mi gran profesor junto a los dos míticos Jean Riberau Gayon y Pascal Ribereau Gayon. Con Peynaud nos hemos formado muchas generaciones de enólogos que hemos tratado de difundir sus enseñanzas. Además, en sus clases de catas, auténtica delicia, nos reuníamos técnicos, maestros de bodega, negociantes, propietarios de restaurantes, periodistas, etcétera, todos juntos, sin discriminar formaciones ni estilos.
Emile Peynaud ha escrito el prólogo del libro "De la cepa a la copa" del que sois autores José Antonio Sáez Illobre y tú. ¿Cómo era? Una eminencia. Me mandaba a catar vinos y a hacer diagnósticos y luego los hacía él por su cuenta. Solía decir "hmmm, pas mal" cuando consideraba que mi diagnóstico era acertado, y lo máximo que llegaba a decir era "vraiment, pas mal". No era de los que están elogiándote todo el día, por eso me sorprendió cuando me eligió para traducir su libro "El Gusto del Vino". Fui a verle a Burdeos y me dijo que me había elegido porque estaba seguro de que yo comprendía y compartía el mismo concepto de la enología, la misma visión que él y porque estaba seguro de que sabría leer entre líneas lo que el había escrito y no me limitaría a traducir literalmente sus palabras. La verdad es que fue un honor para mí.
¿Cómo era la enseñanza entonces? En la escuela, la mayoría de los alumnos eran hijos y herederos de bodegueros y viticultores. Era insólito encontrar a alguien, como yo, a quien la pasión por el vino no le viniera de familia.
Pues no parece que eso haya sido un handicap para ti, al menos en el campo profesional. ¿Qué puede aportar la mujer al mundo del vino? Una sensibilidad determinada, una manera propia de acercarse al mundo del vino. La total incorporación de la mujer a este mundo es una de las cuestiones que más me interesan y que creo que aún está por hacer, pero sin feminismos absurdos, utilizando sus dos grandes fuerzas, la administración del hogar y la familia, y la educación de los suyos. Su peso y relevancia en la sociedad, y su convicción y fuerza.
¿En qué se diferencia la enología de hoy a cómo se entendía la enología hace veinte o treinta años? En todo. Hoy se elabora con tecnología puntera y entonces con más arte que ciencia.
¿Cuándo entras en Academia de Gastronomía? En el año 85. Desde entonces ocupo el sillón Teresa de Ávila y ejerzo todo lo que puedo. Soy una entusiasta de la Academia de Gastronomía.
¿Cuáles son tus actividades en la Academia? Las mismas que los demás académicos, todas las relacionadas con el fomento de la gastronomía y el vino español, participo en charlas, publicaciones como la Guía de Vinos Campsa, asesoro, organizo distintos actos... Nos reunimos a menudo para hablar de gastronomía y distintas cuestiones relacionadas con ella en torno a una buena comida. Hay muchos especialistas en distintos campos, en el campo del aceite de oliva, en el del jamón ibérico, en el del vino, etcétera... que escriben y publican por encargo de la Academia. También he apoyado la creación y desarrollo de la Academia de Gastronomía de Chile y otros países de América Latina, y todo bajo la acertada batuta e impulso de Rafael Ansón e Imelda Moreno.
Utilizas algunas palabras que parecen una aplicación directa de los términos franceses. Sí, es cierto. Sobre eso te puedo contar una anécdota, Joaquín Calvo Sotelo solía decirme: Maria Isabel, te voy a hacer un regalo y es pasar a correcto castellano todas esas palabras que utilizas cuando hablas de vino como "degustorio", "degüello", "coupages"... y que por otro lado son palabras tan hermosas. Luego el pobre se murió antes de hacerlo.
Has sido secretaria general de la Unión Internacional de Enólogos, ¿se entiende de manera distinta la enología fuera que dentro de España? En cada país se entiende con diferentes matices. Pero los enólogos son sólo los que saben Enología. Los demás son maravillosos conocedores y enamorados del vino, imprescindibles y deliciosos, pero no son enólogos ni diagnosticadores.
Viajar, formar parte de los Jurados Internacionales de Cata de los más importantes concursos españoles y extranjeros, investigar, desarrollar, probar nuevos vinos, son algunas de tus ocupaciones. ¿Qué es lo mejor de tu trabajo? La cata. En ella vuelco mi alma y mi pasión por el vino.
¿Hay escuelas dentro de la enología? Pues sí, hay escuelas más pegadas al campo y a la tierra, y otras más pegadas a la elaboración del vino y su análisis. Escuelas del hemisferio norte y hemisferio sur con conceptos diferentes.
Has participado en proyectos vitivinícolas de la ONU. Háblame de ello. Sí, la ONU quería impulsar el desarrollo de la industria del vino y la fijación del campesino al suelo en ciertas regiones de América Latina, como Bolivia, Perú y Colombia, o de Europa como Albania y Moldavia. Se embarcó en una serie de proyectos de estudio, análisis y asesoramiento en ciertos lugares como San Rafael (Argentina) donde, por encargo del Banco Internacional, estudiamos la reestructuración vitivinícola, impulsamos la elaboración de nuevos vinos más acordes con los mercados actuales, y se ayudó a su comercialización. También me permitió entrar en contacto con Brasil, Chile, Uruguay ya en pleno desarrollo y pude aportar mi granito de arena. De paso que se impulsa la industria, se combate en parte el alcoholismo ya que el gusto por el vino sustituye el consumo de alcoholes duros. Todo esto lo hice con mi socio y compañero permanente José Antonio Sáez Illobre.
¿De qué proyecto te sientes particularmente orgullosa? De lo que hemos hecho en América Latina. Creo que se ha realizado una labor que era necesaria y sobre todo hemos hecho grandes amigos, trabajando con ellos al unísono.
¿Quién ha escrito mejor sobre el vino? Los padres de la Enología moderna son Jean Ribereau Gayon y Pascal Ribereau Gayon. Emile Peynaud es el gran enólogo de campo, en cuanto a Denis Boubals es una eminencia en Viticultura.
¿Y en España? Marcilla, Luis Hidalgo, Ildefonso Mauca y tres importantes mujeres, Concepción Llaguno, Dolores Cabezudo y Clara Días de Bethancourt.
Una última pregunta, ¿qué es el vino? Es el producto que une a la tierra con el hombre de forma mágica.
La academia de gastronomía hará una guía del cocido Las jornadas que vinculan el cava con este plato reunirán a 19 restaurantes
01/05/2010 maite almanza | astorga
La Academia Leonesa de Gastronomía editará una guía sobre la Maragatería, los restaurantes de la comarca que ofrecen cocido maragato y los vinos o cavas que pueden combinar con este plato. Así lo anunció ayer el presidente de la entidad, Ramón Villa, durante la presentación en Astorga de la cuarta edición de las Jornadas del Cocido Maragato y el Cava, en las que participarán 19 restaurantes desde hoy hasta el 40 de mayo.
«La idea fue de la vicepresidenta de la academia, Isabel Mijares», explicó Villa. «La publicación incluirá información sobre cómo llegar a los establecimientos, por dónde dar un paseo tras el cocido, dónde tirar la manta y echar la siesta, o en qué hospedería quedarse si se quiere venir el día anterior», explicó el presidente de la academia, que indicó que cada restaurador sugerirá qué vinos elegir para su cocido.
Villa mostró su confianza en contar con el apoyo de la consejería de Turismo en este proyecto. «La guía se difundirá a través de la propia consejería y de la Diputación, así como en ferias de turismo, y estará disponible en librerías y organismos oficiales interesados», señaló el presidente, que precisó que la publicación estará lista a final de año y que los restaurantes tendrán ejemplares para regalar o vender a precio módico.
Mientras, el cronista oficial de Astorga, Martín Martínez, explicó que el cocido maragato fue inventado en 1962 por el escritor Luis Alonso Luengo, con motivo de un homenaje que la Diputación le tributaba al médico Julio Carro, de Santa Colomba de Somoza.
Hotel Moderno . «Luengo propuso al personal del hotel Moderno servir en esta localidad maragata el cocido al revés, empezando por las carnes, para que éstas no se resecaran, y después escribió un artículo diciendo que de este modo comían el cocido los franceses en Castrillo cuando estaban atacando Astorga», explicó Martínez.
Por lo demás, las jornadas permitirán combinar el plato maragato por excelencia con el Codorniu Reina María Cristina Brut Vintage. En las jornadas participarán establecimientos de Castrillo de los Polvazares (Cuca La Vaina, Casa Coscolo, La Peregrina y Don Álvaro); Astorga (Casa Maragata I, La Peseta, Tritón, Serrano, Casa Maragata II, Hotel Gaudí y Las Termas); Santa Colomba (Casa Pepa); Santa Catalina (El Caminante); Val de San Lorenzo (La Lechería); Murias (Casa Flor); León (restaurantes Bodega Regia, Formela y Somoza); y Gijón (El Arenal).
Robert Parker y el «Post» disparan la cotización de los Luna Beberide Cuatro vinos de LB entre los mejores de España para Wine Advocate, que encumbra a Art con 93 puntos
La última semana de abril del 2010 pasará a la historia de la bodega berciana Luna Beberide. Cuatro vinos de la sociedad que dirige Alejandro Luna han entrado entre los mejores de España para Wine Advocate , la biblia del buen gusto que edita Robert Parker. Uno de ellos, Art, con 93 puntos. Y el godello de LB con 90, el mencía con 90+; mientras que otra de las etiquetas estrella, Finca La Cuesta, es ponderado con 91 puntos.
Este tinto, además, ha merecido una valoración especial para los críticos del Washington Post , que el mismo día que se difundía la lista española de Parker, lo puntuaba con un 90. Un doble espaldarazo promocional a escala internacional con el Art 2006 como punta de lanza.
21 vinos con las variedades mencía o godello y con etiqueta Bierzo han entrado en la última lista de los mejores vinos españoles de Robert Parker, publicada en The Wine Advocate y que el miércoles pasado se hizo pública. El primero de los Vinos con etiqueta Bierzo que encontramos en la lista es de Raúl Pérez, el Ultreia de Valtuille, con 96 puntos, Raúl Pérez, hace ya un tiempo que abandonó la bodega familiar de Castro Ventosa donde creó la gama Valtuille. Hoy, con proyecto en solitario, considera que no hace sino continuar esa línea de trabajo con otro nombre. Su nueva marca es Ultreia, el saludo que se daban los peregrinos en el camino de Santiago y que viene a ser una especie de "adelante" o "continúa". Pero el enólogo Berciano aparece relacionado con muchos de los TOP de la lista; El Reventón 2008, con 97 puntos, el mencionado Ultreia de Valtuille , con 96, con 95 puntos tiene El Pecado y Sketch. Con 93 están Ultreia de Saint Jacques 2008 y Vico, una marca exclusiva para el mercado americano. De los vinos que él asesora tienen 95 puntos Quinta Muradella Bastardo 2005 y Quinta da Muradella Albarello 2007. Con 94 puntos está Quinta da Muradella Finca Notario 2007, Gorvia 2006, Souson 2007 de Monterrei y Pricum Valdemuz 2007 de León. Pricum 2007 tiene 92, los mismo puntos que Gorvia Blanco 2007 y Alanda 2008. En definitiva Raúl Pérez es todo un "Galáctico" en el mundo de los vinos.Otros caldos que podemos encontrar son; el Corullon Las Lamas con 95 puntos de la Bodega Descendientes de Jose Palacios, o de la bodega Castro Ventosa el Valtuille la Cova de la Raposa con 94 puntos. La bodega Luna Beberide consigue colocar 4 vinos con más de 90 puntos y elogios en el Washington Post a sus caldos. El crítico con más seguidores del mundo ha catado más de 1400 vinos de España y ha reconocido con más de 90 puntos cuatro vinos de la bodega berciana Luna Beberide. En el caso de la edición de los vinos españoles que ha desarrollado para este año, Parker ha considerado que los vinos de Luna Beberide ofrecen buenos resultados. Así, el blanco elaborado con la variedad Godello, Godello Luna Beberide, recibe 90 puntos por sus notas minerales, de fruta blanca y melón, por su complejidad en el paladar y por su textura cremosa. En lo referente al tinto joven Mencía Luna Beberide, recibe 90+ puntos por sus frutas negras, su densidad y su riqueza en el paladar. Parker lo califica como un valor sensacional. Su nueva apuesta, el tinto Art, que acaba de salir al mercado, a ojos de Parker es digno de 93 puntos. Y lo es por su profundidad y su finura. Asimismo, recomienda catarlo hoy y dentro de 2 o 3 años, puesto que promete todavía más estructura. Y en cuanto a Finca La Cuesta, Parker destaca la presencia del terruño en este vino así como las notas de ahumados y lo califica con 91 puntos. Pero no sólo es valorado por Parker, también el Washington Post califica los vinos de Luna Beberide. Los apuntes que ofrece el crítico del diario norteamericano, Michael Franz, para el tinto Finca La Cuesta 2008 son positivos para esta bodega de El Bierzo. Y es que, según afirma, se trata de un vino que saca lo mejor de la tierra y de la variedad Mencía. Por eso se trata de uno de los vinos más sorprendentes de la prometedora España. La fruta fresca y las notas de especias y minerales son algunas de las propiedades de este vino que han convencido al Washington Post. Hasta tal punto que le ha dado 90 puntos. Notas de las catas: 2009 Bodegas Y Vinedos Luna Beberide Godello 90 pointsBodegas y Vinedos Luna Beberide's 2009 Godello was sourced from 60-year-old vines and aged on its lees. Light straw-colored, it has an impressive nose of slate/mineral, baking spices, melon, and white fruit cocktail. Very concentrated and complex on the palate, it has a creamy texture and a sense of elegance. Its acid structure suggests that it may evolve for 1-2 years and drink well for up to 4-5 years. It is an outstanding value. 2008 Bodegas Y Vinedos Luna Beberide Luna Beberide Mencia90+ points The 2008 Mencia. It was raised in stainless steel and bottled without filtration. Dark ruby-colored, it reveals an enticing perfume of spicy black fruits. Concentrated and rich on the palate, it is dense and packed with spicy, savory fruit. It is likely to evolve for another 1-2 years and develop additional complexity although it can be enjoyed now. It is a sensational value. 2008 Bodegas Y Vinedos Luna Beberide Finca la Cuesta 91 points The 2008 Finca la Cuesta is a single vineyard Mencia sourced from 60-year-old vines. It was fermented with native yeasts and aged for 12 months in French and American oak. It exhibits a splendid, nearly kinky bouquet of roasted black fruits, smoke, and herbs. Smooth-textured, already complex, and seriously pleasure-bent, this lengthy effort will evolve for at least another 2 years and drink well through 2018. It is a terrific value. 2006 Bodegas Y Vinedos Luna Beberide Art 93 points The 2006 Art is 100% Mencia sourced from low yielding 60+-year-old vines. It was fermented with native yeasts and aged for 18 months in French oak before bottling without filtration. On the nose it displays a roasted compote character along with complex spice and herb notes. Velvety-textured on the palate with considerable depth as well as finesse, this offering is all about pleasure. It can be enjoyed now but will certainly develop additional nuance with another 2-3 years of bottle age.2008 Pago de Valdetruchas Los Cerezales 90 points The 2008 Cerezales (the first release from this producer) is 100% Mencia sourced from a single 75-year-old vineyard and aged for 11 months in French oak. Purple-colored, it exhibits an alluring nose of cedar, tobacco, fresh herbs, mineral, violets, and black cherry. On the palate it is loaded with fruit and spice combined with excellent depth and length. It will evolve for 1-2 years but can be enjoyed now through 2018. 2008 Pago de Valdetruchas Los Cerezales 90 points The 2008 Cerezales (the first release from this producer) is 100% Mencia sourced from a single 75-year-old vineyard and aged for 11 months in French oak. Purple-colored, it exhibits an alluring nose of cedar, tobacco, fresh herbs, mineral, violets, and black cherry. On the palate it is loaded with fruit and spice combined with excellent depth and length. It will evolve for 1-2 years but can be enjoyed now through 2018.
Washington Post Luna Beberide, Bierzo (Castilla y Leon, Spain) Finca la Cuesta- 2008 Luna Beberide turns out terrific renditions of the Mencia grape from Bierzo, which is definitely one of the most exciting wines issuing from the surpassingly exciting wine country of Spain. It features pure, fresh fruit recalling black cherries above all, along with subtle toast and spice accents and a nice dash of minerality on the finish Delicious in a medium-bodied format, this will prove extremely versatile with food, as it will stand up to robust meat dishes without overpowering more delicate ones. 90 Michael Franz
La Bodega Pago de Araíz de la DO Navarra y Conservas Martiko fueron las encargados de iniciar el ciclo de maridajes de vinos y productos gastronómicos de calidad de las diferentes provincias por las que transcurre el Camino de Santiago, que desde el pasado miércoles acoge El Corte Inglés bajo el título «Las tentaciones del Camino». El próximo 13 de mayo le tocará el turno a la la Bodega Leda, de la DO Ribera del Duero y a los Quesos Angulo. El miércoles contó con la intervención del enólogo Miguel Murua, de Pagos de Araíz. Todas las denominaciones de origen y los productos de la Ruta Jacobea estarán presentes en la sala de ámbito cultural de la planta sexta de El Corte Inglés, a lo largo del mes de mayo y junio.
Diario de León IV Jornadas del Cocido Maragato y del Cava en la provincia de León Las jornadas que vinculan el cava con el Cocido Maragato reunirán a 19 restaurantes de la comarca de León. Estas jornadas permitirán combinar el plato maragato por excelencia con el Codorniu Reina María Cristina Brut Vintage. En las jornadas participarán establecimientos de Castrillo de los Polvazares (Cuca La Vaina, Casa Coscolo, La Peregrina y Don Álvaro); Astorga (Casa Maragata I, La Peseta, Tritón, Serrano, Casa Maragata II, Hotel Gaudí y Las Termas); Santa Colomba (Casa Pepa); Santa Catalina (El Caminante); Val de San Lorenzo (La Lechería); Murias (Casa Flor); León (restaurantes Bodega Regia, Formela y Somoza); y Gijón (El Arenal).
Con motivo de estas jornadas en Casa Coscolo han asistido para provar el Cocido Maragato el presidente de la academia leonesa de gastronomía, el director regional del grupo Codorniu así como su jefe de zona, representantes de distribuciones Farrapeira y bodegas Vinor, representantes de los medios Diario de León y Cadena Cope y representantes de varios restaurantes que participan en dichas jornadas como Bodega Regia, restaurante Serrano.
Arrancó el ciclo de catas ‘Las tentaciones del Camino’ en El Corte Inglés
Fue la primera de las citas con vinos DO y productos de las provincias de la ruta
Vinos DO Navarra y productos de la misma fueron protagonistas. M. PEÑA C.D.R. / León La sala de Ámbito Cultural (sexta planta) de El Corte Inglés de León ha organizado el ciclo de catas ‘Las tentaciones del Camino’, cuya primera cita tuvo lugar en la tarde de ayer. Así, hasta el próximo 3 de junio se celebrarán seis maridajes entre vinos con denominación de origen y productos gastronómicos de calidad de las provincias atravesadas por el Camino Francés, desde Navarra hasta La Coruña. De este modo, en la cata de ayer se maridaron tintos de Navarra con derivados de pato y oca (blocs, foies...) de Conservas Martiko; concretamente se probaron caldos de Bodega Pagos de Araíz, DO Navarra, con la presencia de Miguel Murua, enólogo de Pagos de Araíz. Con esta iniciativa se maridarán vinos y productos de cada zona del Camino Francés, uno por provincia, excepto León, que tendrá una cata para León con la cecina y vino de Bodegas Gordonzello, DO Tierras de León como protagonistas, y otra para El Bierzo con caldos de Bodega Descendientes de J. Palacios, DO Bierzo, y embutidos Pajariel (dando gran importancia al berciano botillo),cata que dirigirá el prestigioso enólogo Ricardo Pérez Palacios. En las sucesivas citas se catarán vinos de La Rioja con conservas vegetales de esa región, vinos del Duero con quesos de Burgos. El ciclo finalizará el 3 de junio con un maridaje entre los vinos de la DO Rías Baixas con las conservas de algas y productos del mar de la empresa coruñesa Porto Muiños.
El Ayuntamiento y la Asociación de Hosteleros firman el convenio para entrar en esta iniciativa de la Secretaría de Estado que busca potenciar el turismo gastronómico
Jesús Coca 28/04/2010
Valladolid, Gijón, Santiago de Compostela, Albacete, Lleida, Lanzarote... A esa lista de ciudades con un potencial gastronómico importante que ya formaban parte del proyecto 'Saborea España' se unirá en las próximas fechas León tras la firma del convenio de colaboración entre el Ayuntamiento y la Asociación de Hosteleros de este miércoles.
Y es que esta iniciativa, llevada a cabo por la Secretaría de Estado y Turismo con un presupuesto de 10 millones de euros tiene como principal objetivo mejorar las posibilidades del turismo gastronómico para atraer turistas hacia nuestro país, aprovechando la experiencia gastronómica para diversificar la actividad consolidando destinos de calidad.
Objetivos principales del Ayuntamiento
Un proyecto que el alcalde de León Francisco Fernández no dudaba en destacar como importante para León, al asegurar que "uno de los objetivos prioritarios que tiene este equipo de Gobierno es impulsar el turismo gastronómico, que junto al idiomático, el cultural y el de congresos que intentamos nos ayuden a conseguir que León sea una ciudad competitiva y un destino de calidad".
Además, Fernández hacía hincapié en que "este convenio hace que nuestros hosteleros, al frente de los cuales hay ahora una nueva generación, tengan un instrumento muy importante para poder conseguir sus objetivos".
Pasos a seguir
Por su parte el presidente de la Asociación de Hosteleros, Pedro Llamas, explicaba que éste es sólo el primero de los pasos que aproximadamente en otoño acaben con León incluida en 'Saborear España', ya que ahora va "una fase de auditoría, tendremos que incorporar los establecimientos, hoteles, restaurantes... que quieran participar en el proyecto y se va a formar un club gastronómico".
Por ello, Pedro considera que es "un proyecto irrenunciable", y aseguraba que "la gente está con muchas ganas de participar en estos eventos, ya que en la época en que estamos o nos ponemos a trabajar y promocionamos bien nuestro producto o quien se queda dormido no sale en la foto...".
Os comunico que mañana miércoles, 28 de Abril a las 20,00 horas estamos invitados por El Corte Inglés a una cata de vinos navarros de la Bodega Araiz acompañados de foie de Martiko. Incluyo el fichero con todas las catas de "Las Tentaciones de El Corte Inglés" Un saludo. José Cañedo. Secretario General.
El 'cluster' León Innova y el Ictal colaborarán en una línea de I+D+i de enogastronomía y turismo
La Agrupación de Empresas Innovadoras de Turismo y Hostelería León Innova, que se presenta hoy oficialmente en el auditorio Ciudad de León, pondrá en práctica diversas iniciativas de I+D+i en enogastronomía y turismo, según explicó un representante del cluster, Goyo Martínez. El objetivo es, en colaboración con el Instituto de Ciencia y Teconología de los Alimentos de la Universidad de León (Ictal), estudiar diferentes procesos que ayuden a mejorar productos gastronómicos o vinos. Éste será uno de los cuatro ejes que ha obtenido financiación y se pondrán en marcha durante 2010. Los otros tres se centrarán en el capital humano del sector, la imagen vinculada a la innovación y a la calidad que quiere transmitir la agrupación y la cooperación e internacionalización de los proyectos.
Según explicó a Dicyt Martínez, la colaboración con el Ictal se centra "en enriquecer los procesos de producción y encajar la capacidad creativa de las empresas en el sistema", lo que, dicho de otro modo, supone analizar qué posibilidades tiene cada alimento de ser presentado de forma diferente al comensal y cómo un cocinero puede llegar a innovar en la cocina con este conocimiento. "Para ello es necesario una parte científica en el trabajo", añade Martínez, puesto que "hay que conocer de forma contrastada cómo se comportan los alimentos, si la fusión de estos ingredientes produce el efecto deseado o las reacciones químicas adecuadas en algunos casos".
La línea de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) sobre turismo y enogastronomía se centrará, concretamente, en el maridaje de alimentos con diferentes vinos y en el estudio de las propiedades de diferentes alimentos y vinos. El trabajo colaborativo ya se ha iniciado: "ya hay un trabajo de base realizado al respecto", comenta Martínez.
Transferencia al personal
En una segunda fase, el conocimiento que se genere en el ámbito investigador se quiere trasladar al personal de los miembros del cluster, que está formado por 17 restaurantes y empresas hosteleras, Unión Hotelera de la Provincia de León (de la FELE), la Asociación de Sumilleres de León, la Asociación Gastronómica Viandas y la propia Universidad de León. "Se pretende llevar, a través de la formación, todo este conocimiento al capital humano que conforma la agrupación", indica el representante de la agrupación de empresas innovadoras.
El tercer proyecto que quiere lanzar en 2010 León Innova está relacionado con la accesibilidad a la información de la propia agrupación. Así, en el mes de mayo, se producirá "la presentación" de la página web del cluster. En ella se pretende abrir "foros de debate entre profesionales y también con los clientes" en los que se pueda "compartir información para que exista fluidez tanto a nivel local o de otras escalas como, si llega el caso, internacional".
Este objetivo enlaza con el cuarto de los pilares propuestos para 2010 por la agrupación de empresas innovadoras de turismo y hostelería de León: la cooperación y la internacionalización de los proyectos. A través del Ildefe ((Instituto Leonés de Desarrollo Económico, Formación y Empleo), se quiere exponer a otras agrupaciones el desarrollo de las iniciativas leonesas, así como asimilar la que se desarrollan en otros lugares. Hay que recordar que el plan estratégico elaborado por el Ildefe para la AEI León Innova, que recoge estas acciones, fue calificado como "excelente" por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.
La formación de esta Academia no ha sido "el capricho" de unos cuantos y mucho menos el mío. Pero sí que se podría considerar una lucha personal y de algunos de sus miembros por revalorizar y buscar el lugar que le corresponde a una cocina y tradiciones tan amplios como extensa es nuestra provincia con su identidad propia , así como apoyar los nuevos proyectos innovadores que entran con fuerza de la mano de jóvenes cocineros formados en los mejores fogones del mundo que vuelven a León apostando por su tierra y los inmejorables productos de calidad indudable que ofrece. La Academia Leonesa de Gastronomía nace para ayudar a mejorar nuestros conocimientos y actividades relacionados con la cocina concebida casi como un arte, así como promocionar y difundir su desarrollo. Premios, estudios, opiniones , elaboración de guias, novedades.... . Es nuestro espíritu y entendemos que para ello se necesita la ayuda y colaboración de todos. Contamos también con su valiosa opinión. Gracias.
